Αυτά τα Κιμαδοπιτάκια με Κρεμμύδι και Χειροποίητη Φυλλωτή Ζύμη έχουν τραγανή, χρυσαφένια επιφάνεια και πλούσια, ζουμερή γέμιση. Η μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού μαγειρεύεται μαζί με τον κιμά μέσα στο πιτάκι και χαρίζει υγρασία και γλυκύτητα στο κρέας.
Η ζύμη γίνεται με λίγα απλά υλικά που βρίσκουμε εύκολα στην Ελλάδα. Ανοίγεται λεπτή, αλείφεται με βούτυρο και τυλίγεται σε ρολό. Μετά την ψύξη, κόβεται σε κομμάτια που ανοίγουν ξανά και δημιουργούν τις χαρακτηριστικές τραγανές στρώσεις στο ψήσιμο.
Το μυστικό για τραγανή φυλλωτή ζύμη και ζουμερή γέμιση
Αφού ανοίξουμε τη ζύμη πολύ λεπτή και την αλείψουμε με βούτυρο, τη στρίβουμε σε σφιχτό ρολό και την αφήνουμε στο ψυγείο για 40-60 λεπτά. Το βούτυρο πρέπει να σταθεροποιηθεί πριν κόψουμε το ρολό. Παράλληλα, το άφθονο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα στη γέμιση απελευθερώνει τους χυμούς του κατά το ψήσιμο και βοηθά τον κιμά να παραμείνει ζουμερός.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κιμαδοπιτάκια με Κρεμμύδι και Χειροποίητη Φυλλωτή Ζύμη
Χρυσαφένια κιμαδοπιτάκια με χειροποίητη φυλλωτή ζύμη, ζουμερή γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά και άφθονο κρεμμύδι και τραγανή επιφάνεια με σουσάμι. Η ζύμη αλείφεται με βούτυρο, τυλίγεται σε ρολό και ψύχεται ώστε μετά το ψήσιμο να δημιουργεί όμορφες, λεπτές στρώσεις.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml Χλιαρό νερό
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 120 γρ. Βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
Για τη γέμιση:
- 600 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς
- 500 γρ. Κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα
- 80 γρ. Βούτυρο αγελάδος, πολύ κρύο και ψιλοκομμένο, προαιρετικά
- 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για την επάλειψη:
- 1 Κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. Γάλα
Για το πασπάλισμα:
- 2-3 κ.σ. Σουσάμι
Instructions
1. Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό.
2. Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε σταδιακά το νερό.
3. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία, σχετικά σφιχτή και ελαστική ζύμη.
4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
5. Λιώνουμε τα 120 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε όσο πιο μεγάλο και λεπτό φύλλο μπορούμε.
7. Αλείφουμε ολόκληρη την επιφάνεια του φύλλου με το λιωμένο βούτυρο.
8. Τυλίγουμε το φύλλο σφιχτά σε μακρύ ρολό.
9. Τυλίγουμε το ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο για 40-60 λεπτά, ώστε το βούτυρο να σταθεροποιηθεί και να δημιουργηθούν καθαρές στρώσεις.
! Για τη γέμιση:
10. Βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά σε μεγάλο μπολ.
11. Προσθέτουμε τα πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
12. Ρίχνουμε το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
13. Αν θέλουμε πιο ζουμερή και πλούσια γέμιση, προσθέτουμε 80 γρ. πολύ κρύο βούτυρο κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια.
14. Ανακατεύουμε τη γέμιση μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
! Σχηματισμός:
15. Βγάζουμε το παγωμένο ρολό ζύμης από το ψυγείο και το κόβουμε σε 10-12 ίσα κομμάτια.
16. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
17. Το πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη και το ανοίγουμε προσεκτικά με πλάστη σε μικρό στρογγυλό φύλλο.
18. Δεν πιέζουμε υπερβολικά ώστε να μη χαθούν οι στρώσεις της ζύμης.
19. Βάζουμε στο κέντρο μία γενναιόδωρη αλλά ελεγχόμενη ποσότητα γέμισης.
