Τα Μπισκότα της Μαμάς είναι μαλακά, τρυφερά και γεμάτα άρωμα φρέσκου πορτοκαλιού. Η ζύμη τους γίνεται με βούτυρο και στραγγιστό γιαούρτι και χρειάζεται μόνο όσο αλεύρι απαιτείται για να μπορεί να ανοιχτεί χωρίς να γίνει σφιχτή.
Ανοίγουμε τη ζύμη σχετικά χοντρή, περίπου στο 1 εκ., κόβουμε στρογγυλά μπισκότα και τα ψήνουμε μόνο μέχρι να χρυσίσει ελαφρά η βάση. Μπορούν να σερβιριστούν σκέτα, με ζάχαρη άχνη ή με μια πολύ λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκο.
Το μυστικό για να παραμείνουν μαλακά
Ξεκινάμε με 350 γρ. αλεύρι και προσθέτουμε περισσότερο μόνο αν χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και μπορεί να παραμένει ελαφρώς κολλώδης. Αν φορτωθεί με αλεύρι ή παραψηθεί, τα μπισκότα θα γίνουν πιο στεγνά και σφιχτά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπισκότα με Πορτοκάλι
Απαλά σπιτικά μπισκότα με βούτυρο, στραγγιστό γιαούρτι και φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού.
Ingredients
Για τα μπισκότα
- 200 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 350–400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα βανιλίνη
Προαιρετικά για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη, όσο χρειάζεται
- ή
- Λίγη πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο
Instructions
Προετοιμασία της βάσης
- Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τη βανιλίνη.
- Χτυπάμε με μίξερ ή ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε λείο και κρεμώδες μείγμα.
- Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
- Τρίβουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού απευθείας πάνω από το μπολ, ώστε τα αρωματικά έλαια να πέσουν μέσα στο μείγμα.
- Τρίβουμε μόνο το εξωτερικό πορτοκαλί μέρος της φλούδας και αποφεύγουμε το λευκό μέρος.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Προετοιμασία της ζύμης
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα 350 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου και του γιαουρτιού.
- Ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα.
- Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, τη δουλεύουμε απαλά με τα χέρια.
- Σταματάμε μόλις αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη που διατηρεί το σχήμα της και μπορεί να παραμένει ελαφρώς κολλώδης.
- Αν είναι υπερβολικά μαλακή για να ανοιχτεί, προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι μόνο 1 κ.σ. κάθε φορά.
- Δεν χρησιμοποιούμε υποχρεωτικά και τα 400 γρ. αλεύρι.
Πλάσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Αλευρώνουμε πολύ ελαφρά τον πάγκο.
- Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε πάχος περίπου 1 εκ.
- Κόβουμε στρογγυλά μπισκότα με ένα ποτήρι ή κουπ πατ.
- Μαζεύουμε τα περισσεύματα της ζύμης και τα ενώνουμε απαλά.
- Τα ανοίγουμε ξανά χωρίς παρατεταμένο ζύμωμα και κόβουμε τα υπόλοιπα μπισκότα.
Ψήσιμο
- Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15–18 λεπτά.
- Δεν περιμένουμε να σκουρύνει πολύ η επιφάνειά τους.
- Είναι έτοιμα όταν η βάση και οι άκρες έχουν αποκτήσει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, ενώ η επιφάνεια παραμένει σχετικά ανοιχτόχρωμη και μαλακή.
Κρύωμα και σερβίρισμα
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
- Αφήνουμε τα μπισκότα να σταθούν για περίπου 5 λεπτά, γιατί όσο είναι πολύ ζεστά είναι ακόμη τρυφερά.
- Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αφού κρυώσουν.
- Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε πάνω τους μια πολύ λεπτή στρώση πηχτής μαρμελάδας βερίκοκο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ξεκινήστε με 350 γρ. αλεύρι
Μην προσθέσετε εξαρχής όλο το αλεύρι. Αν η ζύμη χρειάζεται περισσότερο, προσθέστε μία κουταλιά τη φορά μέχρι να μπορεί να ανοιχτεί, παραμένοντας όμως μαλακή.
Τρίψτε μόνο το πορτοκαλί μέρος της φλούδας
Το λευκό μέρος κάτω από τη φλούδα είναι πιο πικρό. Τρίψτε λεπτά μόνο το εξωτερικό πορτοκαλί στρώμα και, αν μπορείτε, κάντε το απευθείας πάνω από το μπολ με τη ζύμη.
Μην περιμένετε να σκουρύνουν
Τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν σχετικά ανοιχτόχρωμα. Μόλις η βάση και οι άκρες χρυσίσουν απαλά, τα βγάζουμε από τον φούρνο. Καθώς κρυώνουν, σταθεροποιούνται περισσότερο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να χρησιμοποιήσω και τα 400 γρ. αλεύρι;
Όχι απαραίτητα. Ξεκινήστε με 350 γρ. και προσθέστε περισσότερο μόνο αν η ζύμη είναι τόσο μαλακή ώστε να μην μπορεί να ανοιχτεί. Το πολύ αλεύρι θα κάνει τα μπισκότα πιο σφιχτά.
Τι μπορώ να βάλω από πάνω;
Μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα, να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη όταν κρυώσουν ή να προσθέσετε μια πολύ λεπτή στρώση πηχτής μαρμελάδας βερίκοκο.
Άλλες Συνταγές
● Μπισκότα Πορτοκαλιού Κρακελέ – Εύκολα & Αρωματικά
● Μαλακά Μπισκότα Πορτοκαλιού με Σοκολάτα
● Μπισκότα Κανέλας με Πορτοκάλι και Καστανή Ζάχαρη
