Τάρτα Λεμονιού με Ανθότυρο – Τρυφερή Ζύμη και Γέμιση Εσπεριδοειδών

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι.
3. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
4. Προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο φρέσκο ανθότυρο.
5. Χτυπάμε ξανά μέχρι το μείγμα να γίνει όσο γίνεται ομοιογενές.
6. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
7. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα.
8. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
9. Δεν παραζυμώνουμε.
10. Σκεπάζουμε καλά τη ζύμη.
11. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3–4 ώρες.

Προετοιμασία των εσπεριδοειδών

1. Πλένουμε πολύ καλά τα 2 λεμόνια και το πορτοκάλι.
2. Παίρνουμε το ξύσμα τους με λεπτό τρίφτη.
3. Προσέχουμε να τρίψουμε μόνο το εξωτερικό χρωματιστό μέρος και όχι το λευκό, γιατί είναι πικρό.
4. Καθαρίζουμε τα εσπεριδοειδή.
5. Αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κουκούτσια.
6. Αφαιρούμε επίσης τις σκληρές μεμβράνες.
7. Κρατάμε τη σάρκα των λεμονιών και του πορτοκαλιού.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Βάζουμε το ξύσμα μαζί με τα 150 γρ. ζάχαρη και τα τρίβουμε ή τα ανακατεύουμε καλά ώστε να απελευθερωθούν τα αρωματικά έλαια.
2. Προσθέτουμε τη σάρκα των εσπεριδοειδών.
3. Πολτοποιούμε ή αναμειγνύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Κρατάμε στην άκρη μία μικρή ποσότητα από το μείγμα.
5. Προσθέτουμε σε αυτή τα 40 γρ. κορν φλάουρ.
6. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να μη μείνουν σβώλοι.
7. Βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα εσπεριδοειδών σε κατσαρόλα.
8. Το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση.
9. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με το κορν φλάουρ σε λεπτή και συνεχή ροή.
10. Ανακατεύουμε ασταμάτητα.
11. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η γέμιση.
12. Αφού πήξει, τη βράζουμε για ακόμη 15–20 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας συνεχώς.
13. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
14. Καλύπτουμε την επιφάνεια της γέμισης απευθείας με μεμβράνη τροφίμων, ώστε να εφάπτεται πάνω της.
15. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Άνοιγμα της ζύμης

1. Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο.
2. Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.
3. Ανοίγουμε το πρώτο μέρος σε φύλλο.
4. Το μεταφέρουμε προσεκτικά στη φόρμα ή στο ταψί.
5. Στρώνουμε καλά τη βάση.
6. Δημιουργούμε ένα μικρό χείλος περιμετρικά ώστε να συγκρατήσει τη γέμιση.

Συναρμολόγηση της τάρτας

1. Βεβαιωνόμαστε ότι η γέμιση εσπεριδοειδών έχει κρυώσει εντελώς.
2. Την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη βάση.
3. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε φύλλο.
4. Το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
5. Ενώνουμε και σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες.
6. Κάνουμε μερικές μικρές τρύπες στην πάνω επιφάνεια ώστε να μπορεί να διαφεύγει ο ατμός.

Άλειμμα και διακόσμηση

1. Χτυπάμε το αυγό σε μικρό μπολ.
2. Αλείφουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια της τάρτας.
3. Αν θέλουμε, περνάμε απαλά ένα πιρούνι πάνω στη ζύμη δημιουργώντας διακοσμητικό σχέδιο.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζουμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο.
3. Ψήνουμε για περίπου 30–35 λεπτά.
4. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η πάνω ζύμη αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
5. Βγάζουμε από τον φούρνο.