Τα Αφράτα Σταφιδόψωμα είναι μαλακά, αέρινα και ελαφρώς γλυκά, με πλούσια ζύμη από γάλα, αυγό και βούτυρο. Οι σταφίδες υπάρχουν σε κάθε μπουκιά και δίνουν επιπλέον γλυκύτητα και ζουμερή υφή.
Η συνταγή χρειάζεται δύο καλά φουσκώματα: ένα μετά το ζύμωμα και ένα ακόμη αφού σχηματιστούν τα σταφιδόψωμα. Αυτός ο χρόνος είναι που βοηθά τη ζύμη να γίνει πραγματικά ανάλαφρη και να παραμείνει μαλακή μετά το ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αφράτα Σταφιδόψωμα
Αφράτα και μαλακά σπιτικά σταφιδόψωμα με γάλα, βούτυρο και άφθονες σταφίδες. Η εμπλουτισμένη ζύμη φουσκώνει δύο φορές και ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια, παραμένοντας αέρινη και τρυφερή στο εσωτερικό.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 400 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 240 ml Γάλα, χλιαρό
- 200 γρ. Σταφίδες
- 3 κ.σ. Ζάχαρη
- 25 γρ. Βούτυρο, λιωμένο
- 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
- 1 Αυγό
- 1 κ.σ. Ξηρή μαγιά
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
Για την επάλειψη:
- 1 Κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. Γάλα
Instructions
Για τη ζύμη:
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε το αυγό, το φυτικό λάδι και το λιωμένο βούτυρο.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα.
5. Ρίχνουμε και τις σταφίδες.
6. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι, με κουτάλα ή με μίξερ με γάντζο, μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη.
7. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή ώστε τα σταφιδόψωμα να γίνουν αφράτα.
Για το πρώτο φούσκωμα:
8. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα.
9. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
Για το σχηματισμό:
10. Πασπαλίζουμε ελαφρά τον πάγκο με αλεύρι.
11. Αδειάζουμε επάνω τη φουσκωμένη ζύμη και την πιέζουμε απαλά ώστε να φύγει ο πολύς αέρας.
12. Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη.
13. Πλάθουμε κάθε μέρος σε μακρόστενο κορδόνι.
14. Κόβουμε κάθε κορδόνι σε περίπου 12 ίσα κομμάτια, ώστε να έχουμε συνολικά 24 τεμάχια.
15. Σχηματίζουμε κάθε κομμάτι σε μικρό κόμπο ή στρογγυλό σταφιδόψωμο.
16. Τοποθετούμε τα σταφιδόψωμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
Για το δεύτερο φούσκωμα:
17. Σκεπάζουμε χαλαρά με καθαρή πετσέτα.
18. Αφήνουμε τα σταφιδόψωμα να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα.
Για την επάλειψη και το ψήσιμο:
19. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
20. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με 1 κ.σ. γάλα.
21. Αλείφουμε απαλά τα φουσκωμένα σταφιδόψωμα, προσέχοντας να μην τα πιέσουμε και ξεφουσκώσουν.
22. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
23. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά πριν τα σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
● Μην κάνετε τη ζύμη σκληρή προσθέτοντας πολύ επιπλέον αλεύρι.
● Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και ελαστική.
● Αν πλύνετε ή μουλιάσετε τις σταφίδες, στεγνώστε τις σχολαστικά πριν τις προσθέσετε.
● Αφήστε το πρώτο φούσκωμα να ολοκληρωθεί και μην βασιστείτε μόνο στο ρολόι. Η ζύμη πρέπει να έχει αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
● Προσπαθήστε να χωρίσετε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια ώστε τα σταφιδόψωμα να ψηθούν ομοιόμορφα.
● Μην παραλείψετε το δεύτερο φούσκωμα για περίπου 1 ώρα.
● Αλείψτε τα σταφιδόψωμα με κρόκο και γάλα με πολύ απαλές κινήσεις για να μη ξεφουσκώσουν.
● Μην τα παραψήσετε. Μόλις αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα, ελέγξτε τα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόση ώρα πρέπει να φουσκώσει η ζύμη για τα σταφιδόψωμα;
Το πρώτο φούσκωμα διαρκεί περίπου 1½ ώρα. Η ζύμη πρέπει να έχει αυξηθεί αισθητά σε όγκο πριν περάσουμε στο σχηματισμό.
Χρειάζονται δεύτερο φούσκωμα τα σταφιδόψωμα;
Ναι. Αφού τα σχηματίσουμε, τα αφήνουμε σκεπασμένα περίπου 1 ώρα. Το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για να γίνουν ανάλαφρα και αέρινα.
Γιατί η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή;
Μια ζύμη φορτωμένη με επιπλέον αλεύρι δίνει πιο πυκνά και στεγνά σταφιδόψωμα. Θέλουμε να είναι μαλακή και εύπλαστη ώστε να φουσκώσει σωστά.
Πρέπει να μουλιάσω τις σταφίδες;
Η αρχική συνταγή δεν ζητά μούλιασμα. Μπορούν να μπουν κατευθείαν στη ζύμη. Αν όμως τις πλύνετε ή τις μουλιάσετε, πρέπει να στεγνώσουν πολύ καλά πριν χρησιμοποιηθούν.
Πόσα σταφιδόψωμα βγάζει η συνταγή;
Η ζύμη χωρίζεται πρώτα στα δύο και στη συνέχεια κάθε μέρος σε περίπου 12 κομμάτια, άρα προκύπτουν συνολικά 24 σταφιδόψωμα.
Σε τι θερμοκρασία ψήνονται τα σταφιδόψωμα;
Ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια επιφάνεια.
Γιατί αλείφουμε τα σταφιδόψωμα με κρόκο και γάλα;
Το μείγμα κρόκου και γάλακτος βοηθά τα σταφιδόψωμα να αποκτήσουν όμορφη, γυαλιστερή και χρυσαφένια επιφάνεια στο ψήσιμο.
Πώς διατηρούνται μαλακά τα σταφιδόψωμα;
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα φυλάμε καλά κλεισμένα ώστε να μη χάσουν την υγρασία τους. Το υπερβολικό ψήσιμο είναι ο κυριότερος λόγος που μπορούν να στεγνώσουν.
Άλλες Συνταγές:
