Σπιτική Τούρτα «Κωκ» με Κρέμα Βανίλιας και Γλάσο Σοκολάτας

Instructions

Προετοιμασία του παντεσπανιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας 22–24 εκ. με λαδόκολλα.
3. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και την πρέζα αλάτι.
4. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο, ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
5. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
6. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
7. Ανακατεύουμε απαλά, κατά προτίμηση με μαρίζ και κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί όσο γίνεται ο αέρας του μείγματος.
8. Αδειάζουμε στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.

Ψήσιμο του παντεσπανιού

1. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35–45 λεπτά.
2. Ελέγχουμε προς το τέλος με ξύλινο καλαμάκι ή οδοντογλυφίδα.
3. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι βγαίνει στεγνό.
4. Το αφήνουμε στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά.
5. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το μεταφέρουμε σε σχάρα.
6. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
7. Μόλις κρυώσει, το τυλίγουμε καλά με μεμβράνη.
8. Το βάζουμε στο ψυγείο για 5–8 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί και να κόβεται ευκολότερα.

Προετοιμασία της κρέμας ζαχαροπλαστικής

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το αυγό, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη.
2. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.
3. Προσθέτουμε 180 ml από το γάλα και ανακατεύουμε.
4. Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε το αλεύρι στα υπόλοιπα 70 ml γάλακτος μέχρι να μη μείνουν σβώλοι.
5. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στην κατσαρόλα.
6. Ανακατεύουμε καλά.
7. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
8. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο.
11. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.
12. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
13. Καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας πάνω στην κρέμα.
14. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
15. Αν θέλουμε πιο ανάλαφρη υφή, αφού κρυώσει πλήρως μπορούμε να τη χτυπήσουμε για λίγο με το μίξερ.

Προετοιμασία του σιροπιού

1. Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη.
2. Μόλις πάρουν βράση, συνεχίζουμε το βράσιμο για 3–4 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
5. Αν χρησιμοποιήσουμε κονιάκ, το προσθέτουμε μόνο αφού κρυώσει το σιρόπι.
6. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, το παραλείπουμε εντελώς.

Συναρμολόγηση

1. Βγάζουμε το κρύο παντεσπάνι από το ψυγείο.
2. Το κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις.
3. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε πιατέλα.
4. Την ποτίζουμε ομοιόμορφα με μέρος από το κρύο σιρόπι.
5. Απλώνουμε όλη την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
6. Ισιώνουμε την επιφάνεια.
7. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού.
8. Την ποτίζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
9. Πιέζουμε πολύ απαλά ώστε να σταθεροποιηθεί η τούρτα.
10. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά για περισσότερες ώρες ή όλη τη νύχτα.

Προετοιμασία του γλάσου

1. Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα απαλά σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
2. Προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε λείο, γυαλιστερό και ομοιογενές γλάσο.
4. Το αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να μην είναι καυτό.

Επικάλυψη και τελική ψύξη

1. Βγάζουμε την κρύα τούρτα από το ψυγείο.
2. Απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια.
3. Καλύπτουμε και τα πλαϊνά.
4. Ισιώνουμε όσο θέλουμε, χωρίς να χρειάζεται ιδιαίτερη διακόσμηση.
5. Βάζουμε ξανά την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
6. Περιμένουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο και η τούρτα να κόβεται καθαρά.