Τα Ακούμια Σύμης είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Σύμης, με ιδιαίτερη υφή χάρη στο ρύζι που βράζει μέχρι να γίνει λαπάς. Το άρωμα του ούζου, η αφράτη ζύμη και η ζάχαρη με την κανέλα τα κάνουν ιδανικά για κέρασμα και για τον καφέ.
Η ζύμη χρειάζεται δύο στάδια φουσκώματος και τηγανίζεται με τον κλασικό τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο κουτάλι. Η συνταγή είναι της κας Πόπης Τσαβαρή. Για περισσότερες ιδέες μπορείτε να δείτε και το Αφράτο Δίχρωμο Ρεβανί με Κακάο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ακούμια Σύμης
Παραδοσιακά Ακούμια Σύμης με ρύζι, ούζο, φρέσκια μαγιά και επικάλυψη από ζάχαρη και κανέλα.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 γρ. ρύζι γλασέ, βρασμένο μέχρι να γίνει λαπάς
- 1 φλ. τσαγιού ούζο
- 1 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
- 40 γρ. φρέσκια μαγιά
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ λίτρο χλιαρό νερό, περίπου
Για το τηγάνισμα:
- 2 λίτρα σπορέλαιο
Για το πασπάλισμα:
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη
- 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2–3 κ.σ. κανέλα
Instructions
Για το ρύζι
- Βράζουμε το ρύζι γλασέ με αρκετό νερό, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά και να γίνει σαν λαπάς.
- Αφήνουμε το βρασμένο ρύζι να κρυώσει πριν το προσθέσουμε στη ζύμη.
Για το προζύμι
- Διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ με 1 φλιτζάνι από το χλιαρό νερό.
- Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός.
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
Για τη ζύμη
- Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, το βρασμένο ρύζι, το ούζο, το σπορέλαιο και το αλάτι.
- Ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και αρκετά υγρή ζύμη, παρόμοια με τη ζύμη για λουκουμάδες.
Δουλεύουμε τη ζύμη με την παλάμη, σηκώνοντάς την και χτυπώντας την ελαφρά μέσα στο μπολ, ώστε να γίνει πιο ελαστική.- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει.
- Όταν στην επιφάνεια σχηματιστούν μικρές φουσκάλες και αρχίσουν να σκάνε, η ζύμη είναι έτοιμη για τηγάνισμα.
Για το τηγάνισμα
- Ζεσταίνουμε καλά το σπορέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα, χωρίς να το αφήσουμε να καπνίσει.
- Βουτάμε ένα κουτάλι σε νερό, παίρνουμε μικρές ποσότητες από τη ζύμη και τις ρίχνουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε τα ακούμια σε δόσεις, γυρίζοντάς τα όπου χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
Για το πασπάλισμα
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη και την κανέλα.
- Βουτάμε τα ζεστά ακούμια στο μείγμα και τα γυρίζουμε μέχρι να καλυφθούν καλά από τη ζάχαρη και την κανέλα.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα γίνει σωστά ο λαπάς
Βράστε το ρύζι με αρκετό νερό μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να αποκτήσει υφή πολτού. Αφήστε το να κρυώσει πριν το προσθέσετε στη ζύμη.
Γιατί χρησιμοποιούμε βρεγμένο κουτάλι
Το βρεγμένο κουτάλι βοηθά τη μαλακή ζύμη να ξεκολλάει εύκολα και δίνει στα ακούμια πιο όμορφο σχήμα.
Πώς θα φουσκώσει σωστά η ζύμη
Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό σημείο, χωρίς ρεύματα αέρα. Είναι έτοιμη όταν εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και αρχίσουν να σκάνε.
Πώς θα πετύχω σωστό τηγάνισμα
Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό, αλλά όχι να καπνίζει. Τηγανίστε τα ακούμια σε δόσεις, ώστε να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία.
Πότε τα πασπαλίζω με τη ζάχαρη
Τα πασπαλίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστά, ώστε η ζάχαρη και η κανέλα να κολλήσουν καλύτερα στην επιφάνειά τους.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά
Η συνταγή είναι γραμμένη με φρέσκια μαγιά, η οποία δίνει πολύ καλό φούσκωμα. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρή, ακολουθήστε την αντίστοιχη αναλογία της συσκευασίας.
Μπορώ να παραλείψω το ούζο
Μπορείτε να το παραλείψετε, όμως το ούζο δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα στα Ακούμια Σύμης.
Γιατί απορρόφησαν πολύ λάδι
Το λάδι πιθανότατα δεν ήταν αρκετά ζεστό ή τα ακούμια μπήκαν στην κατσαρόλα σε πολύ μεγάλη ποσότητα.
Πόσο διατηρούνται
Διατηρούνται σε σκεπασμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2–3 ημέρες.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτο Δίχρωμο Ρεβανί με Κακάο
● Καρυδόπιτα με την τέλεια Κρέμα
