Το κοντοσούβλι στη γάστρα είναι ένας εύκολος τρόπος να απολαύσουμε ζουμερό χοιρινό χωρίς να χρειαστούμε ψησταριά. Το κρέας μαρινάρεται από το προηγούμενο βράδυ με κρεμμύδι, ντομάτα, μουστάρδα, κρασί και ελαιόλαδο και ψήνεται αργά μαζί με πιπεριές και κυδωνάτες πατάτες.
Το σημαντικότερο είναι να επιλέξουμε χοιρινό με λίγο λίπος και να του δώσουμε αρκετό χρόνο στη μαρινάδα. Κατά το ψήσιμο η κλειστή γάστρα συγκρατεί την υγρασία και βοηθά το κρέας να μαλακώσει, ενώ οι πατάτες απορροφούν τους χυμούς και τα αρώματα.
Το μυστικό για ζουμερό κοντοσούβλι στη γάστρα
Μην επιλέξετε εντελώς άπαχο χοιρινό. Λίγο λίπος ανάμεσα στα κομμάτια βοηθά το κρέας να παραμείνει τρυφερό στο δίωρο ψήσιμο. Εξίσου σημαντική είναι η μαρινάδα από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να αρωματιστεί καλά κάθε κομμάτι.
Συχνά λάθη
Μην αφήνετε το μαριναρισμένο χοιρινό εκτός ψυγείου για πολλές ώρες και μην χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα που ακούμπησε το ωμό κρέας ως έτοιμη σάλτσα. Στη συγκεκριμένη συνταγή η μαρινάδα είναι ασφαλές να προστεθεί στη γάστρα επειδή θα μαγειρευτεί μαζί με το χοιρινό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χοιρινό Κοντοσούβλι στη Γάστρα με Πατάτες
Ζουμερό χοιρινό κοντοσούβλι που μαρινάρεται από το προηγούμενο βράδυ με κρεμμύδι, ντομάτα, μουστάρδα, κρασί και ελαιόλαδο. Περνιέται σε σούβλα με πιπεριές και ντομάτα και ψήνεται στη γάστρα μαζί με κυδωνάτες πατάτες.
Ingredients
- 1 κιλό Χοιρινό για κοντοσούβλι, με λίγο λίπος, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
Για τη μαρινάδα:
- 1 ξερό Κρεμμύδι
- 1 ώριμη Ντομάτα
- Μουστάρδα, όσο χρειάζεται
- Κρασί, όσο χρειάζεται
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
Για το κοντοσούβλι:
- Ντομάτα, κομμένη σε κομμάτια
- Κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια
- Πράσινες πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια
Για το ταψί:
- Πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
1. Από την προηγούμενη ημέρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
2. Βάζουμε στο μούλτι το ξερό κρεμμύδι και την ώριμη ντομάτα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.
3. Αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ.
4. Προσθέτουμε μουστάρδα, κρασί, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του χοιρινού.
6. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια, ώστε η μαρινάδα να καλύψει όλη την επιφάνεια του κρέατος.
7. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, περίπου 8 ώρες.
8. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο.
9. Περνάμε τα κομμάτια του χοιρινού σε χοντρή σούβλα ή κατάλληλο καλαμάκι για φούρνο.
10. Ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος περνάμε κομμάτια ντομάτας, κόκκινης και πράσινης πιπεριάς.
11. Τοποθετούμε το κοντοσούβλι μέσα στη γάστρα.
12. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις τοποθετούμε γύρω από το κρέας.
13. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
14. Περιχύνουμε το κοντοσούβλι και τις πατάτες με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο μπολ.
15. Καλύπτουμε πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο.
16. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι.
17. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το χοιρινό να έχει ψηθεί πλήρως και να γίνει τρυφερό και οι πατάτες να έχουν μαλακώσει.
