Σπιτικό Ψωμί Φούρνου – Τραγανή Κόρα και Αφράτη Ψίχα

Instructions

Ενεργοποίηση της μαγιάς

1. Βάζουμε τα 320 ml χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά.
4. Ανακατεύουμε απαλά.
5. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά.
6. Στην επιφάνεια πρέπει να αρχίσει να εμφανίζεται ένας ελαφρύς αφρός.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Προσθέτουμε το αλεύρι.
2. Ρίχνουμε το αλάτι.
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
4. Ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλα ή με το χέρι μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
5. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, ελαστική και σχετικά λεία.
6. Η τελική ζύμη πρέπει να παραμένει ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μπορεί να κρατήσει το σχήμα της χωρίς να απλώνει.
7. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο, γιατί μπορεί να κάνει το ψωμί βαρύ και σφιχτό.

Πρώτο φούσκωμα

1. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα.
2. Τη βάζουμε σε καθαρό μπολ.
3. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη.
4. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα.
5. Περιμένουμε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
6. Αν ο χώρος είναι πιο κρύος, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος.

Σχηματισμός του καρβελιού

1. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο.
2. Την πιέζουμε απαλά με τα χέρια ώστε να φύγει ένα μέρος από τον εγκλωβισμένο αέρα.
3. Δεν τη ζυμώνουμε ξανά έντονα.
4. Δίνουμε στη ζύμη σχήμα καρβελιού.
5. Τη μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Δεύτερο φούσκωμα

1. Σκεπάζουμε χαλαρά το καρβέλι.
2. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει ξανά για 25–30 λεπτά.
3. Προς το τέλος της αναμονής προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Χάραγμα

1. Λίγο πριν μπει το καρβέλι στον φούρνο, χαράζουμε την επιφάνειά του με πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ξυραφάκι.
2. Κάνουμε μία ή περισσότερες σχετικά ρηχές τομές.
3. Δεν πιέζουμε τη ζύμη καθώς χαράζουμε.

Ψήσιμο

1. Βάζουμε το ψωμί στον καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C.
2. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C.
4. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20–25 λεπτά.
5. Το ψωμί πρέπει να αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και καλά ψημένη κόρα.
6. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, χτυπάμε προσεκτικά την κάτω πλευρά του καρβελιού.
7. Πρέπει να ακούγεται σχετικά κούφιος ήχος.
8. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα ακόμη λεπτά.

Προαιρετικά για πιο τραγανή κόρα

1. Τοποθετούμε ένα μικρό πυρίμαχο ή μεταλλικό σκεύος στο χαμηλότερο σημείο του φούρνου.
2. Προσθέτουμε προσεκτικά ζεστό νερό στην αρχή του ψησίματος.
3. Κρατάμε τον ατμό μέσα στον φούρνο για τα πρώτα 10–15 λεπτά.
4. Δεν ανοίγουμε άσκοπα την πόρτα σε αυτό το διάστημα.