Η βραστή μοσχαρίσια γλώσσα γίνεται τρυφερή όταν σιγομαγειρεύεται σε ήπια θερμοκρασία μαζί με καρότο, κρεμμύδι, δάφνη και πιπέρι. Μετά το μαγείρεμα ξεφλουδίζεται όσο είναι ακόμη ζεστή και κόβεται εύκολα σε καθαρές, ομοιόμορφες φέτες.
Το αργό μαγείρεμα είναι σημαντικό επειδή η γλώσσα είναι μυς με αρκετό συνδετικό ιστό και χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει. Ο ακριβής χρόνος δεν είναι απόλυτος· ελέγχουμε το πιο χοντρό σημείο με πιρούνι και συνεχίζουμε μέχρι να μπαίνει εύκολα.
Το μυστικό για να ξεφλουδίζει εύκολα η μοσχαρίσια γλώσσα
Δεν προσπαθούμε να αφαιρέσουμε ολόκληρη την πέτσα όσο η γλώσσα είναι ωμή. Αμέσως μετά το μαγείρεμα τη βάζουμε για λίγα λεπτά σε κρύο νερό και, όσο παραμένει ζεστή, σηκώνουμε την εξωτερική πέτσα από τη βάση και την τραβάμε προσεκτικά. Έτσι αφαιρείται πολύ πιο εύκολα χωρίς να χάνουμε σημαντική ποσότητα κρέατος.
Συχνά λάθη
Δεν βράζουμε τη γλώσσα δυνατά σε όλη τη διάρκεια, δεν τη βγάζουμε πριν μαλακώσει στο παχύτερο σημείο και δεν την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν προσπαθήσουμε να αφαιρέσουμε την πέτσα. Επίσης δεν κόβουμε βαθιά την ωμή επιφάνεια προσπαθώντας να την ξεφλουδίσουμε, γιατί μπορεί να αφαιρέσουμε μαζί και αρκετό κρέας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Βραστή Μοσχαρίσια Γλώσσα με Καρότο, Κρεμμύδι και Δάφνη
Τρυφερή μοσχαρίσια γλώσσα που σιγομαγειρεύεται με καρότο, κρεμμύδι, δάφνη και πιπέρι και ξεφλουδίζεται εύκολα μετά το βράσιμο.
Ingredients
Για τη γλώσσα
- 700 γρ. μοσχαρίσια γλώσσα
- 2 λίτρα νερό
- 100 γρ. καρότο
- 100 γρ. κρεμμύδι
- 15 γρ. αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 3 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
Προετοιμασία
1. Ελέγχουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα και αφαιρούμε μόνο τυχόν πολύ εμφανές περίσσιο λίπος από τη βάση.
2. Δεν προσπαθούμε να αφαιρέσουμε ολόκληρη την εξωτερική πέτσα όσο η γλώσσα είναι ωμή.
3. Η πέτσα θα αφαιρεθεί πολύ πιο εύκολα αφού μαγειρευτεί.
Έναρξη του βρασίματος
4. Βάζουμε τη γλώσσα σε μεγάλη κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε τα 2 λίτρα κρύο νερό.
6. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
7. Μόλις το νερό πλησιάσει στον βρασμό, στην επιφάνεια μπορεί να εμφανιστεί αφρός.
8. Τον αφαιρούμε με κουτάλα.
9. Μόλις καθαρίσει η επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ήπιο μαγείρεμα
10. Διατηρούμε το νερό σε ήπιο σιγοβράσιμο, χωρίς έντονο κοχλασμό.
11. Η θερμοκρασία του υγρού μπορεί να βρίσκεται περίπου στους 90–95°C.
12. Μετά από περίπου 30 λεπτά προσθέτουμε το αλάτι.
13. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης.
14. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού.
15. Ρίχνουμε και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
16. Συνεχίζουμε το αργό μαγείρεμα με την κατσαρόλα μερικώς σκεπασμένη.
Προσθήκη των λαχανικών
17. Καθαρίζουμε το καρότο.
18. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
19. Κόβουμε και τα δύο σε μεγάλα κομμάτια.
20. Περίπου 40 λεπτά πριν υπολογίζουμε ότι θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
21. Συνεχίζουμε το ήπιο σιγοβράσιμο.
Έλεγχος τρυφερότητας
22. Μετά από περίπου 2½ ώρες ελέγχουμε τη γλώσσα στο πιο χοντρό σημείο.
