Μπιφτέκια με Πατάτες στην Κατσαρόλα – Ζουμερά μέσα σε Σάλτσα

Instructions

Προετοιμασία των μπιφτεκιών

1. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Τρίβουμε το μισό κρεμμύδι στον λεπτό τρίφτη και το προσθέτουμε στον κιμά μαζί με τα υγρά του.
3. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα αλατιού και το μαύρο πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και το μείγμα να αρχίσει να γίνεται ελαφρώς κολλώδες.
5. Δεν χρειάζεται υπερβολικό ζύμωμα.
6. Χωρίζουμε τον κιμά σε 8 ίσα μέρη.
7. Πλάθουμε 8 μπιφτέκια μέτριου μεγέθους, αρκετά συμπαγή ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο σιγανό μαγείρεμα.

Προετοιμασία των λαχανικών

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες.
2. Τις κόβουμε σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες ή μεγάλα κομμάτια, πάχους περίπου 1 εκ.
3. Δεν τις κόβουμε πολύ μικρές, γιατί πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
4. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι.
5. Ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδου.

Στήσιμο στην κατσαρόλα

1. Αλείφουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας ή ενός βαθιού τηγανιού με καπάκι με τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
2. Τοποθετούμε τα 8 ωμά μπιφτέκια σε μία στρώση.
3. Βάζουμε τις πατάτες στα κενά ανάμεσα στα μπιφτέκια και γύρω τους.
4. Πασπαλίζουμε από πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι.
7. Προσθέτουμε προαιρετικά το φύλλο δάφνης.

Προσθήκη του νερού

1. Ρίχνουμε αρχικά περίπου 300 ml ζεστό νερό από την άκρη της κατσαρόλας.
2. Το νερό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση του ύψους των πατατών και όχι να τις καλύπτει εντελώς.
3. Αν η κατσαρόλα είναι πολύ φαρδιά και το υγρό είναι εμφανώς λίγο, προσθέτουμε έως περίπου 50 ml επιπλέον.
4. Δεν βάζουμε υπερβολικό νερό, γιατί οι πατάτες, το κρεμμύδι και ο κιμάς θα απελευθερώσουν επιπλέον υγρά.

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις το υγρό αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3. Σκεπάζουμε με το καπάκι.
4. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 35–40 λεπτά.
5. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράζει ήρεμα και όχι να κοχλάζει δυνατά.
6. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, γιατί μπορεί να σπάσουν οι πατάτες ή τα μπιφτέκια.
7. Αν χρειαστεί, ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
8. Ελέγχουμε προς το τέλος τα υγρά. Αν έχουν μειωθεί πολύ πριν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
9. Αν μετά τα 35–40 λεπτά οι πατάτες παραμένουν σκληρές, συνεχίζουμε για ακόμη 5–10 λεπτά.

Έλεγχος ψησίματος

1. Τρυπάμε μία πατάτα με λεπτό μαχαίρι. Πρέπει να τρυπιέται εύκολα αλλά να διατηρεί το σχήμα της.
2. Ελέγχουμε ένα μπιφτέκι στο κέντρο.
3. Ο κιμάς πρέπει να έχει μαγειρευτεί πλήρως.
4. Για ακριβή έλεγχο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 71°C.

Δέσιμο της σάλτσας

1. Όταν τα μπιφτέκια και οι πατάτες έχουν ψηθεί, αφαιρούμε το καπάκι.
2. Αν υπάρχει περισσότερο υγρό από όσο θέλουμε, αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ακάλυπτο για 3–5 λεπτά.
3. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ώστε το άμυλο από τις πατάτες να βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ξεκούραση και σερβίρισμα

1. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα.
2. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
3. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
4. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια μαζί με τις πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα της κατσαρόλας.