Η βαθιά, γλυκιά μυρωδιά του καραμελωμένου κρεμμυδιού που σιγομαγειρεύεται μαζί με τον ζουμερό κιμά και το μοσχοκάρυδο ξεχύνεται ορμητικά από τις τραγανές πτυχές της ζύμης καθώς ροδίζει ιδανικά Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο κρατσανιστή, πλούσια και στεγνή κιμαδόπιτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με μια γέμιση που μένει απίστευτα μελωμένη και δεν πανιάζει το φύλλο.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να αφήσετε τον καβουρδισμένο κιμά να κρυώσει εντελώς προτού τον απλώσετε πάνω στη ζύμη, μια απαραίτητη κίνηση που εμποδίζει τη δημιουργία υδρατμών οι οποίοι θα λάσπωναν τα ενδιάμεσα λεπτά φύλλα
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να ανοίξετε τα ζευγάρια των φύλλων βιαστικά χωρίς να πασπαλίσετε με αρκετό κορν φλάουρ ανάμεσά τους, μια απρόσεκτη κίνηση που θα κάνει τα δύο φύλλα να κολλήσουν οριστικά και να γίνουν ένα βαρύ σώμα, χάνοντας την πολυπόθητη φυλλοποίηση και την τραγανή τους υφή
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πίτα γεμιστή με κιμά και κρεμμύδι (κιμαδόπιτα)
Μια φανταστική, πεντανόστιμη και εξαιρετικά τραγανή κιμαδόπιτα ταψιού με χειροποίητη ζύμη μαγιάς, κορν φλάουρ για τέλεια φυλλοποίηση και πλούσια γέμιση από ανάμεικτο κιμά και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Ingredients
Για την εύκολη χειροποίητη ζύμη:
- 400 gr Αλεύρι (τύπου 00 ή για όλες τις χρήσεις)
- 200 ml Νερό (ζεστό)
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 0.5 κ.γ. Αλάτι
- 5 gr Μαγιά στιγμής (για πίτσα ή κλασική)
- Κορν φλάουρ (για το άνοιγμα των φύλλων)
- Ελαιόλαδο (ή λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα)
Για την πλούσια γέμιση κιμά:
- 400 gr Κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός και μοσχαρίσιος)
- 2 τμχ. Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1 κ.σ. Πουρές ντομάτας (πελτές)
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα Κουρκουμάς
- Αλάτι
- Πιπέρι
Instructions
1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον ανάμεικτο κιμά, τον πελτέ ντομάτας, το μοσχοκάρυδο, τον κουρκουμά και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά σπάζοντας τους σβόλους και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς
2. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ζεστό νερό, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε αμέσως τη ζύμη σε 10 ίσες μπάλες, τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά
3. Ανοίγουμε και ζευγαρώνουμε τα φύλλα: Παίρνουμε την πρώτη μπάλα ζύμης και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μικρό φύλλο διαμέτρου 20 εκ. Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι (ή λιωμένο βούτυρο) και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με κορν φλάουρ. Ανοίγουμε μια δεύτερη μπάλα ζύμης στο ίδιο μέγεθος και τη τοποθετούμε ακριβώς πάνω από την πρώτη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλες τις μπάλες, δημιουργώντας συνολικά 5 ζευγάρια φύλλων
4. Απλώνουμε την πρώτη στρώση: Παίρνουμε το πρώτο ζευγάρι φύλλων και το ανοίγουμε μαζί με τον πλάστη σε ένα μεγάλο ενιαίο φύλλο, διάστασης περίπου όσο το ταψί μας (26 εκ.). Λαδώνουμε καλά το ταψί, στρώνουμε το φύλλο, το αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε ομοιόμορφα μια ποσότητα από τη γέμιση του κιμά
5. Συναρμολογούμε την πίτα: Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα επόμενα 3 ζευγάρια φύλλων (άνοιγμα, τοποθέτηση στο ταψί, λάδωμα, γέμιση). Κλείνουμε την κιμαδόπιτα ανοίγοντας το 5ο και τελευταίο ζευγάρι φύλλων, το οποίο τοποθετούμε στην κορυφή
6. Κλείνουμε τον κόθρο και ψήνουμε: Γυρίζουμε προσεκτικά τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα για να σχηματίσουμε τον κόθρο. Αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει καλά και να γίνει εξαιρετικά τραγανή
7. Σερβίρουμε: Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αν θέλετε ένα ακόμα πιο πλούσιο και παραδοσιακό άρωμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο στο άλειμμα των φύλλων με λιωμένο αιγοπρόβειο βούτυρο ή μαργαρίνη.
● Φροντίστε να γυρίσετε καλά τις άκρες των φύλλων περιμετρικά στο ταψί σχηματίζοντας έναν σφιχτό κόθρο, ώστε να φυλακίσετε τους χυμούς του κιμά μέσα στην πίτα.
● Μόλις βγάλετε την κιμαδόπιτα από τον φούρνο, αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να μην διαλυθεί κατά το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε μαγιά στιγμής αφού δεν αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει πολύ;
Η ελάχιστη μαγιά που προσθέτουμε βοηθάει στο να γίνει η ζύμη απίστευτα εύπλαστη και ελαστική κατά το άνοιγμα, ενώ παράλληλα δίνει μια υπέροχη, ελαφρώς αφράτη αλλά τραγανή υφή στο φύλλο κατά το ψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά για τη γέμιση;
Φυσικά και μπορείτε. Ο ανάμεικτος κιμάς προτιμάται γιατί το χοιρινό δίνει την απαραίτητη λιπαρότητα και κρατάει τη γέμιση ζουμερή, όμως αν βάλετε μόνο μοσχαρίσιο, προτιμήστε ένα κομμάτι με λίγο λίπος, όπως η λάπα.
Πώς βοηθάει το κορν φλάουρ στο άνοιγμα;
Το κορν φλάουρ έχει την ιδιότητα να απορροφά την υγρασία και να μην επιτρέπει στις λαδωμένες επιφάνειες των φύλλων να ενσωματωθούν. Έτσι, κατά το ψήσιμο, τα φύλλα διαχωρίζονται και δημιουργούν πολλές λεπτές, τραγανές στρώσεις.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακή κιμαδόπιτα με πλούσιο χωριάτικο φύλλο και πράσο
Σπιτική κιμαδόπιτα ταψιού με λιωμένη γραβιέρα και κρεμμύδια
και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 40_45 λεπτά περίπου.
Το κορν φλάουρ χρησιμοποιείται για να βοηθήσει τα φύλλα να ξεχωρισουν ❤️
Η Συνταγή είναι της Le Meravigliose Ricett di Ana
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Υπάρχουν πίτες όλων των ειδών, φτιαγμένες με φροντίδα, χαρά και πάθος, χειροποίητες, λεπτοδουλεμένες με τέχνη και με απλές, πλούσιες γεμίσεις. Μία τέτοια είναι και η Πίτα γυριστή
ταψί διαμέτρου 55 περίπου εκατοστών.
Υλικά
Για το φύλλο,
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ,
1 φλυτζάνι του καφέ λάδι,
800-100 ml νερό ,
1 πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση αν θέλουμε σπανακοτυρόπιτα
1,5 κιλό σπανάκια,
2 πράσσα,
2 αυγά,
500 γραμμάρια τυρί.
Αν θέλουμε τυρόπιτα
1 κιλό τυρί,
4 αυγά,
200 γραμμάρια κασέρι γκούντα
1 μεγάλη κούπα βρασμένο ρύζι.
Για το ψίσιμο θα χρειαστούμε περίπου 500 ml σπορέλαιο.
Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό χλιαρό.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ελαστική ζύμη ομοιόμορφη που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Ενδεχομένως να μην μας πάρει όλο το νερό, ενδεχομένως να προσθέσουμε και ελάχιστο, εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε για 30 περίπου λεπτά να ξεκουραστεί.
Συνεχίζουμε με τη γέμιση
Έχουμε πλύνει καλά τα σπανάκια, αν θέλουμε σπανακοτυρόπιτα, τα ψιλοκόβουμε, ψιλοκόβουμε και το πράσσο και τα αλατίζουμε.
Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε λίγο να δούμε την γεύση στην αλμύρα, θα πρέπει να τα «τσιμπάει» το αλάτι.
Στίβουμε τα σπανάκια με τα χέρια και αφαιρούμε τα υγρά τους.
Προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε και πάλι.
Δοκιμάζουμε το μίγμα και πάλι για το αλάτι, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο, ενδεχομένως να καλύπτεται από το τυρί που μπορεί να είναι αλμυρό…..
Αν θέλουμε τυρόπιτα, τρίβουμε το τυρί με τα χέρια, προσθέτουμε τα αυγά το ρύζι και το τυρί γκούντα τριμμένο και ανακατεύουμε…..
Παίρνουμε τη ζύμη και την χωρίζουμε σε έξι (6) ίσες μπάλες.
Με το πλαστήρι και αλευρώνοντας ανοίγουμε την μία μπάλα σε φύλλο 20-25 περίπου εκατοστών, και λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνειά του.
Συνεχίζουμε με την δεύτερη μπάλα και την ανοίγουμε και αυτή σε φύλλο ίδιας διάστασης και την τοποθετούμε πάνω στο προηγούμενο φύλλο.
Λαδώνουμε και πάλι ελαφρά την επιφάνεια του φύλλο και συνεχίζουμε με την τρίτη μπάλα στην ίδια διαδικασία και τοποθετούμε το φύλλο πάνω
στο δεύτερο. Έχουμε τρία φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο λαδωμένα ανάμεσά τους και αλευρώνουμε και ανοίγουμε με το πλαστήρι τα τρία φύλλα σε ένα,
σε διάμετρο λίγο μεγαλύτερη (3 εκατοστά) από τη διάμετρο του ταψιού. Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε και με τις άλλες τρεις μπάλες ζύμης και έχουμε δύο τριπλά φύλλα. Λαδώνουμε το ταψί μας, τυλίγουμε το φύλλο στο πλαστήρι και το τοποθετούμε ξετυλίγοντάς το στο ταψί. Θα πρέπει να προεξέχει 3 περίπου εκατοστά, αν είναι μεγαλύτερο το κόβουμε με το ψαλίδι. Βάζουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια ξεκινώντας από τη μέση του φύλλου και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, το οποίο αν περισσεύει και είναι μεγαλύτερο το κόβουμε με το ψαλίδι, θα πρέπει να είναι ίσα ίσα με την άκρη του ταψιού μας.
Διπλώνουμε το κάτω φύλλο και κλείνουμε την πίτα. Σε μεγάλο μάτι υγραερίου ψήνουμε την πίτα περιστρέφοντάς την συνεχώς και ελέγχοντας με προσοχή (για να μην μας σπάσει) με μια μακριά σπάτουλα το ψήσιμό της. Κανονίζουμε να ψήνεται σε όλα τα μέρη και για αυτό την ψήνουμε αρχικά από την άκρη και μετά προς τα κεντρικά τμήματα. Όταν δούμε ότι έχει ψηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και με τη βοήθεια της πλασταριάς, την καλύπτουμε και την αναποδογυρίζουμε.
Παίρνουμε το ταψί, το λαδώνουμε και πάλι και τοποθετούμε την πίτα με την άψητη πλευρά από κάτω και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ψησίματος….. Όταν ψηθεί την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας……Η όλη μαστοριά είναι στο ΓΡΗΓΟΡΟ αναποδογύρισμα της πίτας, θα πρέπει να έχουμε αλευρώσει την πλασταριά να μη μας κολλήσει το ζυμάρι, μην τυχόν και δεν γλιστρήσει εύκολα όταν θα την ξαναβάλουμε στο ταψί, καθώς επίσης και να μην μείνει για πολλά δευτερόλεπτα στην πλασταριά…..
Αν θέλετε με πράσο και κιμά, θα χρειαστείτε 1 με 1,5 κιλό πράσα και 1 κιλό κιμά, τα οποία θα ψιλοκόψετε και τα τα σωτάρετε μαζί με τον κιμά για να φτιάξετε τη γέμιση.
Καλή Απόλαυση
Η Συνταγή είναι του Παναγιώτης Δασκαλούδης
