Τα ψωμάκια με μήλο έχουν αφράτη, μαλακή ζύμη με γάλα, βούτυρο και μαγιά και κρύβουν στο εσωτερικό τους ζουμερές φέτες μήλου με λίγη ζάχαρη και προαιρετικά κανέλα.
Η εντυπωσιακή τους εμφάνιση δημιουργείται με απλές χαρακιές στη ζύμη πριν από το τύλιγμα. Καθώς τα ψωμάκια φουσκώνουν και ψήνονται, οι σχισμές ανοίγουν και σχηματίζουν μια όμορφη διακοσμητική επιφάνεια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ψωμάκια με Μήλο και Κανέλα
Μαλακά βουτυρένια ψωμάκια με μαγιά, γεμισμένα με φέτες μήλου, ζάχαρη και προαιρετικά κανέλα, με εντυπωσιακή διακοσμητική επιφάνεια.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 300 ml χλιαρό γάλα
- 4 κ.σ. ζάχαρη
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.γ. αλάτι, κοφτή
- 40 ml φυτικό λάδι
- 40 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 1 αυγό
- 550–600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
- 3 μήλα
- 30 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. βούτυρο
- Κανέλα, προαιρετικά
Για το άλειμμα
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. γάλα
Instructions
Προετοιμασία της μαγιάς
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά.
2. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι, το μαλακωμένο βούτυρο, το αυγό και το αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ζύμωμα
5. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ξεκινώντας από τα 550 γρ.
6. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί πολύ μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλά έντονα στα χέρια.
7. Αν πραγματικά χρειάζεται, προσθέτουμε σταδιακά μέρος από τα υπόλοιπα 50 γρ. αλεύρι. Δεν ρίχνουμε όλη την ποσότητα από την αρχή, γιατί θέλουμε η ζύμη να παραμείνει μαλακή.
Πρώτο φούσκωμα
8. Αλείφουμε ελαφρά ένα καθαρό μπολ με λίγο λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη.
9. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
Προετοιμασία των μήλων
10. Καθαρίζουμε τα 3 μήλα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
11. Τα κόβουμε σε σχετικά μεγάλες φέτες, όπως προβλέπει η αρχική συνταγή.
12. Δεν ανακατεύουμε από πριν τα μήλα με τη ζάχαρη, ώστε να μη βγάλουν πολλά υγρά όσο περιμένουν.
Άνοιγμα της ζύμης
13. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη για να φύγει μέρος του αέρα.
14. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
15. Την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών.
16. Ισιώνουμε τις άκρες ώστε να έχουμε όσο γίνεται πιο κανονικό σχήμα.
17. Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους περίπου 8–9 εκ.
18. Κόβουμε κάθε λωρίδα στη μέση ώστε να σχηματιστούν ορθογώνια κομμάτια.
19. Συγκεντρώνουμε τα περισσεύματα της ζύμης, τα ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε συνολικά 12 ορθογώνια κομμάτια.
Διακοσμητικές χαρακιές
20. Σε κάθε ορθογώνιο αφήνουμε τη μία κοντή πλευρά εντελώς άκοπη. Σε αυτό το τμήμα θα τοποθετηθεί η γέμιση.
21. Στο υπόλοιπο μέρος της ζύμης κάνουμε μία μακριά σχισμή κατά μήκος στο κέντρο.
22. Στη συνέχεια κάνουμε 4 καμπυλωτές σχισμές από τη μία πλευρά της κεντρικής σχισμής και άλλες 4 από την άλλη.
23. Προσέχουμε όλες οι σχισμές να σταματούν πριν από τις εξωτερικές άκρες της ζύμης. Δεν κόβουμε το κομμάτι σε ξεχωριστές λωρίδες.
Γέμισμα και σχηματισμός
24. Στην άκοπη πλευρά κάθε κομματιού τοποθετούμε 1 φέτα μήλου.
25. Πασπαλίζουμε με λίγη από τη ζάχαρη της γέμισης.
