Αυτό το ρολό κιμά με πατάτες κρύβει στο εσωτερικό του μια πλούσια γέμιση από καπνιστό ζαμπόν, γραβιέρα, ψητές πιπεριές Φλωρίνης και φέτα. Ψήνεται αρχικά καλά τυλιγμένο ώστε να κρατήσει τους χυμούς του και στο τέλος ξεσκεπάζεται για να αποκτήσει ωραίο χρώμα.
Το μυστικό για ρολό κιμά που δεν ανοίγει στο ψήσιμο
Αφήνουμε κενό περίπου 3-4 εκ. γύρω από τη γέμιση και κλείνουμε πολύ καλά τις άκρες του κιμά πριν τυλίξουμε το ρολό. Οι πιπεριές πρέπει επίσης να είναι καλά στραγγισμένες. Η περίσσεια υγρασίας και η υπερβολική γέμιση είναι δύο από τους βασικούς λόγους που ένα ρολό μπορεί να ανοίξει στον φούρνο.
Συχνά λάθη
Μην απλώσετε τον κιμά υπερβολικά λεπτό, μην βάλετε τη γέμιση μέχρι τις άκρες και μην κόψετε το ρολό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Χρειάζεται λίγα λεπτά ξεκούραση ώστε οι χυμοί και τα λιωμένα τυριά να σταθεροποιηθούν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ρολό Κιμά με Πατάτες, Φέτα και Πιπεριές Φλωρίνης
Ζουμερό ρολό από ανάμεικτο κιμά, γεμισμένο με καπνιστό ζαμπόν, γραβιέρα, ψητές πιπεριές Φλωρίνης και φέτα. Ψήνεται τυλιγμένο σε λαδόκολλα μαζί με πατάτες και στο τέλος ξεσκεπάζεται για να αποκτήσει όμορφη ροδοψημένη κρούστα.
Ingredients
Για το ρολό:
- 700 γρ. Ανάμεικτος κιμάς
- 2 Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες Σκόρδο, τριμμένες
- 1 Αυγό
- 3 χοντρές φέτες Ψωμί, μουλιασμένες και καλά στυμμένες
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Γλυκιά πάπρικα, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
- Μπαχάρι, κατά βούληση
- Λίγο Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
- 3-4 Πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες και καθαρισμένες
- 150 γρ. Φέτα, τριμμένη ή θρυμματισμένη
- 100 γρ. Γραβιέρα, τριμμένη
- 4 φέτες Καπνιστό ζαμπόν
- Ρίγανη, κατά βούληση
Για τις πατάτες:
- 3-4 Πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Λίγο Νερό
Instructions
1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον ανάμεικτο κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το τριμμένο σκόρδο, το αυγό και το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη, αρκετό μπαχάρι και λίγο ελαιόλαδο.
3. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
5. Παράλληλα ψήνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθεί η φλούδα τους.
6. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια.
7. Τρίβουμε τη γραβιέρα και θρυμματίζουμε τη φέτα.
8. Απλώνουμε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο.
9. Τοποθετούμε επάνω τον κιμά και τον απλώνουμε σε ορθογώνιο σχήμα πάχους περίπου 2 εκ.
10. Στρώνουμε επάνω στον κιμά τις 4 φέτες καπνιστό ζαμπόν, αφήνοντας κενό περίπου 3-4 εκ. στις άκρες.
11. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.
12. Απλώνουμε από πάνω τις ψητές πιπεριές Φλωρίνης.
13. Προσθέτουμε τη φέτα και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
14. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε προσεκτικά τον κιμά σε σφιχτό ρολό.
15. Κλείνουμε καλά τις δύο άκρες ώστε να μείνει η γέμιση στο εσωτερικό.
16. Τυλίγουμε σφιχτά το ρολό με τη λαδόκολλα σαν καραμέλα.
17. Το τοποθετούμε σε πυρέξ και το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ώστε να σταθεροποιηθεί καλά.
18. Την επόμενη ημέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα.
19. Κόβουμε τις πατάτες σε σχετικά ομοιόμορφες ροδέλες.
20. Τις τοποθετούμε γύρω από το τυλιγμένο ρολό μέσα στο πυρέξ.
21. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
22. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί.
23. Ψήνουμε στους 175°C στον αέρα για 1 ώρα.
24. Αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα από το ρολό.
25. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια όσο θέλουμε.
26. Ελέγχουμε ότι ο κιμάς έχει ψηθεί πλήρως μέχρι το κέντρο και οι πατάτες έχουν μαλακώσει.
27. Αφήνουμε το ρολό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα του.
28. Σερβίρουμε με τις πατάτες και τα υγρά του ταψιού.
Η Συνταγή είναι της κας Ελίνας Σκλάβου
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Στύψτε πολύ καλά το μουλιασμένο ψωμί πριν το προσθέσετε στον κιμά.
● Αφήστε το ζυμωμένο μείγμα του κιμά για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο πριν σχηματίσετε το ρολό.
● Απλώστε τον κιμά σε ορθογώνιο πάχους περίπου 2 εκ., ώστε να μην είναι ούτε πολύ χοντρός ούτε πολύ λεπτός.
● Αφήστε 3-4 εκ. κενό στις άκρες χωρίς γέμιση.
● Στραγγίστε καλά τις ψητές πιπεριές Φλωρίνης πριν τις βάλετε στο εσωτερικό.
● Χρησιμοποιήστε τη λαδόκολλα για να τυλίξετε σφιχτά το ρολό χωρίς να το πιέζετε υπερβολικά.
● Η ολονύχτια παραμονή στο ψυγείο βοηθά σημαντικά το ρολό να σταθεροποιηθεί.
● Αφαιρέστε τη λαδόκολλα μόνο στο τέλος, ώστε το ρολό να ροδίσει χωρίς να στεγνώσει κατά το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος.
● Αφήστε το ψημένο ρολό περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί αφήνουμε το ρολό όλη τη νύχτα στο ψυγείο;
Το κρύωμα βοηθά τον κιμά να σφίξει γύρω από τη γέμιση και το ρολό να κρατήσει καλύτερα το σχήμα του κατά το ψήσιμο. Παράλληλα, τα αρώματα των μπαχαρικών δένουν περισσότερο.
Γιατί ψήνουμε το ρολό τυλιγμένο σε λαδόκολλα;
Η λαδόκολλα βοηθά το ρολό να διατηρήσει το σχήμα και τους χυμούς του στο πρώτο στάδιο του ψησίματος. Στο τέλος αφαιρείται ώστε η εξωτερική επιφάνεια να ροδίσει.
Πώς αποφεύγω να βγει η γέμιση έξω;
Δεν απλώνουμε τη γέμιση μέχρι τις άκρες και κλείνουμε πολύ καλά τις δύο άκρες του ρολού. Επίσης οι πιπεριές πρέπει να είναι στραγγισμένες ώστε να μη δημιουργήσουν υπερβολικά υγρά στο εσωτερικό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;
Ναι, αλλά η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ανάμεικτο κιμά. Ο συνδυασμός διαφορετικών κρεάτων συνήθως δίνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα λόγω της διαφορετικής περιεκτικότητας σε λίπος.
Πώς καταλαβαίνω ότι το ρολό έχει ψηθεί σωστά;
Ο κιμάς πρέπει να είναι πλήρως ψημένος μέχρι το κέντρο, χωρίς ωμά σημεία. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο τροφίμων, το κέντρο του ρολού πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
Γιατί αφήνουμε το ρολό να ξεκουραστεί πριν το κόψουμε;
Όταν βγαίνει από τον φούρνο, τα τυριά είναι πολύ ρευστά και οι χυμοί του κρέατος βρίσκονται ακόμη σε κίνηση. Με περίπου 10 λεπτά ξεκούραση κόβεται σε πιο καθαρές φέτες και χάνει λιγότερα υγρά.
Τι κάνω αν οι πατάτες δεν έχουν μαλακώσει όταν είναι έτοιμο το ρολό;
Αφαιρέστε το ψημένο ρολό και κρατήστε το σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Αφήστε τις πατάτες στον φούρνο για λίγο ακόμη μέχρι να τρυπιούνται εύκολα, προσθέτοντας ελάχιστο νερό αν το ταψί έχει στεγνώσει.
Άλλες Συνταγές:
