Αυτό το κέικ με καραμελωμένα μήλα συνδυάζει μια αφράτη ζύμη με γιαούρτι και ρούμι με ζουμερά μήλα βουτηγμένα σε καραμέλα, βούτυρο και κανέλα. Τα καρύδια στην επιφάνεια προσθέτουν την τραγανή υφή που ταιριάζει ιδανικά με το μαλακό εσωτερικό του κέικ.
Το πιο σημαντικό σημείο είναι η καραμέλα: η ζάχαρη πρέπει να λιώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να καεί. Αφού προστεθούν τα μήλα, η κανέλα και το γάλα με το κορν φλάουρ, δημιουργείται μια παχύρρευστη γέμιση που μπαίνει με κουταλιές πάνω στη ζύμη.
Το μυστικό για καραμελωμένα μήλα χωρίς πικρή καραμέλα
Μόλις η ζάχαρη αποκτήσει όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα, προχωράμε αμέσως στο επόμενο στάδιο. Αν σκουρύνει υπερβολικά, η καραμέλα θα αποκτήσει πικρή γεύση. Προσθέτουμε το βούτυρο προσεκτικά και στη συνέχεια τα μήλα, ώστε να σταματήσει γρήγορα το περαιτέρω καραμέλωμα.
Συχνά λάθη
Μην αφήσετε την καραμέλα να γίνει πολύ σκούρα και μην προσθέσετε το κορν φλάουρ απευθείας στην κατσαρόλα. Διαλύστε το πρώτα στο κρύο γάλα. Επίσης μην ανακατέψετε εντελώς τα καραμελωμένα μήλα μέσα στη ζύμη, γιατί θέλουμε να παραμείνουν εμφανή κομμάτια και νερά καραμέλας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κέικ με Καραμελωμένα Μήλα και Καρύδια
Ζουμερό κέικ με αφράτη ζύμη γιαουρτιού και πλούσια στρώση από καραμελωμένα μήλα με βούτυρο, γάλα και κανέλα. Τα μήλα ανακατεύονται ελαφρά μέσα στη ζύμη και το γλυκό ολοκληρώνεται με ψιλοκομμένα καρύδια.
Ingredients
Για τα καραμελωμένα μήλα:
- 1 κούπα Ζάχαρη
- 1/2 κούπα Γάλα
- 1 κ.σ. Κορν φλάουρ
- 120 γρ. Βούτυρο
- 2-3 Μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
- 1 κ.σ. Κανέλα
Για το κέικ:
- 2 Αυγά
- 1/2 κούπα Ζάχαρη
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 κούπα Γιαούρτι
- 1/2 κούπα Λάδι
- 1 κ.σ. Ρούμι
- 2 κούπες Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 12 γρ. Μπέικιν πάουντερ
Για την επικάλυψη:
- 30 Καρύδια, ψιλοκομμένα
Instructions
1. Ξεκινάμε από τα καραμελωμένα μήλα.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
3. Δεν ανακατεύουμε συνεχώς με κουτάλα όσο λιώνει η ζάχαρη. Αν χρειάζεται, κουνάμε απαλά το κατσαρολάκι.
4. Σε μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ μέσα στη μισή κούπα κρύο γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
5. Όταν η ζάχαρη έχει καραμελώσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο σε κομμάτια.
6. Ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο στην καραμέλα.
7. Προσθέτουμε τα μήλα κομμένα σε κυβάκια.
8. Ρίχνουμε το γάλα με το κορν φλάουρ και την κανέλα.
9. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά και τα μήλα να καλυφθούν από την καραμέλα.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
12. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι περίπου 18 x 27 εκ.
13. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
14. Χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
15. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το λάδι και ανακατεύουμε.
16. Ρίχνουμε το ρούμι.
17. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
18. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να δημιουργηθεί ομοιογενής, σχετικά ρευστή ζύμη.
19. Αδειάζουμε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψάκι.
20. Μοιράζουμε με κουτάλι τα καραμελωμένα μήλα σε διάφορα σημεία της επιφάνειας.
