Οι κρεατοκεφτέδες στο τηγάνι είναι μια πανεύκολη εκδοχή με κιμά, στραγγιστό γιαούρτι, πιπεριά, κρεμμύδι και μυρωδικά. Το μείγμα παραμένει μαλακό και μπαίνει κατευθείαν στο τηγάνι με το κουτάλι, χωρίς να χρειάζεται καθόλου πλάσιμο με τα χέρια.
Τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό. Το μυστικό βρίσκεται στη σωστή ποσότητα αλευριού και στο πάχος τους: δεν θέλουμε ούτε σφιχτό μείγμα ούτε πολύ χοντρούς κρεατοκεφτέδες.
Συχνά λάθη
Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι χωρίς να ελέγξουμε πρώτα την υφή, δεν κάνουμε τους κρεατοκεφτέδες πολύ χοντρούς και δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι. Αν πάρουν γρήγορα χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο με καπάκι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κρεατοκεφτέδες στο Τηγάνι με Γιαούρτι και Πιπεριά
Μαλακοί κρεατοκεφτέδες με κιμά, στραγγιστό γιαούρτι, πιπεριά και μυρωδικά, που μπαίνουν στο τηγάνι απευθείας με το κουτάλι χωρίς πλάσιμο.
Ingredients
Για τους κρεατοκεφτέδες
- 500 γρ. κιμά
- 1 αυγό
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- 2–3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. πάπρικα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το τηγάνισμα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία
- Ψιλοκόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι.
- Κόβουμε την πιπεριά σε πολύ μικρά κυβάκια ώστε να προλάβει να μαλακώσει κατά το σύντομο τηγάνισμα.
- Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό ή τον άνηθο.
- Λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε πολύ καλά το σκόρδο.
Προετοιμασία του μείγματος
- Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το αυγό.
- Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
- Προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
Προσθήκη του αλευριού
- Προσθέτουμε αρχικά 2 κ.σ. αλεύρι.
- Ανακατεύουμε ξανά.
- Ελέγχουμε την υφή του μείγματος.
- Πρέπει να είναι μαλακό και ελαφρώς κολλώδες, αλλά όταν πάρουμε μια κουταλιά να μπορεί να πέσει στο τηγάνι χωρίς να απλώνει αμέσως σαν υγρός χυλός.
- Αν είναι πολύ χαλαρό, προσθέτουμε την τρίτη κουταλιά αλεύρι.
- Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι χωρίς ανάγκη, γιατί οι κρεατοκεφτέδες θα γίνουν πιο σφιχτοί.
Τηγάνισμα
- Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα με κουτάλι.
- Τις αφήνουμε προσεκτικά μέσα στο ζεστό τηγάνι.
- Με το πίσω μέρος του κουταλιού τις πιέζουμε ελάχιστα ώστε οι κρεατοκεφτέδες να μην είναι πολύ χοντροί στο κέντρο.
- Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι και δουλεύουμε σε παρτίδες.
- Τηγανίζουμε για περίπου 3–4 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν καλή χρυσαφένια κρούστα.
- Γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα.
- Τηγανίζουμε για περίπου 3–4 λεπτά και από τη δεύτερη πλευρά.
- Μετά το γύρισμα μπορούμε να χαμηλώσουμε λίγο τη φωτιά και να σκεπάσουμε το τηγάνι για λίγα λεπτά, ιδιαίτερα αν οι κρεατοκεφτέδες είναι σχετικά χοντροί.
- Ελέγχουμε έναν από τους πιο χοντρούς στο κέντρο.
- Μόλις ψηθούν, τους βγάζουμε από το τηγάνι.
- Τους τοποθετούμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Συνεχίζουμε με την επόμενη παρτίδα, προσθέτοντας λίγο ακόμη ελαιόλαδο αν χρειάζεται.
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε τους κρεατοκεφτέδες ζεστούς.
- Ταιριάζουν με πατάτες, πουρέ, ρύζι, σαλάτα, γιαούρτι ή τζατζίκι.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην βάλετε πολύ αλεύρι
Ξεκινήστε με 2 κουταλιές και προσθέστε την τρίτη μόνο αν το μείγμα είναι υπερβολικά χαλαρό. Το παραπάνω αλεύρι μπορεί να κάνει τους κρεατοκεφτέδες πιο συμπαγείς και λιγότερο ζουμερούς.
Κόψτε πολύ ψιλά τα λαχανικά
Το κρεμμύδι και η πιπεριά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, επειδή ο χρόνος στο τηγάνι είναι σχετικά σύντομος. Έτσι μαλακώνουν καλύτερα και μοιράζονται ομοιόμορφα μέσα στον κιμά.
Κρατήστε τους σχετικά λεπτούς
Πιέστε ελάχιστα κάθε κουταλιά μείγματος μόλις πέσει στο τηγάνι. Αν οι κρεατοκεφτέδες είναι πολύ χοντροί, μπορεί να ροδίσουν εξωτερικά πριν ψηθεί σωστά το κέντρο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι κιμά μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Η αρχική συνταγή δεν ορίζει συγκεκριμένο είδος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά. Αν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα, βεβαιωθείτε ότι το κέντρο φτάνει τους 74°C.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι αντί για sour cream;
Ναι. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα πλήρους στραγγιστού γιαουρτιού, κατά προτίμηση 10%. Η πυκνή υφή του είναι ιδανική ώστε το μείγμα να μην αραιώσει υπερβολικά.
Γιατί βάζουμε αλεύρι στον κιμά;
Επειδή το μείγμα περιέχει αυγό, γιαούρτι και λαχανικά, είναι πιο μαλακό από τον κλασικό κιμά για κεφτέδες. Μικρή ποσότητα αλευριού βοηθά να κρατήσει τη συνοχή του όταν πέσει στο τηγάνι.
Άλλες Συνταγές
● Ζουμεροί Κεφτέδες με Χοιρινό και Μοσχαρίσιο Κιμά
● Ζουμερά Μπιφτέκια – Μαλακά και Γεμάτα Γεύση
