Το Αφράτο Κέικ Λεμονιού με Γιαούρτι είναι ένα εύκολο σπιτικό γλυκό με υπέροχο άρωμα και πολύ μαλακή, ζουμερή υφή. Ο συνδυασμός βουτύρου και φυτικού λαδιού βοηθά το κέικ να παραμένει τρυφερό ακόμη και αφού κρυώσει.
Το ξύσμα και ο φρέσκος χυμός λεμονιού δίνουν έντονη, δροσερή γεύση, ενώ το απλό γλάσο λεμονιού ολοκληρώνει υπέροχα κάθε κομμάτι. Για περισσότερες ιδέες μπορείτε να δείτε και το Αφράτο Κέικ Λεμονιού.
Το μυστικό για ζουμερό κέικ λεμονιού
Το γιαούρτι κρατά την ψίχα μαλακή, ενώ το φυτικό λάδι βοηθά το κέικ να μη στεγνώσει μετά το ψήσιμο. Το σημαντικό είναι να μη χτυπήσουμε υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσουμε το αλεύρι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ Λεμονιού με Γιαούρτι
Μαλακό και ζουμερό κέικ λεμονιού με γιαούρτι, βούτυρο, φυτικό λάδι και αρωματικό γλάσο λεμονιού.
Ingredients
Για το κέικ!
- - Ξύσμα από 1 λεμόνι
- - 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- - 110 γρ. αλατισμένο βούτυρο, μαλακό
- - 175 γρ. ζάχαρη
- - 30 ml φυτικό λάδι
- - 2 αυγά
- - 80 γρ. φυσικό γιαούρτι
- - 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- - 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- - 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανίλια
Για το γλάσο λεμονιού!
- - 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- - 2–3 κ.σ. χυμός λεμονιού ή γάλα
Για το σερβίρισμα!
- - Κρέμα λεμονιού ή μαρμελάδα, προαιρετικά
Instructions
Ετοιμασία του μείγματος
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20×20 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο χαρτί να εξέχει από τις πλευρές για να βγει πιο εύκολα το κέικ.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
4. Τρίβουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας ή ένα κουτάλι, ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα του λεμονιού.
5. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα.
6. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 1 λεπτό.
7. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
8. Κατά διαστήματα μαζεύουμε με μια σπάτουλα το μείγμα από τα τοιχώματα του μπολ, ώστε να αναμειχθούν όλα ομοιόμορφα.
9. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
10. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μπολ.
11. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία του αλευριού.
12. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ψήσιμο
13. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
14. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30–35 λεπτά.
15. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο. Πρέπει να βγαίνει καθαρό, χωρίς υγρό μείγμα.
16. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς μέσα στο ταψί.
Ετοιμασία του γλάσου
17. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.
18. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού ή το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
19. Συνεχίζουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ελαφρώς παχύρρευστο γλάσο.
20. Περιχύνουμε το γλάσο πάνω από το χλιαρό κέικ και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
21. Αν θέλουμε, προσθέτουμε στην επιφάνεια λίγη κρέμα λεμονιού ή μαρμελάδα.
22. Αφήνουμε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά.
23. Κόβουμε το κέικ σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ανάλατο βούτυρο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο. Προσθέστε μόνο μια μικρή πρέζα αλάτι στο μείγμα, ώστε να ισορροπήσει καλύτερα η γεύση.
Μπορώ να αντικαταστήσω το εκχύλισμα βανίλιας;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία βανίλια ή μία μικρή ποσότητα ζάχαρης βανίλιας.
Πότε προσθέτω το γλάσο;
Το γλάσο προστίθεται όταν το κέικ είναι ακόμη ελαφρώς ζεστό, όχι καυτό. Έτσι απλώνεται εύκολα χωρίς να γίνει υπερβολικά ρευστό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα στο γλάσο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για χυμό λεμονιού. Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού δίνει πιο έντονη και δροσερή γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το κέικ βγήκε στεγνό;
Πιθανότατα ψήθηκε περισσότερο από όσο χρειαζόταν ή χρησιμοποιήθηκε περισσότερη ποσότητα αλευριού. Μετά την προσθήκη του αλευριού ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω στραγγιστό γιαούρτι;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στραγγιστό γιαούρτι. Αν είναι πολύ πηχτό, ανακατέψτε το καλά πριν το προσθέσετε στο μείγμα.
Πώς διατηρείται το κέικ;
Διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως 4 ημέρες. Αφήστε το για λίγα λεπτά εκτός ψυγείου πριν το σερβίρετε.
Μπορώ να προσθέσω κρέμα λεμονιού;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα λεμονιού ή μαρμελάδα πάνω από το γλάσο, αφού πρώτα κρυώσει ελαφρώς.
Άλλες Συνταγές
● Σοκολατένιο Κέικ με Γιαούρτι
