Μεγάλα Cookies με Σοκολάτα και Καρύδια – Τραγανά Έξω, Μαλακά Μέσα

Instructions

Προετοιμασία των υλικών

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν ώστε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να λιώσει.
2. Αν χρησιμοποιήσουμε πλάκα σοκολάτας αντί για σταγόνες, την ψιλοκόβουμε.
3. Καβουρδίζουμε ελαφρά τα καρύδια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Τα ψιλοκόβουμε.
5. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα 200 γρ. αλεύρι με τα 7 γρ. μπέικιν πάουντερ.

Χτύπημα του βουτύρου

1. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τα 170 γρ. ζάχαρη.
3. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ανοίξει στο χρώμα και να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.
4. Προσθέτουμε το αυγό.
5. Ρίχνουμε το αλάτι και τη βανιλίνη.
6. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 3–5 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα του βουτύρου.
2. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και να σχηματιστεί η ζύμη.
3. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια.
4. Ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας ή την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
5. Ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα στη ζύμη.

Πλάσιμο των cookies

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 περίπου ίσες μερίδες.
2. Κάθε μερίδα πρέπει να είναι περίπου 60 γρ.
3. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
4. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
5. Τοποθετούμε τις μπάλες ζύμης στο ταψί αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν αρκετά κατά το ψήσιμο.
6. Δεν πιέζουμε και δεν πλαταίνουμε τις μπάλες.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
2. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
3. Ψήνουμε για περίπου 15–20 λεπτά.
4. Τα cookies είναι έτοιμα όταν οι άκρες έχουν αποκτήσει ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα.
5. Δεν περιμένουμε να σκουρύνει πολύ ολόκληρο το μπισκότο, γιατί θέλουμε το κέντρο να παραμείνει μαλακό και μαστιχωτό.
6. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
7. Αφήνουμε τα cookies να κρυώσουν ελαφρώς πάνω στο ταψί ώστε να σταθεροποιηθούν πριν τα μετακινήσουμε.

Κατάψυξη και ψήσιμο αργότερα

1. Αν θέλουμε, κρατάμε μερικές από τις άψητες μπάλες ζύμης για κατάψυξη.
2. Τις καταψύχουμε πριν από το ψήσιμο, διατηρώντας το σχήμα τους.
3. Όταν θελήσουμε να τις ψήσουμε, δεν χρειάζεται να τις ξεπαγώσουμε.
4. Τις τοποθετούμε κατευθείαν από την κατάψυξη σε ταψί με λαδόκολλα.
5. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 25–30 λεπτά.
6. Και σε αυτή την περίπτωση τα βγάζουμε όταν οι άκρες έχουν χρυσίσει και το κέντρο παραμένει εμφανώς πιο μαλακό.