Τέσσερις βασικές κρέμες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τούρτες, τάρτες, εκλέρ, προφιτερόλ, κρουασάν, πάστες και γλυκά ψυγείου. Από την κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι την αφράτη κρέμα μασκαρπόνε, κάθε μία έχει τη δική της υφή και χρήση.
1. Κρέμα Πατισερί — Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Υφή: Βελούδινη, σταθερή και ιδανική για γέμιση
Υλικά
● Γάλα – 500 ml
● Κρόκοι αυγών – 4
● Ζάχαρη – 120 γρ.
● Κορν φλάουρ – 40 γρ.
● Βούτυρο – 50 γρ.
● Βανίλια – 1
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει έντονα. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα λείο μείγμα.
Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να ανέβει σταδιακά η θερμοκρασία του. Έπειτα επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
2. Κρέμα Σοκολάτας
Υφή: Λεία, γυαλιστερή και πλούσια σοκολατένια
Υλικά
● Κρέμα γάλακτος – 200 ml
● Σοκολάτα – 100 γρ.
● Κακάο – 2 κ.σ.
● Ζάχαρη – 50 γρ.
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το κακάο και ανακατεύουμε συνεχώς.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί μια λεία, γυαλιστερή κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
3. Κρέμα Σαρλότ — Κρέμα με Σαντιγί
Υφή: Αφράτη, ανάλαφρη και κρεμώδης
Υλικά
● Κρέμα γάλακτος – 200 ml
● Μασκαρπόνε – 250 γρ.
● Ζάχαρη άχνη – 100 γρ.
● Βανίλια
Εκτέλεση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη, αφράτη και σταθερή κρέμα.
4. Κρέμα με Μασκαρπόνε
Υφή: Απαλή, αέρινη και πλούσια
Υλικά
● Μασκαρπόνε – 250 γρ.
● Κρέμα γάλακτος – 100 ml
● Γάλα – 200 ml
● Ζάχαρη άχνη – 1 κ.σ.
● Βανίλια ή ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια ή το ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή και αέρινη κρέμα. Αν τη θέλουμε πιο σταθερή, τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Μυστικά για Τέλειες Κρέμες
Συνεχές ανακάτεμα στην πατισερί
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα για να μη σβολιάσει και να μη κολλήσει στον πάτο.
Μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια
Η μεμβράνη πρέπει να ακουμπά απευθείας στην κρέμα για να μη σχηματιστεί κρούστα.
Κρύα κρέμα γάλακτος για σαντιγί
Όσο πιο κρύα είναι η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο εύκολα χτυπιέται και σταθεροποιείται.
Πού ταιριάζουν
Οι κρέμες αυτές είναι ιδανικές για εκλέρ, μιλφέιγ, τάρτες, γεμιστά κρουασάν, τούρτες, πάστες και γλυκά ψυγείου.
Ποια κρέμα θα δοκιμάσεις πρώτη;
