Η σπιτική πίτσα με κιμά και γεμιστές άκρες είναι από εκείνες τις πίτσες όπου τίποτα δεν μένει στο πιάτο. Η αφράτη ζύμη γεμίζεται ακόμη και στην περιφέρεια με μαγειρεμένο κιμά και λιωμένο τυρί, ενώ στο κέντρο έχει σάλτσα ντομάτας, ζουμερή γέμιση, φρέσκια ντομάτα και μοτσαρέλα. Το αποτέλεσμα είναι δύο μεγάλες, χορταστικές πίτσες που μπορούν άνετα να αποτελέσουν ολόκληρο οικογενειακό γεύμα.
Το μυστικό για γεμιστές άκρες που ψήνονται σωστά
Ο κιμάς που μπαίνει μέσα στις χοντρές άκρες πρέπει να είναι ήδη μαγειρεμένος και σχετικά στεγνός. Αν χρησιμοποιήσουμε ωμό κιμά ή γέμιση με πολλά υγρά, η ζύμη στο εσωτερικό μπορεί να παραμείνει υγρή και βαριά. Βάζουμε μόνο μια λεπτή λωρίδα κιμά και τυριού και σφραγίζουμε πολύ καλά τη ζύμη πριν συνεχίσουμε με την επικάλυψη.
Συχνά λάθη
Δεν φορτώνουμε τη ζύμη με υπερβολικό αλεύρι, δεν βάζουμε ζεστό κιμά πάνω στη ζύμη και δεν αφήνουμε πολλά υγρά μέσα στο τηγάνι. Αφαιρούμε επίσης τα πολύ ζουμερά μέρη από τις ντομάτες και δεν παραγεμίζουμε ούτε το κέντρο ούτε τις άκρες, γιατί η υπερβολική υγρασία δυσκολεύει το σωστό ψήσιμο της βάσης.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Σπιτική πίτσα με κιμά, μοτσαρέλα και γεμιστές άκρες με κρέας και τυρί
Αφράτη σπιτική πίτσα με κιμά, ντομάτα και λιωμένο τυρί, με άκρες γεμισμένες με μαγειρεμένο κιμά και μοτσαρέλα.
Ingredients
- Για 2 μεγάλες πίτσες περίπου 32 εκ. – 6–8 μερίδες
Για τη ζύμη
- 300 ml χλιαρό γάλα
- 500–550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι
Για τη γέμιση με κιμά
- 550 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς ή ανάμεικτος κιμάς
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Πάπρικα, κατά βούληση
Για την επικάλυψη
- 2 ντομάτες
- 180 γρ. μοτσαρέλα για πίτσα ή σκληρό τυρί που λιώνει καλά, τριμμένο
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 2 κ.σ. νερό
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα
- Λίγη πάπρικα ή άλλα μπαχαρικά, κατά βούληση
Για τις γεμιστές άκρες
- Μέρος από τον σοταρισμένο κιμά
- Μέρος από το τριμμένο τυρί
Για το άλειμμα
- 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Instructions
Ζύμη και πρώτο φούσκωμα
Βάζουμε στο χλιαρό γάλα τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι και το φυτικό λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη. Ξεκινάμε με 500 γρ. αλεύρι και προσθέτουμε από το υπόλοιπο μόνο όσο χρειάζεται, χωρίς να τη σφίξουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 45–60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει καλά.
Γέμιση με κιμά και υπόλοιπα υλικά
Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και μαγειρεύουμε για 8–10 λεπτά, σπάζοντάς τον με σπάτουλα.
Συνεχίζουμε μέχρι ο κιμάς να έχει μαγειρευτεί καλά και να έχουν εξατμιστεί τα περιττά υγρά. Αποσύρουμε και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν τον χρησιμοποιήσουμε, ιδιαίτερα μέσα στις άκρες της ζύμης.
Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας το πολύ ζουμερό κεντρικό τους μέρος. Τρίβουμε το τυρί και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τον πελτέ με 2 κ.σ. νερό και λίγα μπαχαρικά μέχρι να σχηματιστεί εύκολη σάλτσα.
Γεμιστές άκρες και στήσιμο
Χωρίζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και ανοίγουμε το καθένα σε κύκλο περίπου 32 εκ., αφήνοντας λίγο μεγαλύτερη περιφέρεια για να κλείσουν οι άκρες.
Τοποθετούμε μια λεπτή λωρίδα από τον μαγειρεμένο κιμά περιμετρικά, λίγο πριν από το τελείωμα της ζύμης, και προσθέτουμε λίγο τριμμένο τυρί. Διπλώνουμε τη ζύμη από έξω προς τα μέσα ώστε να καλύψει τη γέμιση και πιέζουμε καλά την ένωση για να σφραγίσει. Δεν παραγεμίζουμε τις άκρες, ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη στο εσωτερικό τους.
Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας στο κέντρο, μοιράζουμε τον υπόλοιπο κιμά, τις ντομάτες και τα φρέσκα μυρωδικά και καλύπτουμε με το υπόλοιπο τυρί. Αλείφουμε τις γεμιστές άκρες με το χτυπημένο αυγό.
Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν καλά ψημένες και χρυσαφένιες και το τυρί να λιώσει.
Βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3–5 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν η γέμιση και το λιωμένο τυρί.
Σχετικές Συνταγές
● Τραγανές Μίνι Πίτσες Σφολιάτας – Έτοιμες σε 20 Λεπτά
● Εύκολη Ζύμη για Πιτάκια – Μαλακή και Έτοιμη σε 5 Λεπτά
● Τραγανά Πιτάκια με Λεπτή Ζύμη και Δύο Γεμίσεις
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην παραφορτώνετε τη ζύμη με αλεύρι ▼
Ξεκινάμε με 500 γρ. και προσθέτουμε από τα υπόλοιπα μόνο όσο χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και ελαστική, γιατί έτσι οι γεμιστές άκρες θα είναι πιο αφράτες μετά το ψήσιμο.
Ο κιμάς στις άκρες πρέπει να είναι μαγειρεμένος ▼
Οι γεμιστές άκρες είναι πιο χοντρές από τη βάση. Με προμαγειρεμένο κιμά εξασφαλίζουμε ότι η γέμιση είναι σωστά ψημένη και μειώνουμε την υγρασία που εγκλωβίζεται μέσα στη ζύμη.
Μη βάζετε πολλή γέμιση στην περιφέρεια ▼
Μία λεπτή λωρίδα από κιμά και λίγο τυρί είναι αρκετά. Αν η άκρη γίνει πολύ χοντρή, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί στο εσωτερικό.
Αφαιρέστε τα πολλά υγρά από τις ντομάτες ▼
Κρατάμε κυρίως τη σάρκα και αφαιρούμε το πολύ υγρό κέντρο με τους σπόρους. Έτσι η επικάλυψη παραμένει ζουμερή χωρίς να μαλακώνει τη βάση της πίτσας.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι κιμά μπορώ να χρησιμοποιήσω; ▼
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κιμά ή ανάμεικτο μοσχάρι και χοιρινό. Ο ανάμεικτος κιμάς είναι συνήθως πιο λιπαρός και δίνει πιο ζουμερή γέμιση, αρκεί να εξατμίσουμε καλά τα υγρά του στο τηγάνι.
Ποιο τυρί είναι καλύτερο για πίτσα; ▼
Η μοτσαρέλα για πίτσα είναι ιδανική επειδή λιώνει όμορφα και έχει σχετικά χαμηλή υγρασία. Μπορούμε επίσης να τη συνδυάσουμε με κασέρι ή γκούντα για πιο πλούσια γεύση και ωραίο ρόδισμα.
Γιατί ανοίγουν οι γεμιστές άκρες στο ψήσιμο; ▼
Συνήθως η ένωση δεν έχει σφραγιστεί αρκετά καλά ή έχουμε βάλει υπερβολική γέμιση. Πιέζουμε σταθερά το σημείο όπου διπλώνεται η ζύμη και φροντίζουμε να μην υπάρχει αλεύρι πάνω στην επιφάνεια της ένωσης.
Μπορώ να ετοιμάσω τον κιμά νωρίτερα; ▼
Ναι. Μπορούμε να τον σοτάρουμε νωρίτερα, να τον αφήσουμε να κρυώσει και να τον διατηρήσουμε καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι να στήσουμε τις πίτσες.
Πώς καταλαβαίνω ότι οι γεμιστές άκρες έχουν ψηθεί; ▼
Πρέπει να έχουν αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και η κάτω πλευρά της πίτσας να είναι καλά ψημένη. Επειδή ο κιμάς έχει ήδη μαγειρευτεί, το βασικό είναι να προλάβει να ψηθεί πλήρως η ζύμη γύρω από τη γέμιση.
