Η γίδα βραστή με πατάτες είναι ένα χορταστικό παραδοσιακό φαγητό με τρυφερό κρέας, καρότα, σέλινο και λεμόνι. Το κρέας σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει και τα λαχανικά προστίθενται αργότερα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
Για καθαρό και νόστιμο ζωμό, ξαφρίζουμε καλά τη γίδα μόλις αρχίσει ο βρασμός. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο τέλος, αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Πώς μαλακώνει σωστά η γίδα χωρίς να λιώσουν τα λαχανικά
Σιγοβράζουμε πρώτα το κρέας μόνο του και ελέγχουμε αν έχει αρχίσει να μαλακώνει πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Έτσι δίνουμε στη γίδα τον χρόνο που χρειάζεται, ενώ οι πατάτες και τα καρότα μαγειρεύονται μόνο για όσο χρειάζεται.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Γίδα Βραστή με Πατάτες, Καρότα και Λεμόνι
Γίδα που σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται με πατάτες, καρότα, σέλινο και λεμόνι.
Ingredients
- - 1½ κιλό γίδα, κομμένη σε μερίδες
- - 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- - 4 καρότα
- - 4 μέτριες πατάτες
- - 2 κλωνάρια σέλινο
- - ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- - Χυμός από 2 λεμόνια
- - Αλάτι, κατά βούληση
- - Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- - Νερό, όσο χρειαστεί
Instructions
Βράσιμο και ξάφρισμα της γίδας
1. Ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια της γίδας και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
2. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε μέχρι να καθαρίσει η επιφάνεια του ζωμού.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
Προσθήκη των λαχανικών
4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και κόβουμε το σέλινο σε μικρότερα.
5. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
6. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για 40–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να ψηθούν τα λαχανικά χωρίς να διαλυθούν.
Τελείωμα και σερβίρισμα
7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα για να μοιραστεί στον ζωμό.
8. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε τη γίδα ζεστή με τα λαχανικά και τον ζωμό.
H συνταγή είναι της Stavr Athin
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα γίνει καθαρός ο ζωμός
Βάλτε το κρέας σε κρύο νερό και ξαφρίστε προσεκτικά μόλις αρχίσει να βράζει. Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφήστε το να σιγοβράζει χωρίς έντονες αναταράξεις.
Πότε προσθέτω τις πατάτες και τα καρότα
Προσθέστε τα όταν η γίδα έχει ήδη σιγοβράσει περίπου 2 ώρες και έχει αρχίσει να μαλακώνει. Έτσι τα λαχανικά θα ψηθούν χωρίς να διαλυθούν.
Τι κάνω αν χρειάζεται περισσότερο βράσιμο
Αν το κρέας δεν έχει μαλακώσει αρκετά, συνεχίστε το σιγοβράσιμο και ελέγχετε ανά διαστήματα. Αν χρειάζεται να συμπληρώσετε υγρά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Πότε προσθέτω το λεμόνι
Προσθέστε τον χυμό λεμονιού αφού αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακινήστε την απαλά, ώστε να απλωθεί στον ζωμό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να φτιάξω τη γίδα σε χύτρα ταχύτητας
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και τις οδηγίες της χύτρας. Μαγειρέψτε πρώτα το κρέας και προσθέστε τα λαχανικά σε δεύτερο στάδιο, ώστε να μη λιώσουν.
Πώς καταλαβαίνω ότι μαλάκωσε η γίδα
Τρυπήστε ένα κομμάτι με πιρούνι. Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα και να ξεκολλά από το κόκαλο χωρίς μεγάλη αντίσταση.
Μπορώ να κρατήσω τον ζωμό για αργότερα
Ναι. Αφήστε τον να κρυώσει και φυλάξτε τον σκεπασμένο στο ψυγείο. Πριν τον χρησιμοποιήσετε, ζεστάνετέ τον καλά και ελέγξτε τη γεύση του.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχαρόσουπα με Πατάτες και Λαχανικά
● Μοσχάρι Βραστό με Λαχανικά και Αυγολέμονο
● Κρεατόσουπα με Λαχανικά και Λεμόνι
