Oσομπούκο
Υλικά
4 κότσια μοσχαριού, περίπου 220 gr το καθένα
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για επάλλειψη
1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1/4 κιλό χοντρό κομμένο μπέικον κομμένο σε κύβους
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε κύβους
1 σέλινο κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό μοσχαρίσιου
1 1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Γκρεμολάτα-Παστα μυρωδικών (προαιρετικά):
ξύσμα από ένα λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Εκτέλεση
Στεγνώστε τα κότσια με μια χαρτοπετσέτα και ρίξτε ελαφρά το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μεσαία κατσαρόλα και ροδίζουμε τα μπουτάκια και από τις δύο πλευρές και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Αφήνω στην άκρη.
Αν φτιάχνετε την γκρεμολάτα, ανακατεύετε τα υλικά σε ένα μικρό μπολ, σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε το ζωμό, τα καρυκεύματα και τον πελτέ ντομάτας.
Επιστρέψτε τα ροδισμένα κότσια στην κατσαρόλα, αφήστε τα να πάρουν μια βράση, μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή βράση, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 1/2 έως 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αφαιρέστε και πετάξτε το φύλλο δάφνης.
Σερβίρουμε με κρεμώδη πολέντα ή πουρέ ή ριζότο και αν χρησιμοποιήσουμε, πασπαλίζουμε με γκρεμολάτα.
Καλή Επιτυχία
