Τα Κεφτεδάκια με Πουρέ Πατάτας, Σάλτσα Ντομάτας και Μοτσαρέλα είναι ένα ολοκληρωμένο φαγητό φούρνου με πολλές διαφορετικές υφές. Ο βελούδινος πουρές απλώνεται στη βάση, από πάνω μπαίνουν αφράτα μοσχαρίσια κεφτεδάκια και όλο το φαγητό ολοκληρώνεται με σάλτσα ντομάτας και λιωμένο τυρί.
Το τελευταίο σύντομο ψήσιμο ενώνει όλες τις γεύσεις χωρίς να στεγνώνει τα κεφτεδάκια. Αν αγαπάτε τα φαγητά με κιμά, δείτε επίσης τους Αφράτους Κεφτέδες με Μαύρο Ψωμί και Δυόσμο και τους Κεφτέδες Γαλοπούλας με Φαγόπυρο σε Σάλτσα Ντομάτας.
Συχνά λάθη
Μην παραγεμίσετε το τηγάνι με κεφτεδάκια γιατί θα πέσει η θερμοκρασία και θα βράσουν αντί να ροδίσουν. Μην πολτοποιήσετε τις πατάτες στο μπλέντερ και μην αφήσετε το σκόρδο της σάλτσας να καεί. Τέλος, επειδή το φαγητό μένει μόνο περίπου 10 λεπτά στον φούρνο, τα κεφτεδάκια πρέπει να έχουν ήδη ψηθεί σχεδόν πλήρως στο τηγάνι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κεφτεδάκια με Πουρέ Πατάτας και Μοτσαρέλα
Ζουμερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια με δυόσμο, άνηθο και γιαούρτι, τοποθετημένα πάνω σε βελούδινο πουρέ πατάτας και καλυμμένα με σάλτσα ντομάτας και τριμμένη μοτσαρέλα. Ολοκληρώνονται στον φούρνο μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.
Ingredients
Για τα κεφτεδάκια:
- 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση λάπα
- 1 κ.σ. Ξίδι
- 120 γρ. Μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε λίγο γάλα και καλά στυμμένο
- 2 μέτρια Ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
- 1 σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 Αυγό
- 1 μάτσο Δυόσμος, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1/3 μάτσο Άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. Ξερή ρίγανη
- 1 κ.σ. Στραγγιστό γιαούρτι
- 50 ml Ελαιόλαδο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Λάδι, όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα
Για τον πουρέ πατάτας:
- 9-10 μέτριες Πατάτες
- 2 φύλλα Δάφνης
- 100 ml Πλήρες φρέσκο γάλα
- 1/2 κ.γ. Μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο ή λευκό πιπέρι, κατά βούληση
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2-3 κ.σ. Ντοματοπελτές
- Νερό, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, κατά βούληση
Για την επικάλυψη:
- 150 γρ. Μοτσαρέλα, τριμμένη
- Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, προαιρετικά
Instructions
Για τα κεφτεδάκια:
1. Βάζουμε σε βαθύ μπολ τον μοσχαρίσιο κιμά, το ξίδι, το καλά στυμμένο ψωμί, τα τριμμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Προσθέτουμε το αυγό, τον δυόσμο, τον άνηθο, τη ρίγανη και το στραγγιστό γιαούρτι.
3. Ρίχνουμε τα 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Ζυμώνουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο.
5. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
6. Πλάθουμε κεφτεδάκια περίπου 40 γρ. το καθένα.
Για τον πουρέ:
7. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βάζουμε ολόκληρες, με τη φλούδα τους, σε μεγάλη κατσαρόλα.
8. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και κρύο αλατισμένο νερό ώστε να τις καλύπτει.
9. Βράζουμε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι.
10. Σουρώνουμε και αφήνουμε τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά ώστε να φύγει η περίσσια υγρασία.
11. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.
12. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές.
13. Τις λιώνουμε προσεκτικά με εργαλείο πουρέ.
14. Δεν χρησιμοποιούμε μπλέντερ ή μίξερ χειρός, γιατί μπορεί να ενεργοποιηθεί υπερβολικά το άμυλο και ο πουρές να γίνει κολλώδης.
15. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας απαλά.
16. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, λίγο πιπέρι και διορθώνουμε το αλάτι.
17. Κρατάμε τον πουρέ ζεστό μέχρι το στήσιμο.
Για τα κεφτεδάκια:
18. Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο τηγάνι.
19. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις ώστε να μην πέφτει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού.
20. Τα γυρίζουμε ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
21. Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσουμε με υπερβολικό τηγάνισμα, αλλά πρέπει να έχουν σχεδόν ολοκληρώσει το ψήσιμό τους πριν μπουν στο πυρέξ.
