Η ζεστή, γλυκιά μυρωδιά από το σοταρισμένο πράσο που σιγομαγειρεύεται μαζί με τα μυρωδικά και τη χωριάτικη φέτα πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα και μας ανοίγει την όρεξη Με αυτή τη συνταγή θα δημιουργήσετε την πιο τραγανή, πλούσια και λαχταριστή παραδοσιακή πρασοτυρόπιτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με ένα αέρινο, φυλλοποιημένο φύλλο που τρίζει σε κάθε δαγκωνιά.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να αφήσετε το ακτινωτά διπλωμένο ζυμάρι στο ψυγείο για μισή ώρα, μια απαραίτητη κίνηση που παγώνει το βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις και χαρίζει την πιο τραγανή, φυλλοποιημένη υφή κατά το ψήσιμο
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέσετε τα αυγά και τα τυριά σε ζεστό πράσο, μια απρόσεκτη κίνηση που θα έχει ως αποτέλεσμα να «μαγειρευτούν» τα αυγά από πριν και να βγάλει η γέμιση ανεπιθύμητα υγρά στο ψήσιμο
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρασοτυρόπιτα
Αυθεντική παραδοσιακή συνταγή για χωριάτικη πρασοτυρόπιτα με σπιτικό, τραγανό φυλλοποιημένο φύλλο, φρέσκα πράσα, φέτα και κεφαλοτύρι.
Ingredients
Για το ζυμάρι
- 600 γρ. Αλεύρι
- 300 ml Νερό
- 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. Αλάτι (κοφτό)
- 1 κ.σ. Ξύδι
- 1 σφην. Ελαιόλαδο
Για το άνοιγμα του φύλλου και το ταψί
- 200 γρ. Βούτυρο (ή φυτίνη, λιωμένο)
- 100 γρ. Αραβοσιτέλαιο
Για τη γέμιση
- 1000 γρ. Πράσα (ψιλοκομμένα, τελικό προϊόν)
- 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα
- 2 Αυγά
- 300 γρ. Φέτα
- 100 γρ. Κεφαλοτύρι (τριμμένο)
- 1 πρέζα Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι
Instructions
1. Προετοιμασία ζύμης: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ξύδι και το λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, τη χωρίζουμε στα δύο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα
2. Ετοιμασία γέμισης: Σοτάρουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και να μείνουν μόνο με το λάδι τους. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς
3. Φυλλοποίηση: Ανοίγουμε το μισό ζυμάρι σε 1 μεγάλο φύλλο και το αλείφουμε με το λιωμένο μείγμα βουτύρου-αραβοσιτέλαιου. Αφήνουμε έναν κύκλο στο κέντρο, χαράσσουμε ακτινωτά 8-9 «πέταλα» γύρω του και τα διπλώνουμε ένα-ένα προς το κέντρο. Τυλίγουμε το πακέτο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το άλλο μισό ζυμάρι
4. Ολοκλήρωση γέμισης: Προσθέτουμε στα κρύα πράσα τα αυγά χτυπημένα, τη θρυμματισμένη φέτα, το τριμμένο κεφαλοτύρι και πιπέρι, ανακατεύοντας καλά
5. Σύνθεση: Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο από το ψυγείο στο μέγεθος ταψιού 30 εκ., βουτυρώνουμε το ταψί και το τοποθετούμε. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, καλύπτουμε την πίτα, λαδώνουμε την επιφάνεια και χαράσσουμε σε κομμάτια
6. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην πάνω σχάρα στους 170-180°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Τα σχόλιά σας είναι η μεγαλύτερη επιβράβευση για εμάς και ο πιο όμορφος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Σοτάρετε τα πράσα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν πλήρως όλα τα υγρά τους για να μη βγει υγρή η πίτα
● Χαράξτε μόνο το πάνω φύλλο πριν το ψήσιμο ώστε να φεύγει ο ατμός και να παραμείνει η κρούστα εξαιρετικά τραγανή
● Αφήστε την πίτα να σταθεί για 15 λεπτά εκτός φούρνου μόλις βγει ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να κόβεται σε καθαρά κομμάτια
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο χωριάτικο;
Ναι, αν δεν έχετε χρόνο για σπιτικό ζυμάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο εμπορίου βουτυρώνοντας καλά το κάθε φύλλο
Πώς διατηρείται η πρασοτυρόπιτα τραγανή;
Διατηρείται εκτός ψυγείου σκεπασμένη χαλαρά με πετσέτα για 2 ημέρες, ενώ αποφεύγουμε να τη σκεπάζουμε με μεμβράνη όσο είναι ζεστή για να μην πανιάσει
Μπορώ να τη καταψύξω πριν το ψήσιμο;
Φυσικά, μπορείτε να τη μοντάρετε πλήρως στο ταψί, να τη χαράξετε και να τη φυλάξετε στην κατάψυξη για έως 2 μήνες, ψήνοντάς την κατευθείαν κατεψυγμένη
Άλλες Συνταγές:
Καλή επιτυχία!!!!!
H συνταγή είναι της Martha Manta
