Οι κρέπες με μαγιά και μανιτάρια γίνονται μαλακές, αφράτες και ελαστικές και είναι ιδανικές τόσο για αλμυρές όσο και για γλυκές γεμίσεις. Ο χυλός με γάλα, αυγά, βούτυρο και λίγη μαγιά ξεκουράζεται για μία ώρα πριν ψηθεί, ενώ η αλμυρή εκδοχή γεμίζεται με μανιτάρια, αλλαντικά, κρέμα γάλακτος και λιωμένο κίτρινο τυρί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Κρέπες με μαγιά γεμισμένες με μανιτάρια, αλλαντικά και λιωμένο τυρί
Αφράτες σπιτικές κρέπες με μαγιά και γάλα, με κρεμώδη γέμιση από μανιτάρια, αλλαντικά, κρέμα γάλακτος και λιωμένο τυρί.
Ingredients
- Για περίπου 22–26 μεγάλες κρέπες
Για τις κρέπες
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, περίπου 7–8 γρ.
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 5 αυγά
- 5 φλιτζάνια γάλα
- 2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
- 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1 πρέζα αλάτι
- Βούτυρο, όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα
Για την αλμυρή γέμιση
- 1 κονσέρβα μανιτάρια, καλά στραγγισμένα και κομμένα
- 20–30 γρ. βούτυρο, για το σοτάρισμα
- 200–250 γρ. αλλαντικά της επιλογής μας, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 330 ml κρέμα γάλακτος
- 180–200 γρ. κίτρινο τυρί, τριμμένο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Χυλός και ξεκούραση
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε τα 5 φλιτζάνια γάλα και το λιωμένο αλλά όχι καυτό βούτυρο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και την πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε λείο χυλό χωρίς σβόλους. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Ψήσιμο των κρεπών
Ανακατεύουμε απαλά τον χυλό μετά την ξεκούραση. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με λίγο βούτυρο.
Ρίχνουμε κάθε φορά μια μικρή κουτάλα από το μείγμα και περιστρέφουμε αμέσως το τηγάνι ώστε να απλωθεί σε λεπτή στρώση. Ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και να ροδίσει ελαφρά η κάτω πλευρά, γυρίζουμε την κρέπα και συνεχίζουμε για λίγο και από την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε με τον υπόλοιπο χυλό, χρησιμοποιώντας λίγο βούτυρο στο τηγάνι όποτε χρειάζεται.
Κρεμώδης γέμιση με μανιτάρια και αλλαντικά
Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και, μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα αλλαντικά κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία ήπια βράση και να αρχίσει να δένει. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο κίτρινο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει μέσα στη ζεστή γέμιση.
Γέμισμα και σερβίρισμα
Απλώνουμε λίγη από την κρεμώδη γέμιση στο κέντρο κάθε κρέπας και τη διπλώνουμε ή την τυλίγουμε σε ρολό. Σερβίρουμε τις αλμυρές κρέπες ζεστές.
Επειδή η ποσότητα της ζύμης είναι μεγάλη, μπορούμε να κρατήσουμε μέρος από τις κρέπες χωρίς γέμιση και να τις σερβίρουμε γλυκές με πραλίνα, μέλι, μαρμελάδα ή άλλη γέμιση της επιλογής μας.
Σχετικές Συνταγές
● Λεπτές και Μαλακές Κρέπες που Πετυχαίνουν με την Πρώτη
● Πατατοκεφτέδες με Μανιτάρια και Τυρί – Τραγανοί και Γεμιστοί
● Κρεμώδες Σουφλέ με Ταλιατέλες, Μπέικον και Πλούσια Τυριά
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί ολόκληρη την ώρα ▼
Η μαγιά χρειάζεται χρόνο για να δράσει και παράλληλα το αλεύρι απορροφά καλύτερα τα υγρά. Έτσι οι κρέπες γίνονται πιο αφράτες και παραμένουν ελαστικές.
Χρησιμοποιήστε καλά ζεσταμένο τηγάνι ▼
Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό πριν ρίξουμε τον πρώτο χυλό. Στη συνέχεια κρατάμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση ώστε οι κρέπες να ψήνονται ομοιόμορφα χωρίς να καίγεται το βούτυρο.
Στραγγίστε πολύ καλά τα μανιτάρια ▼
Τα μανιτάρια κονσέρβας κρατούν αρκετό υγρό. Τα στραγγίζουμε καλά και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους πριν προσθέσουμε αλλαντικά και κρέμα γάλακτος.
Το τυρί μπαίνει αφού αποσύρουμε τη γέμιση ▼
Αφήνουμε πρώτα την κρέμα γάλακτος να πάρει μία βράση και να δέσει ελαφρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τότε προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα χωρίς να αρπάξει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε μαγιά στις κρέπες; ▼
Η μαγιά διαφοροποιεί αυτή τη συνταγή από τις κλασικές λεπτές κρέπες. Με την ώρα ξεκούρασης δημιουργεί πιο αφράτη και ελαστική υφή χωρίς να κάνει τις κρέπες βαριές.
Μπορώ να φτιάξω και γλυκές κρέπες με τον ίδιο χυλό; ▼
Ναι. Ο ίδιος χυλός είναι κατάλληλος και για γλυκές γεμίσεις. Μπορούμε να κρατήσουμε όσες κρέπες θέλουμε σκέτες και να τις σερβίρουμε με πραλίνα, μέλι, μαρμελάδα ή φρούτα.
Τι αλλαντικά ταιριάζουν στη γέμιση; ▼
Ζαμπόν, γαλοπούλα ή λίγο μπέικον ταιριάζουν πολύ καλά με τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος και το κίτρινο τυρί. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε συνδυασμό δύο διαφορετικών αλλαντικών.
Ποιο τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω; ▼
Κασέρι, γκούντα, ένταμ ή μοτσαρέλα που λιώνει καλά είναι κατάλληλες επιλογές. Μπορούμε να αναμείξουμε δύο τυριά για πιο πλούσια γεύση.
Μπορώ να τις ετοιμάσω νωρίτερα; ▼
Ναι. Ψήνουμε τις κρέπες, τις στοιβάζουμε και αφού κρυώσουν τις διατηρούμε καλά σκεπασμένες στο ψυγείο. Τη γέμιση μπορούμε επίσης να την ετοιμάσουμε νωρίτερα και να τη ζεστάνουμε απαλά πριν γεμίσουμε τις κρέπες.
