Σπυρωτό Ρύζι με Χοιρινό και Λαχανικά στην Κατσαρόλα

Instructions

Προετοιμασία και μαρινάρισμα του κρέατος

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια περίπου 3–4 εκ.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 160 ml νερό.
3. Προσθέτουμε το ξίδι.
4. Ρίχνουμε 2 κοφτά κ.γ. αλάτι.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον βασιλικό και το θυμάρι.
6. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
7. Προσθέτουμε το χοιρινό στη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
8. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά.
9. Δεν πετάμε τη μαρινάδα, γιατί θα χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.

Προετοιμασία των λαχανικών

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Κόβουμε το καρότο σε λεπτές ροδέλες ή μισοφέγγαρα.
3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους περίπου 2 εκ.
4. Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες.
5. Κόβουμε την ντομάτα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.

Προετοιμασία του ρυζιού

1. Βάζουμε το ρύζι σε μπολ.
2. Το ξεπλένουμε 2–3 φορές με κρύο νερό.
3. Συνεχίζουμε μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό.
4. Το στραγγίζουμε πολύ καλά.
5. Δεν παραλείπουμε το ξέπλυμα, γιατί η απομάκρυνση του περιττού αμύλου βοηθά το ρύζι να παραμείνει πιο σπυρωτό.

Σοτάρισμα των λαχανικών

1. Βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
4. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Θέλουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει χωρίς να καεί.

Σοτάρισμα του χοιρινού

1. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χοιρινό μαζί με όλη τη μαρινάδα του.
2. Ανακατεύουμε καλά.
3. Μαγειρεύουμε για περίπου 7–8 λεπτά.
4. Γυρίζουμε τα κομμάτια ώστε να αλλάξουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να αρχίσουν να θωρακίζονται εξωτερικά.

Προσθήκη των υπόλοιπων λαχανικών

1. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά.
2. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα.
4. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 2 κοφτά κ.γ. αλάτι.
5. Ανακατεύουμε απαλά.
6. Μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.

Προσθήκη του ρυζιού

1. Προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο ρύζι.
2. Ανακατεύουμε απαλά για περίπου 1 λεπτό ώστε να πάει ανάμεσα στο κρέας και τα λαχανικά.
3. Ισιώνουμε την επιφάνεια.
4. Προσθέτουμε τα 490 ml ζεστό νερό.
5. Ανακατεύουμε μία φορά απαλά και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός.

Μαγείρεμα

1. Μόλις το φαγητό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο.
2. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα καλά με το καπάκι.
3. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20–25 λεπτά.
4. Δεν ανοίγουμε συνεχώς το καπάκι και δεν ανακατεύουμε το ρύζι όσο μαγειρεύεται.
5. Προς το τέλος ελέγχουμε γρήγορα αν το ρύζι έχει απορροφήσει τα υγρά.
6. Αν το ρύζι παραμένει σκληρό και η κατσαρόλα έχει στεγνώσει εντελώς, προσθέτουμε μόνο λίγο ζεστό νερό, περίπου 50 ml τη φορά.
7. Συνεχίζουμε μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό αλλά σπυρωτό και το χοιρινό να έχει ψηθεί πλήρως.

Ξεκούραση

1. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
2. Διατηρούμε το καπάκι κλειστό.
3. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
4. Οι κόκκοι του ρυζιού θα απορροφήσουν την υπολειπόμενη υγρασία και θα σταθεροποιηθούν.
5. Ανοίγουμε το καπάκι.
6. Ανακατεύουμε απαλά με πιρούνι ή σπάτουλα, χωρίς να πιέζουμε το ρύζι.
7. Αφήνουμε για ακόμη περίπου 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.