Το Παστίτσιο 

Το παστίτσιο, όντας ένα από τα διασημότερα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, αποτελεί μια γευστική πανδαισία που συνδυάζει ζουμερά μακαρόνια, πλούσια σάλτσα κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη πρόταση.

Ας δούμε μερικά από τα στοιχεία που κάνουν το κλασικό παστίτσιο τόσο ξεχωριστό:

• Πλούσια γεύση: Η σάλτσα κιμά, σοταρισμένη με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά, προσφέρει μια πληθώρα γευστικών αποχρώσεων, ενώ η μπεσαμέλ, φτιαγμένη με βούτυρο, αλεύρι και γάλα, αγκαλιάζει τα μακαρόνια με μια απαλή και κρεμώδη υφή.

• Ιδανική ισορροπία: Η αρμονική συνύπαρξη των διαφορετικών υλικών αποτελεί το κλειδί για την επιτυχία του παστίτσιου. Η ζουμερή σάλτσα δεν υπερνικά τη γεύση των μακαρονιών, ενώ η μπεσαμέλ δένει άψογα το σύνολο.

• Ποικιλία: Η συνταγή του παστίτσιου προσφέρεται για πειραματισμούς. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στη σάλτσα κιμά, να χρησιμοποιήσετε τυριά της αρεσκείας σας στην μπεσαμέλ ή ακόμα και να ενσωματώσετε επιπλέον υλικά, όπως μανιτάρια ή λαχανικά.
• Παραδοσιακή νοστιμιά: Το παστίτσιο αποτελεί ένα πιάτο με βαθιές ρίζες στην ελληνική παράδοση, φέρνοντας στο νου μνήμες από οικογενειακά τραπέζια και ζεστές γωνιές της κουζίνας.

Συνοψίζοντας, το κλασικό παστίτσιο αποτελεί μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει πλούσια γεύση, ιδανική ισορροπία, ποικιλία και παραδοσιακή νοστιμιά. Είναι ένα πιάτο που σίγουρα θα ικανοποιήσει κάθε γούστο και θα σας ταξιδέψει σε μονοπάτια γευστικής απόλαυσης.

Υλικά:

Για τον κιμά:
Μισό κιλό κιμά
1 ξερό κρεμμύδι
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 ποτήρι νερό
200 γραμμάρια περίπου χυμό τομάτας
1 κουταλιά του γλυκού κοφτή αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 μπαχάρι
1 πρέζα ρίγανη
Λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 γεμάτη κουταλιά από την μπεσαμέλ

Για την μπεσαμέλ:
3 φακέλους μπεσαμέλ του εμπορίου
1,5 λίτρο γάλα
150 γραμμάρια κεφαλοτύρι

Για τα μακαρόνια:
Μισό πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο Νο2
150 γραμμάρια κεφαλοτύρι
Λίγο αλατοπίπερο, ελαιόλαδο και μοσχοκάρυδο
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ

Εκτέλεση:

Για τον κιμά, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τον κιμά για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην σβολιάσει, μέχρι να αλλάξει χρώμα (από κόκκινος να γίνει καφετής). Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε, ενώ στη συνέχεια αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέτουμε τον χυμό τομάτας, το νερό, το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, την κανέλα, τη ρίγανη και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά με κλειστό καπάκι. Μόλις γίνει προσθέτουμε λίγη μπεσαμέλ που θα κάνει τον κιμά πιο ζουμερό.

Για την μπεσαμέλ, ρίχνουμε το γάλα και τη σκόνη μπεσαμέλ σε μια λεκάνη και τα χτυπάμε στο μίξερ για 2 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Για τα μακαρόνια, βράζουμε περίπου 3 λίτρα νερό με αρκετό αλάτι και ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα. Ακολουθούμε το χρόνο βρασίματος που αναφέρεται στη συσκευασία. Μόλις είναι έτοιμα σουρώνουμε, ξεπλένουμε και αναμειγνύουμε με το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το κεφαλοτύρι. Προσθέτουμε και δύο κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ και ανακατεύουμε, πριν βάλουμε τα μακαρόνια στο ταψί, ώστε να γίνουν πιο ζουμερά.
Στρώνουμε τα μακαρόνια στο ταψί (μεσαίου μεγέθους), από πάνω περιχύνουμε τον κιμά και στο τέλος στρώνουμε την μπεσαμέλ. Μπορούμε να βάλουμε και λεπτά κομμάτια από βούτυρο ή μαργαρίνη, αν θέλουμε, επάνω στην μπεσαμέλ, ώστε να λιώσουν και να δώσουν πιο έντονο χρώμα στην μπεσαμέλ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά στους 180 με 200 βαθμούς oC, ανάλογα με την απόδοση του φούρνου. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!