Η γήινη, μεθυστική μυρωδιά του καβουρδισμένου σουσαμιού που ψήνεται μαζί με τη γλυκιά μελάσα πάνω στην αφράτη ζύμη πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση ξυπνήματος σε παραδοσιακό μακεδονίτικο φούρνο Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο τραγανό εξωτερικά και απίστευτα μαλακό στο εσωτερικό του κουλουρι θεσσαλονικης που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με εκείνη την αυθεντική, ελαφρώς γλυκιά επίγευση που το κάνει ακαταμάχητο
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να προσέξετε τη θερμοκρασία του νερού κατά την ενεργοποίηση της νωπής μαγιάς, η οποία πρέπει να είναι αυστηρά γύρω στους 30°C, διότι αν το νερό είναι πιο καυτό θα κάψει τη μαγιά και η ζύμη δεν θα διπλασιαστεί ποτέ σε όγκο
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να παραλείψετε το δεύτερο ξεκούρασμα των 20 λεπτών στο ταψί αφού σχηματίσετε τα κουλούρια, με αποτέλεσμα να βγουν σκληρά και στεγνά μετά το ψήσιμο αντί για αφράτα και φουσκωτά
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κουλούρι Θεσσαλονίκης
Η πιο πετυχημένη συνταγή για σπιτικά κουλούρια Θεσσαλονίκης. Τραγανά εξωτερικά με πλούσιο σουσάμι και απόλυτα αφράτα στο εσωτερικό τους με τη γλυκιά γεύση της μελάσας.
Ingredients
- 40 γρ μαγιά (νωπή)
- 220 γρ νερό (ζεστό, χωρισμένο σε 50 γρ και 170 γρ)
- 300 γρ αλεύρι (σκληρό ή για όλες τις χρήσεις)
- 1 κτγ αλάτι
- 1 κσ ελαιόλαδο (για το μπολ)
- 75 γρ μελάσα (σταφυλιού ή πετιμέζι)
- 50 γρ νερό (επιπλέον, για το μείγμα της μελάσας)
- 140 γρ σουσάμι
Instructions
1. Ενεργοποίηση μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τη νωπή μαγιά με 50 γραμμάρια από το ζεστό νερό (στους 30°C). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά στην άκρη μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
2. Ζύμωμα: Στον κάδο του μίξερ βάσης προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τα υπόλοιπα 170 γραμμάρια ζεστού νερού και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ανακατεύουμε με τον γάντζο για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Πρώτο φούσκωμα: Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά η ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1.5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Προετοιμασία επικάλυψης: Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη μελάσα σταφυλιού με τα 50 γραμμάρια επιπλέον νερό. Σε ένα δεύτερο ξεχωριστό μπολ ή βαθύ πιάτο αδειάζουμε το σουσάμι.
5. Μεριδοποίηση: Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο εργασίας, την πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
6. Σχηματισμός κορδονιού: Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ρολάρουμε με τις παλάμες μας στον πάγκο, ανοίγοντάς το σε ένα μακρύ κορδόνι μήκους περίπου 70 εκατοστών.
7. Κλείσιμο κουλουριού: Ενώνουμε τις δύο άκρες του κορδονιού σφιχτά μεταξύ τους, σχηματίζοντας έναν στρογγυλό δακτύλιο (κουλούρι).
8. Επικάλυψη: Βυθίζουμε το κουλούρι πρώτα στο μείγμα της μελάσας και από τις δύο πλευρές και αμέσως μετά το μεταφέρουμε στο μπολ με το σουσάμι, καλύπτοντάς το πλήρως και από τις δύο μεριές.
9. Δεύτερο φούσκωμα: Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν ελαφρώς για περίπου 20 λεπτά. Παράλληλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.
10. Ψήσιμο: Μόλις βάλουμε το ταψί στο φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι τα κουλούρια να πάρουν ένα όμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Όταν ανοίγετε το κάθε κομμάτι ζύμης σε κορδόνι, φροντίστε να το τεντώσετε καλά φτάνοντας περίπου τα 70 εκατοστά σε μήκος, ώστε το κουλούρι να βγει λεπτό και να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να μείνει βαρύ στο κέντρο
● Αν δεν έχετε μελάσα σταφυλιού (πετιμέζι), μπορείτε να την αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα καστανής ζάχαρης ή μελιού διαλυμένου σε χλιαρό νερό για να πετύχετε το ίδιο καραμελένιο χρώμα
● Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρώς το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι για 2-3 λεπτά προτού κυλήσετε μέσα τα κουλούρια σας
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για νωπή;
Βεβαίως, τα 40 γραμμάρια νωπής μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με δύο φακελάκια (περίπου 16 γραμμάρια) ξηρής μαγιάς σε σκόνη, ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία ενεργοποίησης στο νερό
Ποιο αλεύρι είναι το καταλληλότερο για τα κουλούρια;
Το σκληρό αλεύρι (ή αλεύρι για ψωμί) είναι το ιδανικό καθώς περιέχει περισσότερη γλουτένη και δίνει στη ζύμη την απαραίτητη ελαστικότητα, αλλά και ένα καλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα σας δώσει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα
Πώς διατηρούνται τραγανά την επόμενη μέρα;
Τα κουλούρια Θεσσαλονίκης είναι ιδανικό να καταναλώνονται φρέσκα την ίδια μέρα. Αν περισσέψουν, κλείστε τα σε σακούλα και την επόμενη μέρα ψεκάστε τα με ελάχιστο νερό και ζεστάνετέ τα για 3-5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Αφράτα τυροκούλουρα Θεσσαλονίκης
