Πολλές φορές το σπιτικό τιραμισού μπορεί να βγει πολύ υγρό στη βάση του ή η κρέμα να μην έχει τη σωστή σταθερότητα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το γρήγορο βούτηγμα των σαβαγιάρ στον καφέ και το σωστό δέσιμο της κρέμας με σιρόπι πάνω στους κρόκους. Αυτό το Σπιτικό Τιραμισού είναι η ιδανική λύση για ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο, για ένα κάλεσμα σε φίλους ή για τις στιγμές που θέλετε την απόλυτη ιταλική εμπειρία στο σπίτι σας, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για τη μεταξένια του υφή και την έντονη γεύση του εσπρέσο.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να απογειωθεί το τιραμισού είναι τα χειροποίητα σαβαγιάρ. Η φρεσκάδα τους και η ικανότητά τους να απορροφούν τον καφέ χωρίς να διαλύονται, κάνει τη διαφορά από τα έτοιμα του εμπορίου. Επίσης, η τεχνική της “pâte à bombe” (το ζεστό σιρόπι στους κρόκους) όχι μόνο παστεριώνει τα αυγά, αλλά χαρίζει στην κρέμα μια σταθερότητα και μια βελούδινη αίσθηση που παραμένει ακαταμάχητη ακόμα και μετά από μέρες.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι το υπερβολικό μούλιασμα των σαβαγιάρ στον καφέ. Αν τα αφήσετε έστω και ένα δευτερόλεπτο παραπάνω, το γλυκό θα βγάλει υγρά στο ταψί και θα “κάτσει”. Χρειάζεται ένα αστραπιαίο βούτηγμα. Επίσης, προσέξτε το μασκαρπόνε: πρέπει να ενσωματωθεί απαλά στην κρέμα των κρόκων ώστε να μην “κόψει” και να μη δημιουργηθούν σβόλοι, διατηρώντας τη μεταξένια του όψη.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία Σαβαγιάρ: 20 λεπτά + 15 λεπτά ψήσιμο

Προετοιμασία Κρέμας: 20 λεπτά

Αναμονή (Ψυγείο): 3 ώρες (τουλάχιστον)

Υλικά:

Για τα σαβαγιάρ:
2 Αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)

 

60 γρ. Ζάχαρη

70 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)

2 ml Εκχύλισμα βανίλιας

Για το μείγμα καφέ:
60 γρ. Εσπρέσο (ή 120 γρ. στιγμιαίος καφές)

 

60 γρ. Ζεστό νερό

15 γρ. Ζάχαρη

15 γρ. Λικέρ Kahlúa (προαιρετικά)

Για την κρέμα:
200 γρ. Τυρί μασκαρπόνε

 

100 γρ. Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

2 Κρόκοι αυγών

50 γρ. Ζάχαρη (10 γρ. για τη σαντιγί & 40 γρ. για το σιρόπι)

30 γρ. Νερό (για το σιρόπι)

Κακάο (για το πασπάλισμα)

Εκτέλεση:

1. Σαβαγιάρ: Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη (σε 3 δόσεις) μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη βανίλια και τους κρόκους έναν-έναν. Κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ. Σχηματίζουμε τα σαβαγιάρ με κορνέ σε ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε στους 170°C για 15 λεπτά.

2. Μείγμα Καφέ: Ανακατεύουμε τον καφέ, το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και το Kahlúa. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

3. Κρέμα: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 10 γρ. ζάχαρη σε σαντιγί. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους 2 κρόκους. Βράζουμε τα 40 γρ. ζάχαρη με τα 30 γρ. νερό σε σιρόπι και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στους κρόκους χτυπώντας συνεχώς. Μόλις κρυώσει το μείγμα, ενσωματώνουμε το μασκαρπόνε και τέλος τη σαντιγί.

4. Στήσιμο: Βουτάμε στιγμιαία τα σαβαγιάρ στον καφέ και στρώνουμε τη μισή ποσότητα σε ταψάκι 20×30 εκ. Καλύπτουμε με τη μισή κρέμα. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.

5. Ολοκλήρωση: Ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε πλούσια με κοσκινισμένο κακάο.

Συμβουλές:

* Ο Καφές: Χρησιμοποιήστε έναν ποιοτικό εσπρέσο για πιο έντονη και αυθεντική ιταλική γεύση.

* Αναμονή: Το τιραμισού είναι ακόμα καλύτερο αν μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καθώς τα αρώματα του καφέ και της κρέμας “δένονται” τέλεια.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα σαβαγιάρ;

Φυσικά, αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 πακέτο έτοιμα σαβαγιάρ. Η διαδικασία με τον καφέ και την κρέμα παραμένει η ίδια.

Πώς καταλαβαίνω ότι το σιρόπι είναι έτοιμο;

Το σιρόπι πρέπει να φτάσει σε σημείο βρασμού (γύρω στους 115°C-118°C αν έχετε θερμόμετρο) ώστε να “ψήσει” τους κρόκους κατά την επαφή.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Τιραμισού χωρίς αυγά

Περισσότερες Ιδέες με Μασκαρπόνε