18. Αν θέλουμε περισσότερο χρώμα, προς το τέλος αφαιρούμε το καπάκι, τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το φαγητό να ροδίσει.
19. Αφήνουμε το κοντοσούβλι να σταθεί λίγα λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ζητήστε χοιρινό για κοντοσούβλι με λίγο λίπος. Το πολύ άπαχο κρέας στεγνώνει ευκολότερα.
● Μαρινάρετε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ και κρατήστε το συνεχώς στο ψυγείο.
● Κόψτε το χοιρινό σε σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια ώστε να ψηθούν όλα στον ίδιο χρόνο.
● Μην στριμώχνετε υπερβολικά τα κομμάτια πάνω στη σούβλα. Αφήστε μικρά κενά με ντομάτα και πιπεριά ανάμεσά τους.
● Κόψτε τις πατάτες σε παρόμοιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
● Η μαρινάδα που έχει περισσέψει μπαίνει στη γάστρα πριν το ψήσιμο, ώστε να μαγειρευτεί πλήρως μαζί με το κρέας.
● Η λαδόκολλα μαζί με το αλουμινόχαρτο και το καπάκι κρατούν περισσότερη υγρασία μέσα στη γάστρα.
● Για περισσότερο ρόδισμα μπορείτε να ξεσκεπάσετε το φαγητό προς το τέλος του ψησίματος.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο για κοντοσούβλι;
Ιδανικό είναι ένα κομμάτι με λίγο ενδομυϊκό λίπος, όπως λαιμός ή κατάλληλο κομμάτι από σπάλα. Το λίπος βοηθά το κρέας να παραμένει πιο ζουμερό κατά το πολύωρο ψήσιμο.
Πόσες ώρες πρέπει να μαριναριστεί το χοιρινό;
Ιδανικά το ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ και το αφήνουμε περίπου 8 ώρες στο ψυγείο ώστε να αρωματιστεί καλά.
Μπορώ να ρίξω στη γάστρα τη μαρινάδα που είχε το ωμό κρέας;
Ναι, εφόσον η μαρινάδα μπει από την αρχή στη γάστρα και μαγειρευτεί πλήρως μαζί με το χοιρινό. Δεν πρέπει όμως να χρησιμοποιηθεί ωμή μετά το ψήσιμο ως συνοδευτική σάλτσα.
Χρειάζεται να βάλω νερό στις πατάτες;
Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει νερό. Η ντομάτα, το κρασί, η μαρινάδα και το ίδιο το κρέας θα βγάλουν υγρά κατά το ψήσιμο. Αν όμως δείτε ότι η γάστρα στεγνώνει πολύ, μπορείτε να ελέγξετε τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξύλινο καλαμάκι;
Μπορείτε, αρκεί να είναι αρκετά χοντρό και κατάλληλο για φούρνο. Καλό είναι να έχει προηγουμένως μουλιάσει σε νερό. Για πολύωρο ψήσιμο, μεταλλική σούβλα είναι πιο πρακτική επιλογή.
Γιατί σκεπάζουμε τη γάστρα;
Το κλειστό σκεύος συγκρατεί τους υδρατμούς και τους χυμούς, βοηθώντας τόσο το χοιρινό όσο και τις πατάτες να μαγειρευτούν χωρίς να στεγνώσουν.
Σε τι θερμοκρασία ψήνεται;
Η συγκεκριμένη συνταγή αναφέρει περίπου 2 ώρες ψησίματος, αλλά δεν δίνει θερμοκρασία φούρνου. Γι’ αυτό δεν προσθέτουμε αυθαίρετα έναν συγκεκριμένο βαθμό ως μέρος της αρχικής συνταγής.
Άλλες Συνταγές:
Κοντοσούβλι χοιρινό στον φούρνο
Τα 5 Μυστικά για το Τέλειο Κοντοσούβλι: Από τον Αρχάριο στον Μάστορα
Η Συνταγή είναι της κας Thomi Kromlidou