21. Με το ίδιο κουτάλι κάνουμε λίγες απαλές κινήσεις μέσα στη ζύμη ώστε να δημιουργηθούν νερά από καραμέλα και μήλο, χωρίς να ανακατέψουμε εντελώς τα δύο μείγματα.
22. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 40 λεπτά.
23. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινη οδοντογλυφίδα, αποφεύγοντας σημείο που έχει πολύ καραμελωμένο μήλο.
24. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά.
25. Πασπαλίζουμε ή καλύπτουμε την επιφάνεια με τα ψιλοκομμένα καρύδια.
26. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ακόμη πριν το κόψουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Επιλέξτε μήλα που κρατούν σχετικά καλά το σχήμα τους στο μαγείρεμα ώστε να υπάρχουν κομμάτια μέσα στο κέικ.
● Μην αφήνετε την καραμέλα χωρίς επίβλεψη. Από τη στιγμή που αρχίζει να παίρνει χρώμα, αλλάζει πολύ γρήγορα.
● Προσθέστε το βούτυρο προσεκτικά γιατί η καυτή καραμέλα μπορεί να αφρίσει και να πιτσιλίσει.
● Διαλύστε το κορν φλάουρ μόνο σε κρύο γάλα και ανακατέψτε καλά πριν το προσθέσετε στα μήλα.
● Μην αφήσετε το μείγμα μήλου να γίνει υπερβολικά πηχτό στην κατσαρόλα. Θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στο κέικ.
● Μετά την προσθήκη του αλευριού, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
● Κάντε μόνο λίγες κινήσεις με το κουτάλι όταν ενσωματώνετε τα καραμελωμένα μήλα στη ζύμη.
● Αφήστε το κέικ να σταθεί τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε, γιατί η καραμέλα στο εσωτερικό είναι πολύ ζεστή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι μήλα είναι καλύτερα για το κέικ;
Προτιμήστε μήλα με σφιχτή σάρκα που δεν διαλύονται εύκολα στο μαγείρεμα. Ένα ελαφρώς όξινο μήλο ισορροπεί επίσης πολύ ωραία τη γλυκύτητα της καραμέλας.
Γιατί πίκρισε η καραμέλα;
Πιθανότατα η ζάχαρη έμεινε περισσότερη ώρα στη φωτιά και σκουρύνθηκε υπερβολικά. Αποσύρουμε ή προχωράμε αμέσως με το βούτυρο μόλις αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα.
Γιατί διαλύουμε το κορν φλάουρ σε κρύο γάλα;
Το κορν φλάουρ διαλύεται πολύ πιο ομοιόμορφα σε κρύο υγρό. Αν προστεθεί απευθείας σε καυτό μείγμα, μπορεί να σχηματίσει σβόλους.
Μπορώ να παραλείψω το ρούμι;
Ναι. Το ρούμι προσθέτει άρωμα αλλά δεν είναι απαραίτητο για τη δομή του κέικ, επομένως μπορεί να παραλειφθεί.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια;
Ναι. Φουντούκια, αμύγδαλα ή πεκάν μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για καρύδια και ταιριάζουν επίσης πολύ με μήλο, κανέλα και καραμέλα.
Γιατί δεν πρέπει να ανακατέψω πολύ τα μήλα μέσα στη ζύμη;
Με λίγες κινήσεις διατηρούνται ξεχωριστά σημεία με καραμέλα και κομμάτια μήλου. Αν ανακατέψουμε υπερβολικά, η γέμιση θα χαθεί μέσα στη ζύμη και η υφή θα γίνει πιο ομοιόμορφη.
Πώς ελέγχω αν έχει ψηθεί αφού έχει μήλα και καραμέλα;
Βυθίστε την οδοντογλυφίδα σε σημείο όπου υπάρχει κυρίως ζύμη και όχι μεγάλο κομμάτι μήλου ή καραμέλα. Αν βγει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
Άλλες Συνταγές:
Αφράτη Μηλόπιτα με Καραμελωμένα Μήλα & Κανέλα
Ένα απλό κέικ με καραμελωμένα μήλα και καρύδι
Δείτε το βίντεο της συνταγής εδώ
