Αφράτα Γεμιστά Ψωμάκια με Μήλο και Κανέλα

Instructions

Για τη ζύμη:
1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ.
2. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα.
4. Προσθέτουμε το αυγό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
5. Προσθέτουμε σταδιακά το μαλακωμένο βούτυρο, λίγο κάθε φορά.
6. Συνεχίζουμε το ζύμωμα ώστε το βούτυρο να ενσωματώνεται καλά πριν προσθέσουμε την επόμενη ποσότητα.
7. Αφού μπει όλο το βούτυρο, ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά.
8. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική.
9. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς ανάγκη, ακόμη κι αν στην αρχή η ζύμη φαίνεται ελαφρώς κολλώδης.
10. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα.
11. Αλείφουμε ελαφρά ένα καθαρό μπολ με φυτικό λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη.
12. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 2-2½ ώρες ή μέχρι να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
Για τη γέμιση:
13. Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
14. Τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια.
15. Προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ζάχαρη και τη 1 κ.γ. κανέλα.
16. Ανακατεύουμε καλά.
17. Ετοιμάζουμε τη γέμιση λίγο πριν από το πλάσιμο ώστε τα μήλα να μη βγάλουν υπερβολικά πολλά υγρά.
Για την επικάλυψη:
18. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 120 γρ. ζάχαρη με τις 2 κ.γ. κανέλα.
19. Λιώνουμε τα 60 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Για το σχημάτισμα:
20. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
21. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 1-1,5 εκ.
22. Κόβουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 5-6 εκ. με κουπάτ ή ποτήρι.
23. Βάζουμε περίπου 1 κ.γ. γέμιση μήλου στο κέντρο κάθε κύκλου.
24. Δεν παραγεμίζουμε τα κομμάτια.
25. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο.
26. Τις πιέζουμε πολύ καλά ώστε να κλείσει εντελώς η γέμιση.
27. Πλάθουμε απαλά κάθε κομμάτι σε μικρό μπαλάκι.
28. Βουτάμε κάθε γεμιστό ψωμάκι στο χλιαρό λιωμένο βούτυρο.
29. Στη συνέχεια το κυλάμε στη ζάχαρη με την κανέλα ώστε να καλυφθεί καλά.
Για τη φόρμα:
30. Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα ή το ταψί.
31. Τοποθετούμε τα γεμιστά ψωμάκια το ένα κοντά στο άλλο.
32. Τα βάζουμε εναλλάξ, ώστε να υπάρχουν μικρά κενά για να μπορούν να φουσκώσουν.
33. Γεμίζουμε τη φόρμα περίπου μέχρι τα 3/4 του ύψους της.
! Για το δεύτερο φούσκωμα:
34. Καλύπτουμε χαλαρά με μεμβράνη.
35. Αφήνουμε περίπου 1 ώρα, μέχρι τα ψωμάκια να φουσκώσουν αισθητά και να αρχίσουν να ακουμπούν μεταξύ τους.
Για το ψήσιμο:
36. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
37. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
38. Τα ψωμάκια πρέπει να έχουν πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η ζύμη στο κέντρο να έχει ψηθεί σωστά.
39. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
40. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε μέσα στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά.
41. Περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα σημεία όπου έχει καραμελώσει η ζάχαρη.
42. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μεγάλη πιατέλα.
43. Σερβίρουμε χλιαρό, χωρίζοντας τα αφράτα ψωμάκια ένα-ένα.