Τα μανιτάρια σαμπινιόν τουρσί είναι ένα πανεύκολο κρύο ορεκτικό με έντονο άρωμα σκόρδου, δάφνης και πιπεριού. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται απευθείας μέσα στη μαρινάδα, ώστε να αρχίσουν να απορροφούν τη γεύση ήδη από τα πρώτα λεπτά.
Χρειάζονται μόνο 7–8 λεπτά σιγανού βρασμού και στη συνέχεια μερικές ώρες στο ψυγείο. Ιδανικά τα αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε το ξύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά να δώσουν ακόμη πιο πλούσια γεύση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μανιτάρια Σαμπινιόν Τουρσί με Σκόρδο
Γρήγορα μανιτάρια σαμπινιόν που μαγειρεύονται απευθείας σε αρωματική μαρινάδα με ξύδι, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι και γίνονται ακόμη νοστιμότερα μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο.
Ingredients
Για τα μανιτάρια
- 500 γρ. μικρά μανιτάρια σαμπινιόν
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
Για τη μαρινάδα
- 250 ml νερό
- 80 ml ξύδι 5%
- 2 κ.σ. ήπιο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού
Instructions
Προετοιμασία των μανιταριών
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Δεν τα αφήνουμε να μουλιάσουν.
- Τα σκουπίζουμε καλά με καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.
- Αφήνουμε τα πολύ μικρά μανιτάρια ολόκληρα.
- Κόβουμε τα μεγαλύτερα στη μέση, ώστε όλα να έχουν περίπου παρόμοιο μέγεθος.
- Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Προετοιμασία της μαρινάδας
- Σε κατσαρόλα βάζουμε τα 250 ml νερό.
- Προσθέτουμε τα 80 ml ξύδι 5%.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Ρίχνουμε το φύλλο δάφνης.
- Προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
- Ανακατεύουμε.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση.
Μαγείρεμα των μανιταριών
- Μόλις η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα μανιτάρια.
- Ρίχνουμε και τις φέτες σκόρδου.
- Περιμένουμε μέχρι το υγρό να αρχίσει ξανά να βράζει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για 7–8 λεπτά.
- Ανακατεύουμε απαλά μία-δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Τα μανιτάρια θα αρχίσουν να μικραίνουν σε όγκο και θα βγάλουν τα δικά τους υγρά.
- Η μαρινάδα πρέπει να παραμένει αρκετή ώστε τα μανιτάρια να βρίσκονται μέσα στο υγρό.
- Δεν συνεχίζουμε το βράσιμο περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Έλεγχος
- Τα έτοιμα μανιτάρια θα έχουν σκουρύνει ελαφρά σε σχέση με όταν ήταν ωμά.
- Δοκιμάζουμε ένα με την άκρη ενός μαχαιριού.
- Πρέπει να τρυπιέται εύκολα αλλά να παραμένει σφιχτό και να διατηρεί το σχήμα του.
- Δεν τα βράζουμε μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά ή νερουλά.
Ψύξη και μαρινάρισμα
- Μεταφέρουμε τα μανιτάρια μαζί με ολόκληρη τη μαρινάδα σε καθαρό γυάλινο ή άλλο κατάλληλο δοχείο.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Μόλις πέσει η θερμοκρασία τους, κλείνουμε το δοχείο.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Αφήνουμε τα μανιτάρια να μαριναριστούν για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Για πιο γεμάτη γεύση, τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
Σερβίρισμα
- Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ψυγείο περίπου 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
- Τα σερβίρουμε με λίγη από τη μαρινάδα τους.
- Ταιριάζουν ως κρύο ορεκτικό, σε πιατέλα με μεζέδες ή δίπλα σε ζεστές πατάτες.
- Διατηρούμε ό,τι περισσέψει κλεισμένο στο ψυγείο και το καταναλώνουμε μέσα σε 3 ημέρες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Διαλέξτε μικρά σαμπινιόν
Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα, μαγειρεύονται ομοιόμορφα και έχουν πιο ωραία εμφάνιση στο σερβίρισμα. Τα μεγαλύτερα αρκεί να κοπούν στη μέση.
Μην τα παραβράσετε
Μετά από περίπου 7–8 λεπτά τα μανιτάρια πρέπει να τρυπιούνται αλλά να παραμένουν σφιχτά. Αν συνεχίσουν να βράζουν, μπορεί να γίνουν υπερβολικά μαλακά και νερουλά.
Αφήστε τα μέχρι την επόμενη μέρα
Μπορούν να καταναλωθούν μετά από τουλάχιστον 4 ώρες ψύξης, αλλά μία ολόκληρη νύχτα στη μαρινάδα δίνει πιο ολοκληρωμένη γεύση σκόρδου και μπαχαρικών.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο ξύδι 5% βάζουμε αντί για ξύδι 9%;
Για τη συγκεκριμένη συνταγή, αντί για 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% χρησιμοποιούμε περίπου 80 ml ξύδι 5%, δηλαδή περίπου 5 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι.
Πρέπει η μαρινάδα να καλύπτει τα μανιτάρια;
Κατά το μαγείρεμα τα μανιτάρια βγάζουν αρκετό δικό τους υγρό και μειώνονται σε όγκο. Στο τέλος πρέπει να υπάρχει αρκετή μαρινάδα ώστε να μένουν μέσα στο υγρό κατά την ψύξη.
Μπορώ να τα κρατήσω εκτός ψυγείου σαν κανονικό τουρσί;
Όχι. Η συγκεκριμένη μέθοδος είναι γρήγορο τουρσί ψυγείου και δεν αποτελεί διαδικασία κονσερβοποίησης. Τα μανιτάρια διατηρούνται κλεισμένα στο ψυγείο και καταναλώνονται μέσα σε 3 ημέρες.
Άλλες Συνταγές
● Νόστιμα Μανιτάρια Τουρσί – Η Πιο Εύκολη Συνταγή
● Μανιτάρια Στιφάδο με Καραμελωμένα Κρεμμύδια και Μπαχαρικά
● Κρεμώδης Μανιταρόσουπα με Πατάτες
