Tο σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι, την κανέλα, το μπαχάρι και το λιωμένο τυρί που ροδίζει πάνω στις μελιτζάνες πλημμυρίζει αμέσως όλη την κουζίνα
Το αποτέλεσμα είναι μελωμένο μοσχάρι κοκκινιστό τυλιγμένο σε μελιτζάνα, με βούτυρο κρέας, πλούσια πυκνή σάλτσα ντομάτας και μια ακαταμάχητη κρούστα από λιωμένη κεφαλογραβιέρα
Χρειάζεται λίγη υπομονή στο τύλιγμα, προσεκτικό τηγάνισμα στη μελιτζάνα και μεράκι στο ψήσιμο· ένα αρχοντικό, γιορτινό πιάτο που υπόσχεται να απογειώσει κάθε οικογενειακό τραπέζι
Το μυστικό της επιτυχίας
Το μεγάλο μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να αφήσετε το μοσχάρι να κρυώσει ελαφρώς πριν το τύλιγμα, ώστε να πλάθονται εύκολα τα ρολάκια χωρίς να σπάνε οι μελιτζάνες
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχάρι κοκκινιστό τυλιγμένο σε μελιτζάνα
Παραδοσιακά ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό μοσχαράκι και κεφαλογραβιέρα.
Ingredients
- 5 τεμ. Μελιτζάνες
- 1 κιλό Μοσχάρι (για κοκκινιστο, σε μπουκιες)
- 6 τεμ. Ντομάτες (τριμμενεσ)
- 2 τεμ. Κρεμμύδια (ψιλοκομμενα)
- 350 γρ. Κεφαλογραβιέρα (τριμμενη)
- 100 ml. Κρασί (κοκκινο)
- 5 τεμ. Μπαχάρι (κοκκοι)
- 1 τεμ. Κανέλα (ξυλο)
- 4 σκελ. Σκόρδο
- 1 κ.γ. Πάπρικα
- 1 κ.σ. Πελτές (ντοματας)
- 100 ml. Ελαιόλαδο (για το κοκκινιστο και το τηγανισμα)
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι
Instructions
- Σοτάρισμα και σβήσιμο: Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί
- Σιγοβράσιμο κοκκινιστού: Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το σκόρδο, την πάπρικα, το μπαχάρι, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί
- Προετοιμασία μελιτζάνας: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες μέτριου πάχους. Τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί
- Σύνθεση ρολών: Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς. Πάνω σε κάθε φέτα μελιτζάνας βάζουμε λίγη τριμμένη κεφαλογραβιέρα, ένα κομμάτι μοσχάρι και τυλίγουμε σε ρολό
- Ψήσιμο: Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ταψί 24x36 εκ., περιχύνουμε με τη σάλτσα που περίσσεψε και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά
Notes
Notes
Τοποθετήστε τα ρολάκια στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω για να μη διαλυθούν στο ψήσιμο.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αφήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε αρκετό απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι πριν το τύλιγμα
● Αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείτε να ψησετε τις φέτες μελιτζάνας στον φούρνο αλειμμένες με λίγο ελαιόλαδο αντί για τηγάνισμα
● Τοποθετήστε τα ρολάκια στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω για να διατηρήσουν απόλυτα το σχήμα τους κατά το ψήσιμο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι το ιδανικό;
Το χτένι, η σπάλα ή το στρογγυλό είναι εξαιρετικές επιλογές καθώς μαλακώνουν υποδειγματικά στο σιγανό βράσιμο
Μπορώ να αντικαταστήσω την κεφαλογραβιέρα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γραβιέρα Αγράφων, ρεγκάτο ή κασέρι για μια πιο απαλή γεύση
Μπορώ να το προετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα;
Βεβαίως, μπορείτε να στήσετε τα ρολάκια στο ταψί με τη σάλτσα και το τυρί, να τα φυλάξετε στο ψυγείο και να τα ψήσετε φρέσκα πριν το σερβίρισμα
Άλλες Συνταγές:
