Ο ήχος από το τραγανό, φυλλοποιημένο ζυμαράκι που σπάει και η πλούσια μυρωδιά από την καυτή, λιωμένη φέτα με το χωριάτικο ελαιόλαδο σε μεταφέρουν αμέσως στην αυλή μιας παραδοσιακής ταβέρνας στην Εύβοια Μ’ αυτή τη συνταγή θα φτιάξετε τα πιο αέρινα, τραγανά και ακαταμάχητα ευβοϊκά τυροπιτάρια, με εκείνες τις αμέτρητες φουσκάλες στο φύλλο που τρίζουν ευχάριστα σε κάθε μπουκιά. Το μυστικό κρύβεται στο ξύδι και το λάδι μέσα στη ζύμη αλλά και στη σύντομη ανάπαυση στο ψυγείο, μια απλή διαδικασία που κάνει το άνοιγμα του φύλλου απίστευτα ξεκούραστο.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να τηγανίσετε τα τυροπιτάρια σε μέτριο ή κρύο λάδι, μια απρόσεκτη κίνηση που θα κάνει τη ζύμη να ρουφήξει λιπαρότητα αντί να δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές τραγανές φουσκάλες
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γκιουζλεμέδες ή τυροπιτάρι
Παραδοσιακά τηγανητά τυροπιτάρια Εύβοιας (γκιουζλεμέδες) με τραγανό χειροποίητο φύλλο, γέμιση φέτας και γιαουρτιού.
Ingredients
Για τη Ζύμη
- 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 220-250 γρ. Νερό (όσο πάρει)
- 2 κ.σ. Ξύδι
- 1 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 90 γρ. Ελαιόλαδο
Για τη Γέμιση & Τηγάνισμα
- 500 γρ. Φέτα (τριμμένη με το χέρι)
- 3 κ.σ. Γιαούρτι
- 1 Αυγό
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Instructions
1. Ζύμωμα: Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια
2. Ξεκούραση ζύμης: Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα
3. Προετοιμασία γέμισης: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φέτα, το γιαούρτι, το αυγό και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν
4. Άνοιγμα & Κλείσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο. Τοποθετούμε στη μέση μία γεμάτη κουταλιά γέμιση και κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες σε φάκελο
5. Τηγάνισμα: Τηγανίζουμε τα τυροπιτάρια σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν φουσκάλες. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν
Τα σχόλιά σας είναι η δική μας επιβράβευση και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι ο πιο όμορφος τρόπος να μας πείτε αν πετύχατε το πιο τραγανό φύλλο! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Πιέστε ελαφρά τις άκρες του φακέλου όταν κλείνετε τη γέμιση για να μην αποδράσει το τυρί κατά το τηγάνισμα
● Προσθέστε το γιαούρτι στη φέτα γιατί δίνει απαλή, κρεμώδη υφή στη γέμιση και εμποδίζει το τυρί να στεγνώσει
● Χρησιμοποιήστε καλό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ώστε να αποκτήσουν τα τυροπιτάρια την αυθεντική, παραδοσιακή γεύση της Εύβοιας
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο τυροπιτάρι και τους γκιουζλεμέδες;
Στην Εύβοια οι δύο ονομασίες χρησιμοποιούνται συχνά για το ίδιο παραδοσιακό τηγανητό τυροπιτάκι με χειροποίητο λεπτό φύλλο και γέμιση φέτας
Μπορώ να ψήσω τα τυροπιτάρια στον φούρνο;
Παρότι η παραδοσιακή συνταγή είναι τηγανητή, μπορείτε να τα αλείψετε με ελαιόλαδο και να τα ψήσετε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν
Μπορώ να καταψύξω τα τυροπιτάρια πριν το τηγάνισμα;
Ναι, μπορείτε να τα ετοιμάσετε, να τα κλείσετε σε φακέλους και να τα καταψύξετε με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσά τους, τηγανίζοντάς τα απευθείας από την κατάψυξη
Άλλες Συνταγές:
Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Καλή Απόλαυση
Η Φωτό είναι της Anna Xatzhantwniou