22. Τα βγάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Για τη σάλτσα ντομάτας:
23. Αφαιρούμε το περισσότερο λάδι από το τηγάνι, αφήνοντας μόνο λίγο.
24. Προσθέτουμε τις 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.
25. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να αφήσουμε το σκόρδο να πάρει σκούρο χρώμα.
26. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ.
27. Τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό ώστε να αναπτύξει τη γεύση του.
28. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μέτρια πυκνή σάλτσα.
29. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει.
30. Αλατίζουμε στο τέλος κατά βούληση.
Για το στήσιμο:
31. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
32. Απλώνουμε τον πουρέ πατάτας ομοιόμορφα στη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους.
33. Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια πάνω στον πουρέ, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
34. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
35. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα.
36. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το τυρί να έχει λιώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
37. Πριν το σερβίρισμα ελέγχουμε ότι τα κεφτεδάκια έχουν ψηθεί πλήρως. Ο μοσχαρίσιος κιμάς πρέπει να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 71°C στο κέντρο.
38. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
39. Σερβίρουμε ζεστό.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Στύψτε καλά το ψωμί πριν το προσθέσετε στον κιμά, όπως προβλέπει η συγκεκριμένη συνταγή.
● Ζυμώστε καλά τον κιμά ώστε όλα τα μυρωδικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
● Η ξεκούραση των 30 λεπτών στο ψυγείο βοηθά τους κεφτέδες να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
● Πλάστε τους κεφτέδες περίπου στο ίδιο βάρος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
● Μην στριμώχνετε πολλούς κεφτέδες μαζί στο τηγάνι.
● Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα για να απορροφήσουν λιγότερο νερό.
● Για αφράτο πουρέ χρησιμοποιήστε μύλο λαχανικών ή presse-purée και όχι μπλέντερ ή μίξερ.
● Προσθέστε το ζεστό γάλα στον πουρέ σταδιακά.
● Σοτάρετε τον ντοματοπελτέ για περίπου ένα λεπτό πριν προσθέσετε νερό. Η γεύση του γίνεται πιο γεμάτη.
● Το τελικό δεκάλεπτο στον φούρνο έχει κυρίως στόχο να ενώσει τα υλικά και να λιώσει τη μοτσαρέλα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε γιαούρτι στους κεφτέδες;
Η μικρή ποσότητα στραγγιστού γιαουρτιού προσθέτει υγρασία στο μείγμα και βοηθά τους κεφτέδες να παραμείνουν πιο μαλακοί μετά το τηγάνισμα και το τελικό ψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μίξερ για τον πουρέ;
Καλύτερα όχι. Η γρήγορη μηχανική ανάδευση απελευθερώνει περισσότερο άμυλο από τις πατάτες και μπορεί να κάνει τον πουρέ κολλώδη. Το εργαλείο πουρέ δίνουν καλύτερη υφή.
Πρέπει να ψηθούν τελείως τα κεφτεδάκια στο τηγάνι;
Πρέπει να έχουν σχεδόν ολοκληρώσει το ψήσιμό τους, επειδή στο τέλος μένουν μόνο περίπου 10 λεπτά στον φούρνο. Πριν το σερβίρισμα το κέντρο πρέπει να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
Γιατί βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα;
Η φλούδα περιορίζει την ποσότητα νερού που απορροφά η πατάτα κατά το βράσιμο και βοηθά να έχουμε πιο γεμάτο και λιγότερο νερουλό πουρέ.
Πόσο νερό βάζουμε στη σάλτσα ντομάτας;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένη ποσότητα. Προσθέτουμε λίγο λίγο μέχρι ο ντοματοπελτές να γίνει μια μέτρια πυκνή σάλτσα που μπορεί να περιχύσει τα κεφτεδάκια χωρίς να νερώσει τον πουρέ.
Μπορώ να ετοιμάσω τον πουρέ νωρίτερα;
Μπορεί να ετοιμαστεί λίγο νωρίτερα, αλλά είναι καλύτερο να παραμένει ζεστός μέχρι το στήσιμο. Αν κρυώσει τελείως, γίνεται πιο δύσκολο να απλωθεί ομοιόμορφα στο πυρέξ.
Τι τυρί χρησιμοποιούμε από πάνω;
Χρησιμοποιούμε περίπου 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα, επειδή λιώνει εύκολα και δημιουργεί απαλή χρυσαφένια επιφάνεια χωρίς να καλύπτει τη γεύση των κεφτέδων.
Άλλες Συνταγές:
● Αφράτοι Κεφτέδες με Μαύρο Ψωμί και Δυόσμο
● Κεφτέδες Γαλοπούλας με Φαγόπυρο σε Σάλτσα Ντομάτας
● Κεφτέδες στο Φούρνο με Πατάτες, Ρύζι και Καλαμπόκι
