Η μεθυστική, γλυκιά αύρα της μαστίχας και του μαχλεπιού που δραπετεύει από τη ζεστή κατσαρόλα και σμίγει με το γήινο άρωμα της κανέλας ξυπνά αναμνήσεις από τις πιο όμορφες οικογενειακές γιορτές Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο πλούσιο, αρωματικό και απόλυτα ισορροπημένο εκμέκ με τσουρέκι που έχετε δοκιμάσει ποτέ, το οποίο διατηρεί την υγρασία του χωρίς να λασπώνει στη βάση.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να τοποθετήσετε τη διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται ακριβώς πάνω στην επιφάνεια της καυτής κρέμας, καθώς αυτό εμποδίζει τη δημιουργία σκληρής κρούστας και διατηρεί την υφή της απόλυτα λεία και μεταξένια μέχρι να κρυώσει
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να σιροπιάσουμε το τσουρέκι χωρίς να το έχουμε ψήσει επαρκώς, με αποτέλεσμα να μην μπορεί να απορροφήσει σωστά το υγρό στοιχείο και να μετατραπεί σε μια λασπωμένη μάζα που θα χαλάσει την ανάλαφρη αίσθηση του γλυκού
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Eκμέκ με τσουρέκι
Μια φανταστική και πρωτότυπη συνταγή για εκμέκ με βάση από σιροπιασμένο τσουρέκι, αρωματική κρέμα με μαστίχα και μαχλέπι, και πλούσια σαντιγί.
Ingredients
Για τη βάση και το σιρόπι θα χρειαστούμε:
- 0.5 τμχ. Τσουρέκι (κομμένο σε φέτες)
- 350 γρ. Ζάχαρη (για το σιρόπι)
- 300 γρ. Νερό
- 2 φλούδες Λεμόνι
- 1 stick Κανέλα
- 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
Για τη βελούδινη κρέμα:
- 1200 γρ. Γαλα φρέσκο
- 200 γρ. Ζάχαρη
- 100 γρ. Κορν φλάουρ
- 2 κ.σ. Βούτυρο
- 2 τμχ. Κρόκοι αυγών
- 2 τμχ. Βανίλιες
- 1 κ.γ. Μαχλέπι
- 3 κόκκους Μαστίχα Χίου
- 1 κ.σ. Ζάχαρη (για το άλεσμα της μαστίχας)
Για την κορυφή και τη διακόσμηση:
- 400 γρ. Κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε σαντιγί)
- 50 γρ. Αμύγδαλο φιλέ (καβουρδισμένο)
Instructions
Κόβουμε το μισό τσουρέκι σε ομοιόμορφες φέτες και τις στρώνουμε σε ένα πυρέξ, φροντίζοντας να καλύψουμε καλά όλα τα κενά μεταξύ τους
Ψήνουμε τις φέτες τσουρεκιού στους 160 βαθμούς στον αέρα για μερικά λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν καλά και να γίνουν ελαφρώς τραγανές
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα 350 γραμμάρια ζάχαρη, το νερό, τις φλούδες λεμονιού και το στικ κανέλας
Μόλις πάρει βράση το μείγμα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για ακριβώς 5 λεπτά μέχρι να δέσει σε σιρόπι
Βγάζουμε το τσουρέκι από τον φούρνο και περιχύνουμε αμέσως το καυτό σιρόπι με μια κουτάλα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντάς το να κρυώσει
Στο multi ρίχνουμε τους κόκκους της μαστίχας μαζί με μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τους χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το φρέσκο γάλα, τα 200 γραμμάρια ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το βούτυρο, τις βανίλιες, το μαχλέπι και τη σκόνη μαστίχας
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει, μέχρι να πήξει και να δέσει η κρέμα
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αμέσως τους δύο κρόκους αυγών και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα και έντονα για να ενσωματωθούν πλήρως
Αδειάζουμε την καυτή κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο τσουρέκι και στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα
Καλύπτουμε το γλυκό με διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται καλά επάνω στην κρέμα, και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί, τη μεταφέρουμε σε κορνέ, τη στρώνουμε πάνω από την κρύα κρέμα και διακοσμούμε με καβουρδισμένο αμύγδαλο
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αλέστε τους κόκκους της μαστίχας μαζί με μία κουταλιά ζάχαρη στο multi για να μην κολλήσουν στα μαχαίρια και να γίνουν μια ομοιόμορφη, φίνα σκόνη.
● Προσθέστε τους κρόκους των αυγών στο τέλος, αφού έχει δέσει η κρέμα, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα με το σύρμα ώστε να ενσωματωθούν ομαλά χωρίς να ψηθούν.
● Καβουρδίστε ελαφρώς το αμύγδαλο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά προτού στολίσετε τη σαντιγί, ώστε να αναδείξει όλο το άρωμα και την τραγανότητά του.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει το σιρόπι να είναι ζεστό ή κρύο;
Το ιδανικό είναι να περιχύσετε το ζεστό σιρόπι πάνω στο τσουρέκι μόλις το βγάλετε καυτό από τον φούρνο, ώστε να το ρουφήξει αμέσως μέχρι το κέντρο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπαγιάτικο τσουρέκι;
Φυσικά, το ελαφρώς ξερό ή μπαγιάτικο τσουρέκι είναι ακόμα καλύτερο για αυτή τη συνταγή, καθώς στεγνώνει πιο γρήγορα στον φούρνο και γίνεται εξαιρετικά απορροφητικό.
Πόσες ώρες χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο πριν μπει η σαντιγί;
Η κρέμα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί εντελώς και να είναι τελείως κρύα προτού απλώσετε τη σαντιγί στην κορυφή.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακό εκμέκ κανταΐφι με πλούσια κρέμα
Αφράτη πούτιγκα με τσουρέκι που περίσσεψε
Καλή Επιτυχία
Η Συνταγή είναι της Rozy Eva