20. Σηκώνουμε τις άκρες και τις κλείνουμε πολύ καλά, σχηματίζοντας τριγωνικά ή τετράγωνα πιτάκια.
21. Τοποθετούμε τα κιμαδοπιτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, με την ένωση προς τα κάτω.
22. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
23. Ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με 1 κ.σ. γάλα.
24. Αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια των πιτακίων.
25. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
26. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να έχει ψηθεί πλήρως.
27. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα κιμαδοπιτάκια να σταθούν για 5-10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και σχετικά σφιχτή. Δεν θέλουμε πολύ μαλακή ζύμη.
● Αφήστε τη ζύμη 30 λεπτά σκεπασμένη πριν την ανοίξετε, ώστε να χαλαρώσει και να δουλεύεται πιο εύκολα.
● Ανοίξτε το αρχικό φύλλο όσο πιο λεπτό μπορείτε χωρίς να το σκίσετε.
● Απλώστε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια πριν τυλίξετε τη ζύμη.
● Μην παραλείψετε τα 40-60 λεπτά ψύξης. Είναι από τα σημαντικότερα βήματα της συνταγής.
● Ψιλοκόψτε πολύ καλά τα κρεμμύδια ώστε να προλάβουν να μαλακώσουν μέσα στη γέμιση.
● Αν χρησιμοποιήσετε βούτυρο στη γέμιση, κρατήστε το πολύ κρύο και κόψτε το σε πολύ μικρά κυβάκια.
● Μην πιέζετε υπερβολικά τον πλάστη όταν ανοίγετε τα κομμάτια του παγωμένου ρολού.
● Κλείστε πολύ καλά τις ενώσεις και τοποθετήστε τις προς τα κάτω στο ταψί.
● Αφήστε τα κιμαδοπιτάκια 5-10 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν τα σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι κιμά χρησιμοποιούμε;
Για μια εύκολη εκδοχή με υλικά που βρίσκουμε παντού στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο κιμά. Αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε συνδυασμό μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά.
Γιατί έχει τόσο πολύ κρεμμύδι η γέμιση;
Το κρεμμύδι δεν προσθέτει μόνο γεύση. Καθώς ψήνεται απελευθερώνει υγρασία και βοηθά τον κιμά να παραμείνει πιο ζουμερός μέσα στη ζύμη.
Τι χρησιμοποιούμε αντί για λίπος ουράς;
Επειδή το συγκεκριμένο λίπος δεν είναι εύκολο να βρεθεί στην Ελλάδα, μπορούμε απλά να το παραλείψουμε ή να προσθέσουμε περίπου 80 γρ. πολύ κρύο βούτυρο σε μικρά κυβάκια για πιο πλούσια και ζουμερή γέμιση.
Γιατί βάζουμε το ρολό της ζύμης στο ψυγείο;
Η ψύξη σταθεροποιεί το βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις. Έτσι όταν τα κομμάτια ανοίξουν και ψηθούν, η ζύμη αποκτά πιο έντονη φυλλωτή και τραγανή υφή.
Ο κιμάς μπαίνει ωμός;
Ναι. Στη συγκεκριμένη συνταγή ο κιμάς και το κρεμμύδι μπαίνουν ωμά στη ζύμη και ψήνονται μέσα στο πιτάκι. Γι’ αυτό δεν τα παραγεμίζουμε και φροντίζουμε να ψηθούν καλά μέχρι το κέντρο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη σφολιάτα;
Μπορείτε να φτιάξετε μια διαφορετική, γρήγορη εκδοχή με σφολιάτα, όμως δεν θα έχει την ίδια υφή και τεχνική με τη συγκεκριμένη χειροποίητη ζύμη.
Πόση ώρα ψήνονται;
Ψήνονται στους 200°C για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει καλά χρυσαφένια και η γέμιση να έχει μαγειρευτεί πλήρως.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρο κύμινο;
Ναι. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί σπόρους κύμινου. Για μεγαλύτερη ευκολία στην Ελλάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο, που βρίσκεται εύκολα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.
Άλλες Συνταγές:
Κιμαδοπιτάκια στο τηγάνι…με μία φανταστική ζυμη
