Τα μπισκότα βουτύρου σάντουιτς με μαρμελάδα έχουν τραγανή, βουτυράτη βάση και μια πηχτή στρώση γέμισης στο κέντρο. Η ζύμη τύπου shortbread ανοίγει και κόβεται εύκολα αφού κρυώσει στο ψυγείο.
Για να διατηρήσουν το σχήμα τους, αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε. Τα ψήνουμε μόνο μέχρι να πάρουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες, χωρίς να τα αφήσουμε να σκουρύνουν.
Πώς θα μείνουν τραγανά και καλοσχηματισμένα
Η κρύα ζύμη απλώνει λιγότερο στο ψήσιμο και βοηθά τους δίσκους να κρατήσουν καθαρές άκρες. Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε πρώτα για 5 λεπτά στο ταψί και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα. Τα γεμίζουμε μόνο όταν έχουν κρυώσει εντελώς, ώστε να μην απορροφήσουν τη μαρμελάδα.
Συχνά λάθη
Αν ζυμώσουμε τη ζύμη για πολλή ώρα, τα μπισκότα μπορεί να γίνουν πιο σκληρά. Αν τα ψήσουμε μέχρι να ροδίσουν έντονα, οι άκρες τους μπορεί να αποκτήσουν πικρή γεύση και να θρυμματίζονται. Επίσης, δεν απλώνουμε τη γέμιση όσο τα μπισκότα είναι ζεστά, γιατί είναι ακόμη μαλακά και σπάνε εύκολα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπισκότα Βουτύρου Σάντουιτς με Μαρμελάδα
Βουτυράτα μπισκότα τύπου shortbread γεμισμένα με πηχτή μαρμελάδα φρούτων. Η ζύμη κρυώνει πριν ανοιχτεί και τα μπισκότα γεμίζονται αφού κρυώσουν εντελώς.
Ingredients
- - 320 γρ. αλεύρι σίτου
- - 180 γρ. κρύο βούτυρο, με 82,5% λιπαρά
- - 110 γρ. ζάχαρη άχνη
- - 1 κρύο αυγό, μεσαίο προς μεγάλο
- - 4 γρ. μπέικιν πάουντερ
- - 2 γρ. αλάτι
- - 8 γρ. ζάχαρη βανίλιας
- - 1 κ.σ. ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
- - 180 γρ. παχύρρευστη κρέμα φρούτων ή πηχτή μαρμελάδα
Instructions
Προετοιμασία της ζύμης
1. Τρίβουμε το κρύο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη. Το τρίβουμε με το αλεύρι με τα δάχτυλα, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε το αυγό και την ξινή κρέμα και ενώνουμε τα υλικά με τα χέρια, ζυμώνοντας όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Δεν τη δουλεύουμε παραπάνω από όσο χρειάζεται.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Άνοιγμα και κόψιμο
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 4 χιλιοστών. Κόβουμε δίσκους διαμέτρου 5 εκ.
7. Συγκεντρώνουμε τα περισσεύματα της ζύμης και τα πλάθουμε ξανά σε μπάλα. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν τα ανοίξουμε και τα κόψουμε.
8. Τοποθετούμε τους δίσκους στο ταψί, αφήνοντας περίπου 3 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Τρυπάμε κάθε μπισκότο με πιρούνι και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ψήσιμο και γέμιση
9. Ψήνουμε στους 175°C για 12–14 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αποκτήσουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα και η βάση να ροδίσει ελαφρά. Η επιφάνεια μπορεί να παραμείνει σχετικά ανοιχτόχρωμη.
10. Αφήνουμε τα μπισκότα στο ταψί για 5 λεπτά, γιατί όσο είναι ζεστά παραμένουν μαλακά. Έπειτα τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, περίπου 30 λεπτά.
11. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει λεία. Βάζουμε περίπου 12 γρ. μαρμελάδας στο κέντρο 14 μπισκότων, αφήνοντας περιθώριο περίπου 5 χιλιοστών γύρω από την άκρη.
12. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα και πιέζουμε πολύ απαλά με την παλάμη, ώστε να απλωθεί η γέμιση χωρίς να φτάσει στις άκρες.
13. Αφήνουμε τα μπισκότα σάντουιτς να σταθούν για 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η μαρμελάδα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Γιατί χρειάζεται να κρυώσει η ζύμη
Η ψύξη σφίγγει το βούτυρο και κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και στο κόψιμο. Βοηθά επίσης τα μπισκότα να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους στον φούρνο.
Πώς να ξανανοίξω τα περισσεύματα της ζύμης
Συγκεντρώστε τα περισσεύματα σε μπάλα και αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά πριν τα ανοίξετε ξανά. Αν η ζύμη έχει μαλακώσει πολύ, αφήστε τη λίγο ακόμη να κρυώσει.
Πώς καταλαβαίνω ότι ψήθηκαν
Οι άκρες πρέπει να έχουν αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα και η βάση να έχει ροδίσει ελαφρά. Η επιφάνεια μπορεί να παραμένει σχετικά ανοιχτόχρωμη.
Πότε μπορώ να προσθέσω τη μαρμελάδα
Μόνο αφού τα μπισκότα κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα. Όσο είναι ζεστά, είναι μαλακά και μπορεί να σπάσουν ή να απορροφήσουν τη γέμιση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα αντί για κρέμα φρούτων
Ναι, αρκεί να είναι πηχτή. Αν η μαρμελάδα έχει μεγάλα κομμάτια φρούτων, ανακατέψτε τη ή περάστε τη από σουρωτήρι για πιο λεία γέμιση.
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα
Ναι. Τυλίξτε τη καλά και διατηρήστε τη στο ψυγείο. Πριν την ανοίξετε, αφήστε τη για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να μπορεί να δουλευτεί χωρίς να σπάει.
Πώς αποθηκεύονται τα μπισκότα
Φυλάξτε τα σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως και 5 ημέρες. Αποφύγετε το ψυγείο, γιατί η υγρασία μπορεί να μαλακώσει τα μπισκότα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετική γέμιση
Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη πηχτή μαρμελάδα ή κρέμα φρούτων της επιλογής σας. Προτιμήστε γέμιση που δεν είναι πολύ ρευστή, ώστε να μη γλιστρούν τα μπισκότα.
Άλλες Συνταγές
● Τριφτά Μπισκότα Βουτύρου με Απαλή Γέμιση Κρέμας και Αμύγδαλα
● Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Βουτύρου με Πολλές Γεύσεις
● Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα με Γέμιση
