2 Κρέμες Καραμελέ – Καφέ και Σοκολάτα

Instructions

Κρέμα καραμελέ καφέ

Προετοιμασία της καραμέλας

1. Βάζουμε τα 150 γρ. ζάχαρη και τα 30 γρ. νερό σε μικρή κατσαρόλα.
2. Ζεσταίνουμε χωρίς έντονο ανακάτεμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσει χρυσαφένιο κεχριμπαρένιο χρώμα.
3. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
4. Αδειάζουμε προσεκτικά την καυτή καραμέλα στη φόρμα.
5. Περιστρέφουμε τη φόρμα ώστε η καραμέλα να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο.
6. Αφήνουμε στην άκρη.

Προετοιμασία της κρέμας καφέ

1. Διαλύουμε τα 8 γρ. στιγμιαίου καφέ στα 15 γρ. ζεστό νερό.
2. Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
3. Δεν το αφήνουμε να βράσει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προσθέτουμε τον διαλυμένο καφέ.
6. Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα.
7. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο μείγμα.

Προετοιμασία των αυγών

1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη βανιλίνη.
2. Ανακατεύουμε απαλά με σύρμα.
3. Δεν χτυπάμε δυνατά και δεν προσπαθούμε να δημιουργήσουμε αφρό.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος.
5. Ανακατεύουμε συνεχώς και ήρεμα ώστε τα αυγά να ζεσταθούν σταδιακά χωρίς να ψηθούν.

Σούρωμα και ψήσιμο

1. Περνάμε όλο το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι.
2. Το αδειάζουμε προσεκτικά στη φόρμα πάνω από την καραμέλα.
3. Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε βαθύ ταψί.
4. Προσθέτουμε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι περίπου τη μέση του ύψους της φόρμας.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 55–75 λεπτά.
6. Δεν βασιζόμαστε αποκλειστικά στον χρόνο.
7. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο εξακολουθεί να τρεμοπαίζει ελαφρά όταν κουνήσουμε τη φόρμα.
8. Δεν περιμένουμε το κέντρο να γίνει εντελώς σκληρό μέσα στον φούρνο.

Κρύωμα και ψύξη

1. Βγάζουμε προσεκτικά τη φόρμα από το μπεν μαρί.
2. Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μόλις κρυώσει, τη σκεπάζουμε.
4. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
5. Για καλύτερο ξεφορμάρισμα μπορούμε να την αφήσουμε όλη τη νύχτα.

Ξεφορμάρισμα

1. Περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό της φόρμας.
2. Τοποθετούμε μεγάλη πιατέλα επάνω στη φόρμα.
3. Αναποδογυρίζουμε γρήγορα αλλά σταθερά.
4. Αφήνουμε την καραμέλα να κυλήσει γύρω από την κρέμα.
5. Κρέμα καραμελέ σοκολάτας

Κρέμα καραμελέ Σοκολάτας

Προετοιμασία της καραμέλας

1. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μικρή κατσαρόλα.
2. Ζεσταίνουμε μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια κεχριμπαρένια καραμέλα.
3. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
4. Αδειάζουμε την καραμέλα στη φόρμα.
5. Περιστρέφουμε προσεκτικά ώστε να καλυφθεί ο πάτος.

Προετοιμασία της σοκολατένιας βάσης

1. Βάζουμε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα.
2. Ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να αχνίζουν.
3. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
6. Αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
7. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς και το μείγμα να γίνει λείο.
8. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα.
9. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Προετοιμασία των αυγών

1. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τα αυγά, τη βανιλίνη και το αλάτι.
2. Ανακατεύουμε απαλά χωρίς να δημιουργήσουμε αφρό.
3. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεστό σοκολατένιο μείγμα.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς και ήρεμα.

Σούρωμα και ψήσιμο

1. Περνάμε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι.
2. Το αδειάζουμε στη φόρμα με την καραμέλα.
3. Βάζουμε τη φόρμα σε βαθύ ταψί.
4. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι περίπου τη μέση του ύψους της φόρμας.
5. Ψήνουμε στους 150°C για 55–75 λεπτά.
6. Ελέγχουμε την κρέμα προς το τέλος.
7. Οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο να τρεμοπαίζει απαλά.
8. Δεν παραψήνουμε μέχρι να γίνει εντελώς ακίνητο το κέντρο.

Κρύωμα και ψύξη

1. Βγάζουμε τη φόρμα από το μπεν μαρί.
2. Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως.
3. Σκεπάζουμε.
4. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
5. Ξεφορμάρουμε μόνο όταν η κρέμα έχει παγώσει και σταθεροποιηθεί εντελώς.