Σπιτικό Στριφτό Τυρόψωμο με Φέτα και Ζύμη Ολικής

Instructions

Ενεργοποίηση της μαγιάς
1. Ζεσταίνουμε ελαφρά τα 150 ml γάλα ώστε να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
2. Βάζουμε τη μαγιά σε μπολ.
3. Προσθέτουμε τη 1 κ.σ. ζάχαρη.
4. Ρίχνουμε 2–3 κ.σ. από το λευκό αλεύρι.
5. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.
7. Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προετοιμασία του αυγού
8. Χωρίζουμε το αυγό σε ασπράδι και κρόκο.
9. Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο.
10. Κρατάμε περίπου τον μισό κρόκο για την επάλειψη.
11. Το ασπράδι και τον υπόλοιπο μισό κρόκο θα τα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη.
Ετοιμασία της ζύμης
12. Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ τα 200 γρ. λευκό αλεύρι και τα 300 γρ. αλεύρι ολικής.
13. Προσθέτουμε το αλάτι.
14. Ρίχνουμε το γιαούρτι.
15. Προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο.
16. Ρίχνουμε το ασπράδι και τον μισό κρόκο.
17. Προσθέτουμε το ενεργοποιημένο μείγμα μαγιάς και γάλακτος.
18. Ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλα.
19. Συνεχίζουμε με τα χέρια και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη.
20. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει τελείως στεγνή.
21. Αν κολλά ελαφρά, λαδώνουμε λίγο τα χέρια και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
22. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη.
Ωρίμανση στο ψυγείο
23. Αλείφουμε ελαφρά τη ζύμη με ελαιόλαδο.
24. Τη βάζουμε σε αρκετά μεγάλο δοχείο ή σακούλα τροφίμων, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει.
25. Κλείνουμε καλά.
26. Τη βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, περίπου 8–12 ώρες.
Επαναφορά σε θερμοκρασία δωματίου
27. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
28. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
29. Θέλουμε να χαλαρώσει και να γίνει εύκολη στο άνοιγμα.
Χωρισμός
30. Πιέζουμε απαλά τη ζύμη για να φύγουν οι πολύ μεγάλες φυσαλίδες.
31. Τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
32. Κρατάμε τα κομμάτια σκεπασμένα όσο δουλεύουμε.
Πρώτες τρεις στρώσεις
33. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε λεπτό ορθογώνιο φύλλο.
34. Το αλείφουμε πολύ ελαφρά με ελαιόλαδο.
35. Πασπαλίζουμε με μέρος από τη θρυμματισμένη φέτα.
36. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι σε παρόμοιο ορθογώνιο.
37. Το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο.
38. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε ξανά φέτα.
39. Επαναλαμβάνουμε με το τρίτο κομμάτι.
40. Αλείφουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μέρος της φέτας που προορίζεται για τις εσωτερικές στρώσεις.
Τέταρτο φύλλο
41. Ανοίγουμε το τέταρτο κομμάτι σε λίγο μεγαλύτερο ορθογώνιο φύλλο.
42. Το τοποθετούμε πάνω από τις τρεις στρώσεις.
43. Φέρνουμε τις άκρες του γύρω από τις υπόλοιπες ώστε να καλυφθούν και να συγκρατηθεί η γέμιση.
Κόψιμο και στρίψιμο
44. Κόβουμε το πολυστρωματικό ορθογώνιο κατά μήκος σε 4 λωρίδες.
45. Παίρνουμε μία λωρίδα από τις δύο άκρες.
46. Τη στρίβουμε προσεκτικά ώστε να δημιουργηθεί σπιράλ χωρίς να σκιστούν υπερβολικά οι στρώσεις.
47. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες.
Στήσιμο στο ταψί
48. Αλείφουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 26 εκ. με ελαιόλαδο.
49. Τοποθετούμε τις στριφτές λωρίδες μέσα στο ταψί, σχηματίζοντας μία μεγάλη σπείρα.
50. Δεν τις στριμώχνουμε πολύ, γιατί χρειάζονται χώρο για το τελικό φούσκωμα.
Δεύτερο φούσκωμα
51. Σκεπάζουμε το ταψί.
52. Αφήνουμε το τυρόψωμο σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά.
53. Αν ο χώρος είναι δροσερός, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο.
54. Θέλουμε να φαίνεται αισθητά πιο φουσκωμένο πριν το ψήσιμο.
Επάλειψη
55. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
56. Ανακατεύουμε τον μισό κρόκο που έχουμε κρατήσει με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
57. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια του τυρόψωμου.
Ψήσιμο
58. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
59. Ψήνουμε στους 170°C μέχρι να φουσκώσει καλά και να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
60. Επειδή η αρχική συνταγή δεν δίνει χρόνο, ξεκινάμε να ελέγχουμε περίπου στα 30–35 λεπτά.
61. Συνήθως ένα τυρόψωμο αυτού του μεγέθους θα χρειαστεί περίπου 35–45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.
62. Αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, το καλύπτουμε χαλαρά και συνεχίζουμε μέχρι να ψηθεί σωστά και στο κέντρο.
Τελικό άλειμμα
63. Βγάζουμε το τυρόψωμο από τον φούρνο.
64. Όσο είναι ζεστό, αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο ελαιόλαδο.
65. Το σκεπάζουμε χαλαρά με καθαρή πετσέτα.
66. Το αφήνουμε να σταθεί περίπου 15–20 λεπτά πριν το κόψουμε.
67. Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό.