Οι κουραμπιέδες Καβάλας με αμύγδαλα ξεχωρίζουν για την πλούσια βουτυρένια γεύση, την τριφτή υφή και το χαρακτηριστικό σχήμα μισοφέγγαρου. Το ιδιαίτερο στοιχείο αυτής της συνταγής είναι ότι τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα καβουρδίζονται μαζί με μέρος από το αλεύρι πριν ενσωματωθούν στη ζύμη, αποκτώντας πολύ πιο έντονο άρωμα και υπέροχη γεύση ξηρού καρπού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Κουραμπιέδες Καβάλας
Τριφτοί κουραμπιέδες Καβάλας σε σχήμα μισοφέγγαρου, με βούτυρο και αμύγδαλα που καβουρδίζονται μαζί με μέρος του αλευριού.
Ingredients
- Για περίπου 22–26 κουραμπιέδες
Για τους κουραμπιέδες
- 1 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 αυγό
- 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 βανιλίνη
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις συνολικά
Για το πασπάλισμα
- Ζάχαρη άχνη, όσο χρειάζεται
Instructions
Καβούρδισμα αμυγδάλων και αλευριού
Κρατάμε στην άκρη 1 φλιτζάνι από τα συνολικά 3 φλιτζάνια αλεύρι. Το βάζουμε σε στεγνό τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα ωμά αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνεχίζουμε μέχρι τα αμύγδαλα να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και το αλεύρι να αποκτήσει διακριτικά καβουρδισμένο άρωμα, χωρίς να σκουρύνει υπερβολικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμασία της ζύμης
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη άχνη, το κορν φλάουρ, τη βανιλίνη και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια αλεύρι και δουλεύουμε απαλά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μαλακή ζύμη. Ρίχνουμε το κρύο πλέον μείγμα από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το 1 φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώνουμε μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Πλάσιμο σε μισοφέγγαρα
Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχετικά χοντρό φύλλο πάνω στον πάγκο. Με το χείλος ενός ποτηριού ή με στρογγυλό κουπάτ κόβουμε διαδοχικά τη ζύμη δημιουργώντας το χαρακτηριστικό σχήμα μισοφέγγαρου.
Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Ψήσιμο και άχνη
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος τους. Τους βγάζουμε όταν έχουν ψηθεί καλά και έχουν αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και μόνο τότε τους πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
Σχετικές Συνταγές
● Κουραμπιέδες: Η πιο Αφράτη και Αρωματική Συνταγή
● Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες με Αμύγδαλο και Κονιάκ
● Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Βουτύρου με Πολλές Γεύσεις
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Καβουρδίστε αργά το αλεύρι με τα αμύγδαλα ▼
Χρησιμοποιούμε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Θέλουμε τα αμύγδαλα να μοσχομυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα χωρίς να καούν, ενώ το αλεύρι πρέπει να αποκτήσει ήπιο καβουρδισμένο άρωμα.
Αφήστε το καβουρδισμένο μείγμα να κρυώσει ▼
Αν προστεθεί ζεστό στη ζύμη, θα αρχίσει να λιώνει το βούτυρο και οι κουραμπιέδες μπορεί να απλώσουν περισσότερο στο ψήσιμο. Περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μη δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη ▼
Μόλις ενωθούν τα υλικά και κατανεμηθούν τα αμύγδαλα, σταματάμε το ζύμωμα. Η υπερβολική επεξεργασία αναπτύσσει περισσότερο τη γλουτένη και μπορεί να κάνει τους κουραμπιέδες σκληρότερους.
Πασπαλίστε με άχνη μόνο όταν κρυώσουν ▼
Η ζάχαρη άχνη μπαίνει πάνω στους εντελώς κρύους κουραμπιέδες. Έτσι παραμένει λευκή και πουδρένια αντί να λιώσει και να κολλήσει στην επιφάνεια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα μαζί με αλεύρι; ▼
Αυτή είναι η ιδιαίτερη τεχνική της συγκεκριμένης συνταγής. Το καβούρδισμα ενισχύει το άρωμα των αμυγδάλων και παράλληλα δίνει στο μέρος αυτό του αλευριού πιο βαθιά, ελαφρώς ψημένη γεύση.
Πόσο αλεύρι χρησιμοποιούμε συνολικά; ▼
Η συνταγή δίνει συνολικά 3 φλιτζάνια αλεύρι. Το 1 φλιτζάνι καβουρδίζεται μαζί με τα αμύγδαλα και τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια μπαίνουν αρχικά στη ζύμη.
Πώς δίνουμε το σχήμα μισοφέγγαρου; ▼
Ανοίγουμε τη ζύμη και χρησιμοποιούμε το χείλος ενός ποτηριού ή ένα στρογγυλό κουπάτ. Κόβουμε πρώτα ένα τόξο και μετακινούμε το ποτήρι λίγο πιο δίπλα ώστε η επόμενη κοπή να δημιουργήσει το χαρακτηριστικό μισοφέγγαρο.
Πότε είναι έτοιμοι στον φούρνο; ▼
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 25 λεπτά στους 180°C. Τους ελέγχουμε προς το τέλος και τους βγάζουμε όταν έχουν ψηθεί και έχουν αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να σκουρύνουν πολύ.
Πώς διατηρούνται; ▼
Αφού κρυώσουν εντελώς και πασπαλιστούν με άχνη, τους φυλάμε σε δοχείο που κλείνει καλά, σε δροσερό και ξηρό σημείο, ώστε να παραμείνουν τριφτοί.