23. Βυθίζουμε ένα πιρούνι ή λεπτό μαχαίρι.
24. Αν μπαίνει εύκολα και χωρίς έντονη αντίσταση, η γλώσσα έχει μαλακώσει.
25. Αν παραμένει σκληρή, συνεχίζουμε το μαγείρεμα και ελέγχουμε ξανά ανά 15–20 λεπτά.
26. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και την ηλικία του ζώου και δεν είναι απόλυτος.
Ξεφλούδισμα
27. Βγάζουμε τη μαγειρεμένη γλώσσα από την κατσαρόλα.
28. Τη βάζουμε αμέσως για 2–5 λεπτά σε μπολ με κρύο νερό.
29. Δεν την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
30. Όσο παραμένει ακόμη ζεστή, σηκώνουμε την εξωτερική πέτσα από τη βάση με ένα μικρό μαχαίρι.
31. Τραβάμε την πέτσα προσεκτικά με τα δάχτυλα.
32. Στα περισσότερα σημεία θα πρέπει να αποκολλάται σε μεγάλα κομμάτια.
33. Αφαιρούμε τυχόν μικρά υπολείμματα με μαχαίρι.
34. Κόβουμε επίσης μόνο το περίσσιο λίπος που δεν θέλουμε να σερβίρουμε.
Έλεγχος ασφάλειας και τελική ξεκούραση
35. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο τροφίμων, ελέγχουμε το πιο παχύ σημείο.
36. Η μοσχαρίσια γλώσσα, ως εντόσθιο, πρέπει να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 71°C στο εσωτερικό της.
37. Στην πράξη, μετά από τόσο παρατεταμένο σιγοβράσιμο για να μαλακώσει, συνήθως θα έχει ξεπεράσει αυτή τη θερμοκρασία.
38. Αφήνουμε τη γλώσσα να σταθεί περίπου 5 λεπτά.
Κόψιμο
39. Τοποθετούμε τη γλώσσα σε ξύλο κοπής.
40. Την κόβουμε εγκάρσια σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
41. Για πιο λεπτή παρουσίαση μπορούμε να κόψουμε λεπτότερες φέτες, αφού πρώτα σταθεροποιηθεί ελαφρά.
Σερβίρισμα
42. Σουρώνουμε λίγο από τον ζωμό.
43. Περιχύνουμε τις φέτες με μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού ώστε να παραμείνουν ζουμερές.
44. Σερβίρουμε μαζί με τα καρότα και το κρεμμύδι.
45. Αν θέλουμε να τη σερβίρουμε κρύα, την αφήνουμε να κρυώσει και τη διατηρούμε στο ψυγείο μέσα σε λίγο από τον ζωμό της.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ξεφλουδίστε τη γλώσσα όσο είναι ακόμη ζεστή
Μετά το μαγείρεμα τη βάζουμε για 2–5 λεπτά σε κρύο νερό και ξεκινάμε αμέσως το ξεφλούδισμα. Αν κρυώσει εντελώς, η πέτσα μπορεί να γίνει δυσκολότερη στην αφαίρεση.
Κρατήστε το νερό σε ήπιο σιγοβράσιμο
Δεν χρειάζεται έντονος βρασμός. Θέλουμε μικρή κίνηση στην επιφάνεια και σταθερή θερμοκρασία, ώστε η γλώσσα να μαλακώνει σταδιακά.
Φυλάξτε τις φέτες μέσα σε λίγο ζωμό
Αν δεν σερβιριστούν αμέσως, λίγος από τον ζωμό του μαγειρέματος βοηθά τις φέτες να παραμένουν πιο ζουμερές στο ψυγείο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να αφαιρέσω την πέτσα πριν βράσω τη γλώσσα
Όχι. Είναι ευκολότερο να μαγειρευτεί με την εξωτερική πέτσα και να ξεφλουδιστεί αμέσως μετά το βράσιμο, όσο είναι ακόμη ζεστή.
Πόσες ώρες χρειάζεται για να μαλακώσει
Για μια γλώσσα περίπου 700 γρ. ξεκινάμε να ελέγχουμε περίπου στις 2½ ώρες. Αν το πιρούνι δεν μπαίνει εύκολα στο παχύτερο σημείο, συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρεται ζεστή ή κρύα
Και με τους δύο τρόπους. Ζεστή μπορεί να σερβιριστεί με λίγο από τον ζωμό και τα λαχανικά, ενώ κρύα κόβεται πιο εύκολα σε πολύ λεπτές φέτες.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι
