Τα Ζουμερά Κεμπάπ με Μοσχαρίσιο και Αρνίσιο Κιμά είναι μια εύκολη συνταγή με πλούσια γεύση και απλά υλικά. Ο μοσχαρίσιος και ο αρνίσιος κιμάς ζυμώνονται καλά με στραγγισμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και λίγη τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια πλάθονται πάνω σε σούβλες.
Σερβίρονται με μια δροσερή σάλτσα από στραγγιστό γιαούρτι, δυόσμο, ρίγανη και πάπρικα και μπορούν να ψηθούν είτε στη σχάρα είτε στον φούρνο. Αν σας αρέσουν τα κεμπάπ, δείτε επίσης τα Ζουμερά Κεμπάπ, το Σπιτικό Λουλά Κεμπάπ και το Κεμπάπ Κοτόπουλου.
Το μυστικό για ζουμερό Κεμπάπ που δεν πέφτει από τη σούβλα
Το κρεμμύδι πρέπει να είναι πολύ καλά στραγγισμένο και ο κιμάς να ζυμωθεί αρκετά ώστε να αποκτήσει συνεκτική υφή. Στη συνέχεια χρειάζεται μία ώρα στο ψυγείο πριν από το πλάσιμο. Όταν μπει στην καυτή σχάρα, δεν το γυρίζουμε αμέσως· περιμένουμε να σχηματιστεί πρώτα κρούστα ώστε να σταθεροποιηθεί πάνω στη σούβλα.
Συχνά λάθη
Μην βάλετε στον κιμά το κρεμμύδι μαζί με τους χυμούς του, μην παραλείψετε το καλό ζύμωμα και μην πλάσετε κεμπάπ με πολύ ανομοιόμορφο πάχος. Επίσης, μην τα γυρίζετε συνέχεια πάνω στη σχάρα και μην βασίζεστε μόνο στο εξωτερικό ρόδισμα για να αποφασίσετε αν έχουν ψηθεί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ζουμερά Κεμπάπ με Μοσχαρίσιο και Αρνίσιο Κιμά
Ζουμερά σπιτικά κεμπάπ με ίση ποσότητα μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά, στραγγισμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και τριμμένη φρυγανιά. Ψήνονται στη σχάρα ή στον φούρνο και σερβίρονται με αρωματική σάλτσα στραγγιστού γιαουρτιού, δυόσμου και πάπρικας.
Ingredients
Για τα κεμπάπ:
- 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα ή ελιά
- 500 γρ. Αρνίσιος κιμάς, από σπάλα ή χεράκι
- 1/4 κ.γ. Μαγειρική σόδα
- 1 μεγάλο Κρεμμύδι, τριμμένο και πολύ καλά στραγγισμένο
- 3 κ.σ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζάνι Τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, λίγο, για τη σχάρα ή το ταψί
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
- 250 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι
- 1/2 κ.γ. Ξερή ρίγανη, τριμμένη
- 1/2 κ.γ. Ξερός δυόσμος, τριμμένος
- 1 1/2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. Ξίδι
- 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι, λίγο και κατά βούληση
Για το σερβίρισμα:
- Πίτες για σουβλάκι, προαιρετικά
Instructions
Για το μείγμα των κεμπάπ:
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα 500 γρ. μοσχαρίσιο και τα 500 γρ. αρνίσιο κιμά.
2. Ζυμώνουμε αρχικά τους δύο κιμάδες μαζί με το χέρι για 2-3 λεπτά ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
3. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη.
4. Το βάζουμε σε σουρωτήρι ή καθαρή πετσέτα και το πιέζουμε πολύ καλά ώστε να απομακρύνουμε όσο γίνεται περισσότερα υγρά.
5. Προσθέτουμε στον κιμά το στραγγισμένο κρεμμύδι.
6. Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα.
7. Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
8. Ρίχνουμε τις 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό.
9. Προσθέτουμε τη 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά.
10. Ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετά λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο, συνεκτικό και ελαφρώς κολλώδες.
11. Δεν προσθέτουμε νερό ή τον χυμό του κρεμμυδιού.
12. Σκεπάζουμε το μπολ.
13. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 1 ώρα ώστε να σταθεροποιηθεί και να ενωθούν τα αρώματα.
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
14. Βάζουμε σε μπολ το στραγγιστό γιαούρτι.
15. Προσθέτουμε τη ρίγανη και τον ξερό δυόσμο.
16. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη γλυκιά πάπρικα.
17. Προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.
18. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα να γίνει ομοιογενής.
19. Σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
20. Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα την ίδια ώρα που ξεκουράζεται ο κιμάς.
Για το πλάσιμο:
21. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο.
22. Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας με κρύο νερό.
23. Παίρνουμε μία ποσότητα κιμά περίπου στο μέγεθος μικρού πορτοκαλιού.
24. Περνάμε τον κιμά γύρω από μεταλλική σούβλα για κεμπάπ.
25. Με βρεγμένα δάχτυλα τον πιέζουμε και τον απλώνουμε κατά μήκος της σούβλας.
26. Προσπαθούμε να έχει σχετικά ομοιόμορφο πάχος από άκρη σε άκρη, ώστε να ψηθεί σωστά.
27. Πιέζουμε καλά τις άκρες πάνω στη σούβλα για να μην ανοίξει στο ψήσιμο.
Για ψήσιμο στη σχάρα:
28. Ζεσταίνουμε πολύ καλά τη σχάρα.
29. Τη λαδώνουμε πολύ ελαφρά.
30. Τοποθετούμε τα κεμπάπ στην καυτή σχάρα.
31. Τα αφήνουμε να σχηματίσουν καλή κρούστα πριν επιχειρήσουμε να τα γυρίσουμε.
32. Ψήνουμε περίπου 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος τους και την ένταση της φωτιάς.
33. Τα γυρίζουμε προσεκτικά ώστε να μη σπάσουν.
34. Το εξωτερικό πρέπει να έχει ροδίσει καλά.
35. Ελέγχουμε ένα από τα πιο χοντρά κεμπάπ με θερμόμετρο τροφίμων.
36. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
Για ψήσιμο στον φούρνο:
37. Εναλλακτικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
38. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί.
39. Τοποθετούμε τα κεμπάπ χωρίς να τα στριμώχνουμε.
40. Ψήνουμε για περίπου 5-7 λεπτά από τη μία πλευρά.
41. Τα γυρίζουμε προσεκτικά.
42. Συνεχίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
43. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους.
44. Ελέγχουμε και εδώ ότι το κέντρο έχει φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
Για το σερβίρισμα:
45. Αφήνουμε τα κεμπάπ να σταθούν 2-3 λεπτά μετά το ψήσιμο.
46. Σερβίρουμε ζεστά με την κρύα σάλτσα γιαουρτιού.
47. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με ζεστές πίτες για σουβλάκι.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Στραγγίστε το τριμμένο κρεμμύδι πολύ καλά πριν το βάλετε στον κιμά.
● Ζυμώστε δυνατά και αρκετά ώστε οι δύο κιμάδες να γίνουν ενιαίο, συνεκτικό μείγμα.
● Μην παραλείψετε τη 1 ώρα ξεκούρασης στο ψυγείο.
● Βρέχετε ελαφρά τα χέρια όταν πλάθετε τα κεμπάπ ώστε να μην κολλά ο κιμάς.
● Φροντίστε το πάχος του κιμά πάνω στη σούβλα να είναι σχετικά ομοιόμορφο.
● Η σχάρα πρέπει να είναι καλά ζεσταμένη πριν τοποθετήσετε τα κεμπάπ.
● Μην επιχειρήσετε να τα γυρίσετε πριν σχηματιστεί κρούστα στην πρώτη πλευρά.
● Ελέγξτε την πιο χοντρή περιοχή. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
● Κρατήστε τη σάλτσα γιαουρτιού στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να στραγγίσω το κρεμμύδι;
Το τριμμένο κρεμμύδι περιέχει πολύ νερό. Αν μπει όλος ο χυμός στον κιμά, το μείγμα μπορεί να γίνει υπερβολικά χαλαρό και να δυσκολευτεί να κρατηθεί πάνω στη σούβλα.
Γιατί βάζουμε μαγειρική σόδα;
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται μόλις 1/4 κουταλάκι σε 1 κιλό κιμά. Δεν λειτουργεί κυρίως ως διογκωτικό αλλά βοηθά στην υφή και στο ρόδισμα του κρέατος.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;
Μπορεί να γίνει, αλλά η συγκεκριμένη συνταγή έχει σχεδιαστεί με ίση ποσότητα μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά. Το αρνί προσθέτει περισσότερο λίπος, άρωμα και ζουμερή υφή.
Γιατί ξεκουράζουμε τον κιμά στο ψυγείο;
Η ξεκούραση βοηθά το μείγμα να σταθεροποιηθεί, τη φρυγανιά να απορροφήσει υγρασία και τα αρώματα να ενωθούν. Έτσι πλάθεται ευκολότερα πάνω στη σούβλα.
Πώς καταλαβαίνω ότι το κεμπάπ έχει ψηθεί;
Το καλό εξωτερικό ρόδισμα δεν αρκεί. Επειδή πρόκειται για κιμά, ελέγχουμε το πιο χοντρό σημείο και θέλουμε τουλάχιστον 71°C στο κέντρο.
Μπορώ να τα κάνω χωρίς σούβλες;
Ναι. Μπορούμε να πλάσουμε τον κιμά σε μακρόστενα κεμπάπ και να τα ψήσουμε απευθείας στη σχάρα ή στο ταψί. Χωρίς σούβλα χρειάζεται μόνο προσεκτικό γύρισμα ώστε να μη σπάσουν.
Πόση ώρα ψήνονται στον φούρνο;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά στους 200°C. Επειδή το πάχος μπορεί να διαφέρει, χρησιμοποιούμε τον χρόνο μόνο ως οδηγό και ελέγχουμε ότι το κέντρο έχει φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
Με τι μπορώ να τα σερβίρω;
Ταιριάζουν εξαιρετικά με τη σάλτσα γιαουρτιού της συνταγής και ζεστές πίτες για σουβλάκι. Μπορούν επίσης να συνοδευτούν με ντομάτα, κρεμμύδι ή μια απλή σαλάτα.
Άλλες Συνταγές:
