Κρέμα Βουτύρου Charlotte με Σοκολάτα – Σταθερή για Τούρτες

Instructions

Προετοιμασία της σοκολατένιας βάσης

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τους κρόκους ή τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο.
2. Προσθέτουμε το γάλα, το κακάο και τη βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
4. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή σπάτουλα, ιδιαίτερα στον πάτο και στα τοιχώματα της κατσαρόλας, μέχρι η βάση να αρχίσει να πυκνώνει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Δεν αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει έντονα. Για ασφαλή χρήση των αυγών, φροντίζουμε η κρέμα να φτάσει περίπου στους 71–72°C, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κόψει.

Κρύωμα της βάσης

1. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
2. Καλύπτουμε με μεμβράνη τροφίμων, πιέζοντάς την απευθείας πάνω στην επιφάνεια ώστε να μη δημιουργηθεί κρούστα.
3. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Πριν την ενώσουμε με το βούτυρο, η σοκολατένια βάση και το βούτυρο πρέπει να έχουν παρόμοια θερμοκρασία.

Προετοιμασία της κρέμας Charlotte

1. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ αφράτο, πιο ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες.
2. Χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, προσθέτουμε την εντελώς κρύα σοκολατένια βάση σταδιακά, περίπου μία κουταλιά κάθε φορά.
3. Περιμένουμε να ενσωματωθεί κάθε δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε λεία, ομοιόμορφη και σταθερή σοκολατένια κρέμα βουτύρου.

Τελικό άρωμα και χρήση

1. Προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι και χτυπάμε για ακόμη περίπου 1 λεπτό.
2. Η κρέμα είναι έτοιμη για γέμιση, επικάλυψη και λείανση τούρτας.
3. Αν μας φαίνεται λίγο μαλακή, τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια την ανακατεύουμε ή τη χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.