Το παντεσπάνι Καστέλα ξεχωρίζει για την εξαιρετικά αφράτη, απαλή και ελαστική υφή του. Τα καλά χτυπημένα ασπράδια και το ήπιο ψήσιμο σε μπεν μαρί βοηθούν το παντεσπάνι να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσει.
Το μυστικό για παντεσπάνι αφράτο σαν σύννεφο
Δεν θέλουμε υπερβολικά σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα και γυαλιστερά και στη συνέχεια τα ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα σε τρεις δόσεις. Αν ανακατέψουμε δυνατά, θα χάσουμε τον εγκλωβισμένο αέρα και το παντεσπάνι θα γίνει πιο χαμηλό και συμπαγές.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε τους κρόκους σε καυτό μείγμα βουτύρου και γάλακτος, μην παραχτυπήσετε τη μαρέγκα και μην ανακατεύετε δυνατά όταν ενώνετε τα δύο μείγματα. Επίσης, στο μπεν μαρί προσέχουμε να μη μπει νερό μέσα στη φόρμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Παντεσπάνι Καστέλα
Εξαιρετικά αφράτο και μαλακό παντεσπάνι με αυγά, γάλα και βούτυρο, που ψήνεται αργά σε μπεν μαρί. Η μαρέγκα ενσωματώνεται προσεκτικά στο μείγμα ώστε το παντεσπάνι να αποκτήσει ανάλαφρη, ελαστική και απαλή υφή.
Ingredients
- 100 γρ. Βούτυρο
- 100 ml Γάλα
- 100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 6 Αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- 100 γρ. Ζάχαρη
- 1 πρέζα Αλάτι
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
3. Βάζουμε το βούτυρο και το γάλα σε μικρή κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό.
5. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
6. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
7. Σε καθαρό και στεγνό μπολ βάζουμε τα ασπράδια μαζί με μία πρέζα αλάτι.
8. Αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη.
9. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε αφράτη και γυαλιστερή μαρέγκα που κρατά το σχήμα της χωρίς να είναι υπερβολικά σφιχτή.
10. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε απαλά για να ελαφρύνει.
11. Προσθέτουμε τη δεύτερη δόση μαρέγκας και την ενσωματώνουμε με σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
12. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη μαρέγκα, προσέχοντας να μη χάσουμε τον αέρα του μείγματος.
13. Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
14. Χτυπάμε πολύ απαλά τη φόρμα μία ή δύο φορές στον πάγκο για να φύγουν οι πολύ μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
15. Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο βαθύ ταψί.
16. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο εξωτερικό ταψί ώστε το παντεσπάνι να ψηθεί σε μπεν μαρί.
17. Ψήνουμε στους 150°C για περίπου 60 λεπτά.
18. Προς το τέλος ελέγχουμε το κέντρο. Το παντεσπάνι πρέπει να έχει φουσκώσει και να είναι σταθερό αλλά πολύ μαλακό.
19. Βγάζουμε προσεκτικά τη φόρμα από το μπεν μαρί.
20. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κοσκινίστε το αλεύρι ώστε το μείγμα να γίνει όσο το δυνατόν πιο λείο.
● Το γάλα με το βούτυρο πρέπει να είναι ζεστά αλλά όχι καυτά πριν προσθέσετε τους κρόκους.
● Το μπολ των ασπραδιών πρέπει να είναι εντελώς καθαρό και στεγνό.
● Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά όσο χτυπάτε τα ασπράδια.
● Μην κάνετε τη μαρέγκα υπερβολικά σφιχτή. Πρέπει να παραμένει αφράτη και εύκολη στην ενσωμάτωση.
● Ενσωματώστε τη μαρέγκα σε τρία στάδια με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
● Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό στο μπεν μαρί.
● Μην ανοίγετε συχνά τον φούρνο όσο ψήνεται το παντεσπάνι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί ψήνεται το παντεσπάνι σε μπεν μαρί;
Το νερό προσφέρει πιο ήπια και ομοιόμορφη θερμότητα και βοηθά το παντεσπάνι να παραμείνει μαλακό, υγρό και αφράτο χωρίς να στεγνώσει γρήγορα στις άκρες.
Πόσο πρέπει να χτυπήσω τα ασπράδια;
Θέλουμε αφράτη και γυαλιστερή μαρέγκα που κρατά το σχήμα της αλλά δεν έχει γίνει υπερβολικά σφιχτή. Έτσι μπορεί να ενσωματωθεί πιο εύκολα στο υπόλοιπο μείγμα.
Γιατί προσθέτουμε τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις;
Η πρώτη δόση ελαφραίνει το βασικό μείγμα και οι επόμενες μπορούν να ενσωματωθούν με λιγότερες κινήσεις, ώστε να παραμείνει περισσότερος αέρας μέσα στη ζύμη.
Γιατί έπεσε το παντεσπάνι μετά το ψήσιμο;
Ένα μικρό ξεφούσκωμα είναι πιθανό. Αν όμως πέσει πολύ, μπορεί να μην είχε ψηθεί αρκετά στο κέντρο, να χάθηκε πολύς αέρας κατά την ανάμειξη ή να υπήρξε απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.
Μπορώ να το ψήσω χωρίς μπεν μαρί;
Η συγκεκριμένη εκδοχή βασίζεται στο ψήσιμο σε μπεν μαρί. Αν παραλειφθεί, αλλάζει σημαντικά ο τρόπος που ψήνεται το παντεσπάνι και μπορεί να γίνει πιο στεγνό ή λιγότερο ομοιόμορφο.
Σε τι θερμοκρασία και για πόση ώρα ψήνεται;
Ψήνεται στους 150°C για περίπου 60 λεπτά σε μπεν μαρί. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να αλλάξει ελαφρά ανάλογα με το μέγεθος και το ύψος της φόρμας.
Άλλες Συνταγές:
3 Βασικές Συνταγές Παντεσπάνι — Κλασικό, Βανίλια και Σοκολάτα
