Σπιτικός Μπακλαβάς με Καρύδια και Μέλι – Τραγανός και Σιροπιαστός

Instructions

Προετοιμασία των καρυδιών

1. Ελέγχουμε και καθαρίζουμε τα καρύδια από τυχόν κελύφη.
2. Τα βάζουμε σε στεγνό τηγάνι.
3. Τα καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Δεν τα αφήνουμε να σκουρύνουν έντονα.
5. Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
6. Τα ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή τα χτυπάμε στο μπλέντερ με σύντομες διακεκομμένες κινήσεις.
7. Δεν τα αλέθουμε σε σκόνη· θέλουμε να παραμείνουν μικρά κομματάκια.
8. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
9. Ρίχνουμε την κανέλα.
10. Προσθέτουμε προαιρετικά τη βανιλίνη.
11. Ρίχνουμε μία πρέζα αλάτι.
12. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Προετοιμασία του βουτύρου

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά ή προσεκτικά στον φούρνο μικροκυμάτων.
2. Δεν το αφήνουμε να πάρει καφέ χρώμα.
3. Αν σχηματιστεί αρκετός αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε απαλά με κουτάλι.
4. Κρατάμε το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό για το στρώσιμο.

Προετοιμασία του φύλλου

1. Αν το φύλλο είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ιδανικά σταδιακά στο ψυγείο.
2. Ανοίγουμε τη συσκευασία μόνο όταν είμαστε έτοιμοι να ξεκινήσουμε.
3. Κρατάμε τα φύλλα σκεπασμένα με καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα ώστε να μη στεγνώσουν.
4. Αν είναι μεγαλύτερα από το ταψί, τα κόβουμε προσεκτικά στις διαστάσεις του.
5. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί.

Πρώτη στρώση φύλλων

1. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στον πάτο του ταψιού.
2. Το αλείφουμε με λεπτή στρώση λιωμένου βουτύρου.
3. Τοποθετούμε δεύτερο φύλλο.
4. Το βουτυρώνουμε επίσης.
5. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε περίπου το ένα τρίτο των φύλλων.
6. Αλείφουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά, προσέχοντας ιδιαίτερα τις άκρες.

Πρώτη στρώση γέμισης

1. Απλώνουμε πάνω στα φύλλα τη μισή ποσότητα από το μείγμα καρυδιών.
2. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
3. Δεν την πιέζουμε δυνατά.

Δεύτερη στρώση

1. Συνεχίζουμε με περίπου άλλο ένα τρίτο των φύλλων.
2. Βουτυρώνουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά καθώς το στρώνουμε.
3. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση καρυδιών.

Τελική στρώση

1. Καλύπτουμε με το τελευταίο τρίτο των φύλλων.
2. Βουτυρώνουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά.
3. Αλείφουμε ιδιαίτερα καλά το τελευταίο φύλλο με όσο βούτυρο έχει απομείνει.

Κόψιμο

1. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τον άψητο μπακλαβά σε ρόμβους ή τετράγωνα.
2. Κάνουμε πρώτα παράλληλες τομές.
3. Για ρόμβους, κάνουμε στη συνέχεια δεύτερες τομές υπό γωνία.
4. Κόβουμε μέχρι κάτω, περνώντας μέσα από όλες τις στρώσεις του φύλλου.
5. Δεν αφήνουμε το κόψιμο για μετά το ψήσιμο, γιατί το τραγανό φύλλο θα θρυμματιστεί πολύ πιο εύκολα.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα.
3. Ψήνουμε για περίπου 40–50 λεπτά.
4. Ο μπακλαβάς είναι έτοιμος όταν έχει αποκτήσει βαθύ, ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα δείχνουν καλά ψημένα.
5. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
6. Δεν σταματάμε το ψήσιμο μόνο επειδή έχει πάρει χρώμα η επάνω επιφάνεια· θέλουμε να έχουν ψηθεί και τα εσωτερικά φύλλα.

Προετοιμασία του σιροπιού

1. Όσο ψήνεται ο μπακλαβάς, βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη.
2. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Σιγοβράζουμε για περίπου 7–10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
6. Προσθέτουμε προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Αφήνουμε το σιρόπι να πέσει λίγο σε θερμοκρασία.
9. Προσθέτουμε το μέλι όσο το σιρόπι είναι ακόμη ζεστό αλλά όχι σε δυνατό βρασμό.
10. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
11. Αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό όσο ολοκληρώνεται το ψήσιμο.

Σιρόπιασμα

1. Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο.
2. Τον σιροπιάζουμε όσο είναι ακόμη καυτός με το χλιαρό σιρόπι.
3. Ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά και όχι όλο σε ένα σημείο.
4. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στις χαρακιές, ώστε το σιρόπι να κατέβει ανάμεσα στις στρώσεις.
5. Δεν πιέζουμε τα φύλλα με κουτάλα ή σπάτουλα.

Γαρνίρισμα και ξεκούραση

1. Πασπαλίζουμε προαιρετικά κάθε κομμάτι με λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι.
2. Αφήνουμε τον μπακλαβά ακάλυπτο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Του δίνουμε χρόνο να απορροφήσει το σιρόπι πριν τον σερβίρουμε.
4. Κόβουμε ξανά, αν χρειάζεται, πάνω στις αρχικές χαρακιές και σερβίρουμε.