Το Ρετσέλι Σύκο – Γλυκό του Κουταλιού είναι ένας υπέροχος τρόπος να αξιοποιήσουμε τα σύκα της εποχής. Τα φρούτα μαγειρεύονται ολόκληρα μέσα σε πλούσιο σιρόπι και αρωματίζονται στο τέλος με λεμόνι, βανίλια και αρμπαρόριζα.
Η συνταγή γίνεται σε δύο βρασίματα. Μετά τα πρώτα 20 λεπτά, τα σύκα μένουν μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ και το επόμενο πρωί το γλυκό ξαναμπαίνει στη φωτιά μέχρι να δέσει σωστά.
Συχνά λάθη
Μην ανακατεύετε δυνατά τα σύκα με κουτάλα γιατί μπορεί να διαλυθούν. Μην σταματήσετε τη δεύτερη βράση πριν δέσει το σιρόπι και μην προσθέσετε την αρμπαρόριζα από την αρχή, γιατί το πολύωρο βράσιμο μπορεί να κάνει το άρωμά της υπερβολικά έντονο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ρετσέλι Σύκο – Γλυκό του Κουταλιού με Αρμπαρόριζα
Ρετσέλι σύκο με ολόκληρα σύκα, ζάχαρη, λεμόνι, βανίλια και αρμπαρόριζα. Το γλυκό βράζει σε δύο στάδια με ολονύχτια αναμονή, ώστε τα σύκα να ποτίσουν με το σιρόπι και το τελικό αποτέλεσμα να γίνει αρωματικό και μελωμένο.
Ingredients
Για το ρετσέλι:
- 2 κιλά Σύκα
- 1.600 γρ. Ζάχαρη
- 2 κρασοπότηρα Νερό
- Χυμός από 1 Λεμόνι
- 2 Βανιλίνες
- Αρμπαρόριζα, όσο χρειάζεται για άρωμα
Instructions
1. Πλένουμε προσεκτικά τα σύκα και αφαιρούμε μόνο τα κοτσανάκια, χωρίς να τα τραυματίσουμε.
2. Σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα σύκα και τη ζάχαρη σε εναλλάξ στρώσεις.
3. Περιχύνουμε με τα 2 κρασοπότηρα νερό.
4. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε ώστε το γλυκό να βράζει ήπια.
5. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα σύκα μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ.
7. Την επόμενη ημέρα επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
8. Βράζουμε ξανά σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να δέσει.
9. Αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα σύκα. Αν χρειάζεται, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα.
10. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τις βανιλίνες, την αρμπαρόριζα και τον χυμό λεμονιού.
11. Αφήνουμε για λίγο ακόμη στη φωτιά ώστε να ενωθούν τα αρώματα και ελέγχουμε ότι το σιρόπι έχει αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα.
12. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
13. Μοιράζουμε το γλυκό σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα.
14. Για οικιακή συντήρηση χωρίς επιβεβαιωμένη διαδικασία κονσερβοποίησης, αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Πλύνετε τα σύκα απαλά ώστε να μη σκιστεί η φλούδα τους.
● Αφαιρέστε μόνο το κοτσανάκι χωρίς να κόψετε βαθιά το φρούτο.
● Στρώστε τα σύκα και τη ζάχαρη σε εναλλάξ στρώσεις μέσα στην κατσαρόλα.
● Μην παραλείψετε την ολονύχτια αναμονή μετά την πρώτη βράση.
● Στη δεύτερη βράση κουνήστε απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε δυνατά.
● Προσθέστε το λεμόνι, τη βανίλια και την αρμπαρόριζα προς το τέλος.
● Το σιρόπι θα πρέπει να είναι δεμένο αλλά να παραμένει ρευστό όσο είναι ζεστό, γιατί σφίγγει περισσότερο όταν κρυώσει.
● Για αποθήκευση χωρίς πιστοποιημένη διαδικασία κονσερβοποίησης, διατηρήστε τα βάζα στο ψυγείο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το γλυκό βράζει σε δύο στάδια;
Μετά την πρώτη βράση τα σύκα παραμένουν μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ. Έτσι ποτίζουν σταδιακά και την επόμενη ημέρα το σιρόπι μπορεί να δέσει με δεύτερη βράση.
Πόση ώρα γίνεται η πρώτη βράση;
Η πρώτη βράση διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Έπειτα αποσύρουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα σύκα μέσα στο σιρόπι μέχρι την επόμενη ημέρα.
Πόσο διαρκεί η δεύτερη βράση;
Δεν δίνεται συγκεκριμένος χρόνος. Συνεχίζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι, προσέχοντας παράλληλα να μη διαλυθούν τα σύκα.
Πότε προσθέτουμε το λεμόνι;
Ο χυμός του λεμονιού προστίθεται προς το τέλος της δεύτερης βράσης μαζί με τις βανιλίνες και την αρμπαρόριζα.
Πότε μπαίνει η αρμπαρόριζα;
Τη βάζουμε προς το τέλος ώστε να αρωματίσει το γλυκό χωρίς να βράσει για πολλή ώρα και να γίνει υπερβολικά έντονη.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχει δέσει το σιρόπι;
Το σιρόπι πρέπει να έχει αποκτήσει ελαφρώς παχύρρευστη υφή και να καλύπτει το κουτάλι. Δεν το αφήνουμε να γίνει υπερβολικά πυκνό όσο είναι ζεστό, επειδή θα σφίξει περισσότερο καθώς κρυώνει.
Μπορώ να το φυλάξω εκτός ψυγείου επειδή τα βάζα είναι αποστειρωμένα;
Η αποστείρωση των άδειων βάζων δεν αρκεί από μόνη της για ασφαλή μακροχρόνια συντήρηση σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν ακολουθείται δοκιμασμένη διαδικασία θερμικής κονσερβοποίησης και δεν έχει επιβεβαιωθεί η κατάλληλη οξύτητα, προτιμάμε τη φύλαξη στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
