Το σπιτικό ντρέσινγκ για σαλάτες γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά και έχει πλούσια, βελούδινη υφή. Η μουστάρδα, η γραβιέρα, τα αγγουράκια τουρσί και το σκόρδο δημιουργούν έντονη γεύση, ενώ το ελαιόλαδο προστίθεται σταδιακά μέχρι να πετύχουμε ακριβώς την πυκνότητα που θέλουμε.
Εκτός από σαλάτα Caesar, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε πράσινες σαλάτες, σάντουιτς, wraps και διάφορα ορεκτικά. Για πιο ρευστή σάλτσα χρησιμοποιούμε λιγότερο ελαιόλαδο, ενώ για πιο πυκνή και κρεμώδη υφή συνεχίζουμε σταδιακά μέχρι να δέσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σπιτικό Ντρέσινγκ για Σαλάτες
Πλούσιο και βελούδινο ντρέσινγκ τύπου Καίσαρα με παστεριωμένα αυγά, μουστάρδα, γραβιέρα, αγγουράκια τουρσί, σκόρδο και ελαιόλαδο.
Ingredients
Για το ντρέσινγκ
- 3 παστεριωμένα αυγά
- 1 κ.γ. απαλή μουστάρδα
- 1½ κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 30–50 γρ. γραβιέρα, ψιλοτριμμένη
- 2 μικρά αγγουράκια τουρσί ή 1 κ.σ. κάπαρη + 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 2–3 σκελίδες σκόρδο
- 100–300 ml ήπιο ελαιόλαδο
Instructions
Προετοιμασία των υλικών
- Τρίβουμε τη γραβιέρα όσο πιο ψιλά μπορούμε.
- Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρότερα κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου.
- Για πιο ήπια σκορδάτη γεύση χρησιμοποιούμε 2 σκελίδες και για πιο έντονη 3.
Πολτοποίηση
- Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τα παστεριωμένα αυγά.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας.
- Προσθέτουμε την ψιλοτριμμένη γραβιέρα.
- Ρίχνουμε τα αγγουράκια τουρσί (1 κ.σ. κάπαρη + 1 κ.γ. χυμό λεμονιού )και το σκόρδο.
- Χτυπάμε μέχρι όλα τα υλικά να πολτοποιηθούν πλήρως και το μείγμα να γίνει όσο γίνεται πιο λείο.
- Χρησιμοποιούμε κανονικό μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ. Ένα απλό μίξερ χειρός δεν μπορεί να πολτοποιήσει σωστά τα στερεά υλικά.
Γαλακτωματοποίηση
- Συνεχίζουμε να λειτουργούμε το μπλέντερ.
- Προσθέτουμε το ήπιο ελαιόλαδο πολύ αργά, σε λεπτή και σταθερή ροή.
- Ξεκινάμε με περίπου 100 ml.
- Παρακολουθούμε την υφή καθώς το λάδι ενσωματώνεται.
- Συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο μέχρι το ντρέσινγκ να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.
- Για πιο ρευστό ντρέσινγκ σταματάμε νωρίτερα.
- Για πιο πηχτή, σχεδόν μαγιονεζένια υφή μπορούμε να φτάσουμε σταδιακά έως τα 300 ml.
- Δεν προσθέτουμε όλο το λάδι απότομα, γιατί μπορεί να δυσκολευτεί η σωστή γαλακτωματοποίηση.
Τελικός έλεγχος
- Δοκιμάζουμε το ντρέσινγκ.
- Δεν προσθέτουμε αλάτι πριν το δοκιμάσουμε, επειδή η σάλτσα σόγιας, η γραβιέρα και τα αγγουράκια τουρσί είναι ήδη αλμυρά.
- Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον σκόρδο ή μουστάρδα.
- Μεταφέρουμε το ντρέσινγκ σε καθαρό δοχείο.
- Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Προσθέστε το ελαιόλαδο πολύ αργά
Ξεκινήστε με λεπτή, σταθερή ροή ενώ το μπλέντερ λειτουργεί. Η σταδιακή προσθήκη βοηθά το λάδι να ενσωματωθεί σωστά και το ντρέσινγκ να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Μην βάλετε εξαρχής όλο το λάδι
Ξεκινήστε με περίπου 100 ml και ελέγχετε συνεχώς την πυκνότητα. Μπορεί να μη χρειαστείτε ολόκληρη την ποσότητα των 300 ml.
Δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι
Η σάλτσα σόγιας, η γραβιέρα και τα αγγουράκια τουρσί είναι ήδη αλμυρά. Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν χρειάζεται καθόλου επιπλέον αλάτι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε παστεριωμένα αυγά;
Τα αυγά στη συγκεκριμένη συνταγή καταναλώνονται χωρίς να μαγειρευτούν. Τα παστεριωμένα αυγά είναι η κατάλληλη επιλογή για παρασκευές αυτού του τύπου, όπως σπιτική μαγιονέζα και ντρέσινγκ Caesar.
Πόσο ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Εξαρτάται από την υφή που θέλετε. Ξεκινήστε με περίπου 100 ml και προσθέστε σταδιακά περισσότερο. Όσο αυξάνεται το λάδι, το ντρέσινγκ γίνεται πιο παχύ και κρεμώδες.
Μπορώ να το χρησιμοποιήσω μόνο σε σαλάτα Caesar;
Όχι. Ταιριάζει πολύ καλά με πράσινες σαλάτες, ψητά λαχανικά, σάντουιτς, wraps και διάφορα κρύα ορεκτικά.
Άλλες Συνταγές
● Σαλάτα Caesar με Κοτόπουλο και Σπιτικά Κρουτόν
● Δροσερή Σαλάτα με Αβοκάντο και Ντρέσινγκ Μουστάρδας
● Δροσερή Σαλάτα με Παναρισμένη Ψητή Φέτα