26. Προσθέτουμε ένα μικρό κομματάκι από τα 30 γρ. βούτυρο.
27. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
28. Τοποθετούμε από πάνω μία δεύτερη φέτα μήλου.
29. Ξεκινώντας από την πλευρά με τη γέμιση, τυλίγουμε προσεκτικά τη ζύμη προς την πλευρά όπου έχουμε κάνει τις διακοσμητικές σχισμές.
30. Καθώς τυλίγεται, το τμήμα με τις χαρακιές περνά γύρω από το ψωμάκι και δημιουργεί το διακοσμητικό σχέδιο στην επιφάνεια.
Δεύτερο φούσκωμα
31. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
32. Τοποθετούμε επάνω τα 12 ψωμάκια αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους.
33. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
Άλειμμα και ψήσιμο
34. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
35. Ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με τη 1 κ.σ. γάλα.
36. Αλείφουμε προσεκτικά τα ψωμάκια, χωρίς να πιέζουμε τις διακοσμητικές χαρακιές.
37. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20–22 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν, να ψηθεί η ζύμη και η επιφάνειά τους να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
38. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθούν πριν τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
39. Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.
Notes
Σημείωση συνταγής
Η αρχική περιγραφή του κοψίματος της ζύμης είναι κάπως δύσκολο να αποδοθεί μόνο με λόγια. Το ουσιαστικό είναι να έχουμε 12 ορθογώνια, να αφήσουμε τη μία κοντή πλευρά ανέπαφη και στο υπόλοιπο τμήμα να κάνουμε μία κεντρική και από 4 καμπυλωτές χαρακιές σε κάθε πλευρά, χωρίς καμία να φτάνει στις εξωτερικές άκρες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι από την αρχή
Ξεκινάμε με 550 γρ. και προσθέτουμε από το υπόλοιπο μόνο όσο πραγματικά χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να παραμένει πολύ μαλακή και ελαστική για να γίνουν τα ψωμάκια αφράτα.
Μην κόψετε τις χαρακιές μέχρι τις άκρες
Η κεντρική σχισμή και οι καμπυλωτές χαρακιές πρέπει να παραμένουν μέσα στα όρια του ορθογωνίου. Αν κοπεί η ζύμη μέχρι έξω, το σχέδιο μπορεί να ανοίξει υπερβολικά ή να διαλυθεί κατά το τύλιγμα.
Βάλτε τη ζάχαρη στα μήλα την τελευταία στιγμή
Αν η ζάχαρη μείνει πολλή ώρα πάνω στα ωμά μήλα, θα τραβήξει τους χυμούς τους. Βάζουμε λοιπόν τη ζάχαρη απευθείας πάνω στη φέτα την ώρα που γεμίζουμε κάθε ψωμάκι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί η ζύμη μου είναι ελαφρώς κολλώδης;
Η συγκεκριμένη ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή. Προσθέτουμε αλεύρι μόνο αν κολλά έντονα και δεν μπορεί να δουλευτεί, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος τα ψωμάκια να γίνουν πιο σφιχτά.
Πρέπει να μαγειρέψω τα μήλα πριν;
Όχι. Στη συγκεκριμένη συνταγή τα μήλα μπαίνουν ωμά σε σχετικά χοντρές φέτες μαζί με ζάχαρη, λίγο βούτυρο και προαιρετικά κανέλα και μαλακώνουν κατά το ψήσιμο.
Πώς καταλαβαίνω ότι ψήθηκαν;
Μετά τα 20 λεπτά ελέγχουμε το χρώμα και τη ζύμη γύρω από τη γέμιση. Θέλουμε χρυσαφένια επιφάνεια και πλήρως ψημένη, αφράτη ζύμη χωρίς ωμά ή κολλώδη σημεία.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτα Γεμιστά Ψωμάκια με Μήλο και Κανέλα
● Μηλόπιτα Φόρμας με Καραμελωμένα Μήλα και Κανέλα
● Κρουασανάκια με Μαρμελάδα – Χωρίς Μαγιά
