Κασερόπιτα με Κρέμα και Χειροποίητο Φύλλο

Instructions

Για τη ζύμη:
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. λάδι.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας παράλληλα.
4. Δεν προσθέτουμε όλο το νερό από την αρχή. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
5. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.
6. Σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Για τα δύο φύλλα:
7. Λιώνουμε τη φυτική μαργαρίνη και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή. Δεν πρέπει να είναι καυτή.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια.
9. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε ένα μεγάλο και σχετικά λεπτό φύλλο.
10. Αλείφουμε την επιφάνεια με μέρος από τη λιωμένη μαργαρίνη.
11. Διπλώνουμε τις πλευρές προς το κέντρο ώστε να αρχίσει να σχηματίζεται ένας φάκελος.
12. Κάθε φορά που κάνουμε νέο δίπλωμα, αλείφουμε ξανά ελαφρά την επιφάνεια με μαργαρίνη.
13. Συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα συμπαγές πακέτο ζύμης.
14. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
15. Τοποθετούμε τα δύο διπλωμένα κομμάτια στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει η μαργαρίνη και να δημιουργηθούν πιο καθαρές στρώσεις.
Για την κρέμα:
16. Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
17. Μόλις πλησιάσει σε βρασμό, προσθέτουμε σταδιακά το ψιλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
18. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
19. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει το γάλα και να σχηματιστεί παχύρρευστη κρέμα.
20. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
21. Προσθέτουμε τη 1 κ.σ. βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
22. Αφήνουμε την κρέμα για περίπου 5-10 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία της.
23. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε ελαφρά τα 2 αυγά.
24. Παίρνουμε 2-3 κουταλιές από τη ζεστή κρέμα και τις προσθέτουμε σταδιακά στα αυγά, χτυπώντας συνεχώς.
25. Προσθέτουμε ακόμη λίγη κρέμα ώστε τα αυγά να ζεσταθούν σταδιακά χωρίς να ψηθούν απότομα.
26. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε αμέσως.
27. Προσθέτουμε τα 400 γρ. τριμμένο κασέρι και τα 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα.
28. Ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα τα τυριά και να σχηματιστεί λεία, πλούσια κρέμα.
29. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι, επειδή κασέρι και γραβιέρα είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
30. Αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή όσο ανοίγουμε τα φύλλα.
Για το στήσιμο:
31. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
32. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί.
33. Βγάζουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης από το ψυγείο.
34. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού.
35. Το μεταφέρουμε προσεκτικά στο βουτυρωμένο ταψί.
36. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα κασεριού και γραβιέρας.
37. Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
38. Το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
39. Ενώνουμε και κλείνουμε καλά τις άκρες του κάτω και του επάνω φύλλου.
40. Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια χωρίς να κόψουμε απαραίτητα μέχρι τον πάτο.
41. Αλείφουμε ή περιχύνουμε την επιφάνεια με όση λιωμένη μαργαρίνη έχει περισσέψει.
Για το ψήσιμο:
42. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 50 λεπτά.
43. Η πίτα είναι έτοιμη όταν το φύλλο έχει ψηθεί καλά και έχει αποκτήσει ομοιόμορφο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
44. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμη ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος της πίτας.
45. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε την κασερόπιτα να σταθεί για περίπου 15-20 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.