Το κέικ κολοκύθας με κράνμπερι και καρύδια είναι ένα από τα πιο αρωματικά φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα κέικ, με απαλή, ζουμερή ψίχα και πλούσιο άρωμα από κανέλα, μπαχαρικά και φρέσκο πορτοκάλι. Τα ελαφρώς ξινούτσικα αποξηραμένα κράνμπερι ισορροπούν τη γλυκύτητα, ενώ τα καρύδια και οι κολοκυθόσποροι προσθέτουν τραγανή υφή σε κάθε φέτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Kέικ κολοκύθας με κράνμπερι, καρύδια, κολοκυθόσπορους και πορτοκάλι
Ζουμερό κέικ κολοκύθας με κράνμπερι, καρύδια, κολοκυθόσπορους, κανέλα και πορτοκάλι. Αρωματικό, αφράτο και ιδανικό για το φθινόπωρο.
Ingredients
- Για μακρόστενη φόρμα περίπου 24 × 10 εκ. – 10–12 κομμάτια
Για το κέικ
- 130 γρ. καστανή ζάχαρη
- 2 αυγά
- 120 ml φυτικό λάδι
- 340 γρ. πουρές κολοκύθας, κρύος και πηχτός
- 60 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για γλυκά
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 175 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 80 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι
- 40 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 30 γρ. κολοκυθόσποροι
Για τη φόρμα
- Λίγο φυτικό λάδι
Instructions
Αυγά, ζάχαρη και υγρά υλικά
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά με την καστανή ζάχαρη και τα χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ για 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
Προσθέτουμε τον κρύο πουρέ κολοκύθας, το φυτικό λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στερεά υλικά και προσθήκες
Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής άλεσης, την κανέλα, το μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία αλευριού. Δεν επιμένουμε στο ανακάτεμα.
Ρίχνουμε τα αποξηραμένα κράνμπερι, τα χοντροκομμένα καρύδια και τους κολοκυθόσπορους και τα ενσωματώνουμε με σπάτουλα ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Ψήσιμο
Λαδώνουμε καλά μια μακρόστενη φόρμα περίπου 24 × 10 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50–60 λεπτά. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι προς το τέλος του χρόνου· πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη, ενώ λίγα υγρά ψίχουλα είναι φυσιολογικά λόγω της κολοκύθας.
Κρύωμα και σερβίρισμα
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί μέσα στη φόρμα για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια το μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε, ώστε η πολύ ζουμερή ψίχα του να σταθεροποιηθεί σωστά.
Σχετικές Συνταγές
● Κέικ Κολοκύθας με Μέλι – Ζουμερό και Αρωματικό
● Αφράτο Κέικ με Κράνμπερι και Γιαούρτι
● Αφράτο Κέικ Καρότου με Καρύδια και Κρέμα Γιαουρτιού
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε πηχτό και κρύο πουρέ κολοκύθας ▼
Αν ο σπιτικός πουρές έχει πολλά υγρά, τον αφήνουμε λίγο σε λεπτό σουρωτήρι πριν τον ζυγίσουμε. Θέλουμε 340 γρ. πηχτού πουρέ ώστε το κέικ να παραμείνει ζουμερό αλλά να ψηθεί σωστά στο κέντρο.
Μην παραχτυπήσετε το μείγμα μετά το αλεύρι ▼
Μόλις προστεθούν τα δύο αλεύρια, ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν. Το παρατεταμένο ανακάτεμα μπορεί να κάνει την ψίχα πιο σφιχτή.
Κόψτε χοντρά τα καρύδια ▼
Τα καρύδια δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη. Τα χοντροκομμένα κομμάτια δημιουργούν πολύ πιο ενδιαφέρουσα αντίθεση με τη μαλακή ψίχα και τα κράνμπερι.
Ελέγξτε το κέντρο και όχι μόνο το χρώμα ▼
Το κέικ μπορεί να έχει πάρει ωραίο χρώμα πριν ψηθεί εντελώς στο εσωτερικό. Μετά τα 50 λεπτά ελέγχουμε στο βαθύτερο σημείο με ξύλινο καλαμάκι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς φτιάχνω πουρέ κολοκύθας; ▼
Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και την ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Αφαιρούμε τη σάρκα και την πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λεία. Αν είναι πολύ υδαρής, τη στραγγίζουμε λίγο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Τι μπαχαρικά μπορώ να χρησιμοποιήσω; ▼
Χρησιμοποιούμε ένα ήπιο μείγμα μπαχαρικών για γλυκά. Ταιριάζουν ιδιαίτερα κανέλα, λίγο γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ, χωρίς να χρειάζεται να υπερισχύσει κάποιο από αυτά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις; ▼
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι σχεδιασμένη με 110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 175 γρ. ολικής άλεσης. Η αλλαγή ολόκληρης της ποσότητας σε λευκό αλεύρι μπορεί να αλλάξει την απορρόφηση των υγρών και την τελική υφή.
Μπορώ να παραλείψω τα κράνμπερι; ▼
Ναι, αλλά τα κράνμπερι δίνουν ευχάριστη οξύτητα που ισορροπεί την καστανή ζάχαρη και τη φυσική γλυκύτητα της κολοκύθας. Αν τα παραλείψουμε, το κέικ θα έχει πιο ήπια και ομοιόμορφη γεύση.
Γιατί πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί; ▼
Ο πουρές κολοκύθας διατηρεί πολλή υγρασία στην ψίχα. Όσο το κέικ κρυώνει, η εσωτερική δομή σταθεροποιείται και οι φέτες κόβονται πολύ πιο καθαρά χωρίς να διαλύονται.
