Το μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια μπορεί να γίνει πραγματικά τρυφερό και ζουμερό, αρκεί να μαγειρευτεί γρήγορα και σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Σε αυτή τη συνταγή μαρινάρεται με αυγό, σκόρδο και μπαχαρικά και περνά από μια πολύ λεπτή στρώση κορν φλάουρ πριν ψηθεί.
Τα κρεμμύδια σοτάρονται ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και επιστρέφουν στο τηγάνι μόνο στο τέλος. Έτσι το συκώτι δεν χρειάζεται να παραμείνει περισσότερη ώρα στη φωτιά και διατηρεί πιο τρυφερή υφή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μοσχαρίσιο Συκώτι με Κρεμμύδια
Τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι στο τηγάνι, μαριναρισμένο με αυγό, σκόρδο και μπαχαρικά, με λεπτή επικάλυψη κορν φλάουρ και χρυσαφένια σοταρισμένα κρεμμύδια.
Ingredients
Για το συκώτι
- 600 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
- 1 αυγό
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 50–60 γρ. κορν φλάουρ
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κοφτό κ.γ. αλάτι
- ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
- Ελαιόλαδο, όσο χρειαστεί για το τηγάνισμα
Για τα κρεμμύδια
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μισοφέγγαρα
- Λίγο ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
Instructions
Προετοιμασία του συκωτιού
- Αφαιρούμε από το μοσχαρίσιο συκώτι τις εξωτερικές μεμβράνες.
- Αφαιρούμε επίσης τυχόν σκληρούς συνδετικούς ιστούς ή χοντρά αγγεία.
- Κόβουμε το συκώτι σε σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια πάχους περίπου 2 εκ.
- Τα σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί ώστε η επιφάνειά τους να είναι όσο γίνεται στεγνή.
Προετοιμασία της μαρινάδας
- Σε μεγάλο μπολ σπάμε το αυγό.
- Προσθέτουμε το αλάτι.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα.
- Ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Μαρινάρισμα
- Προσθέτουμε τα κομμάτια του συκωτιού στο μπολ με τη μαρινάδα.
- Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Σκεπάζουμε το μπολ.
- Τοποθετούμε το συκώτι στο ψυγείο για 2 ώρες.
Σοτάρισμα των κρεμμυδιών
- Όσο μαρινάρεται το συκώτι, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.
- Τα κόβουμε σε λεπτά μισοφέγγαρα.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
- Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Συνεχίζουμε μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Τα μεταφέρουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
Πανάρισμα με κορν φλάουρ
- Βγάζουμε το συκώτι από το ψυγείο.
- Αφήνουμε να στραγγίξει η περιττή μαρινάδα από τα κομμάτια.
- Βάζουμε το κορν φλάουρ σε ένα πιάτο.
- Περνάμε κάθε κομμάτι από το κορν φλάουρ.
- Τινάζουμε προσεκτικά την περίσσεια.
- Θέλουμε μόνο ένα πολύ λεπτό και ελαφρύ στρώμα και όχι παχιά επικάλυψη.
Ψήσιμο του συκωτιού
- Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι.
- Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Περιμένουμε μέχρι το τηγάνι να έχει ζεσταθεί καλά πριν προσθέσουμε το συκώτι.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους.
- Δεν παραγεμίζουμε το τηγάνι. Αν χρειάζεται, ψήνουμε σε δύο δόσεις.
- Σοτάρουμε την πρώτη πλευρά για περίπου 2–3 λεπτά.
- Γυρίζουμε τα κομμάτια.
- Σοτάρουμε και τη δεύτερη πλευρά για περίπου 2–3 λεπτά.
- Αν χρειάζεται επιπλέον χρόνος για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα στο εσωτερικό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη.
- Ελέγχουμε τα πιο χοντρά κομμάτια ώστε να έχουν ψηθεί σωστά στο κέντρο χωρίς να παραμείνουν περισσότερο από όσο χρειάζεται στη φωτιά.
Ολοκλήρωση του φαγητού
- Μόλις το συκώτι έχει ψηθεί, επιστρέφουμε τα χρυσαφένια κρεμμύδια στο τηγάνι.
- Ανακατεύουμε απαλά ώστε να μοιραστούν ανάμεσα στα κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 1 λεπτό.
- Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά με πουρέ πατάτας, πατάτες ή άλλο συνοδευτικό της επιλογής μας.
Notes
Σημείωση ασφαλείας
Το ωμό συκώτι και η μαρινάδα που περιέχει ωμό αυγό παραμένουν στο ψυγείο σε όλη τη διάρκεια των 2 ωρών και δεν αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεν χρησιμοποιούμε τη μαρινάδα που περίσσεψε ως σάλτσα χωρίς να μαγειρευτεί πλήρως.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφαιρέστε καλά τις μεμβράνες
Πριν κόψετε το συκώτι σε κομμάτια, αφαιρέστε τις εξωτερικές μεμβράνες, τα σκληρά αγγεία και τους συνδετικούς ιστούς. Αυτά δεν προλαβαίνουν να μαλακώσουν στο σύντομο ψήσιμο και κάνουν το αποτέλεσμα πιο σκληρό.
Μην παραγεμίζετε το τηγάνι
Αφήστε κενό ανάμεσα στα κομμάτια ώστε να διατηρηθεί η υψηλή θερμοκρασία του τηγανιού. Αν δεν χωρούν άνετα, ψήστε τα σε δύο δόσεις αντί να τα στριμώξετε.
Βάλτε μόνο λεπτή στρώση κορν φλάουρ
Αφήστε πρώτα να στραγγίξει η περιττή μαρινάδα και περάστε τα κομμάτια πολύ ελαφρά από κορν φλάουρ. Τινάξτε καλά την περίσσεια ώστε η επικάλυψη να παραμείνει λεπτή και διακριτική.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί γίνεται σκληρό το μοσχαρίσιο συκώτι;
Συνήθως επειδή ψήνεται για περισσότερο χρόνο από όσο χρειάζεται ή επειδή το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό και το συκώτι αρχίζει να βγάζει υγρά. Τα ομοιόμορφα κομμάτια και το γρήγορο ψήσιμο βοηθούν σημαντικά.
Γιατί σοτάρουμε τα κρεμμύδια χωριστά;
Τα κρεμμύδια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν και να γίνουν χρυσαφένια. Αν μαγειρεύονταν μαζί από την αρχή, το συκώτι θα έπρεπε να παραμείνει περισσότερη ώρα στη φωτιά και θα υπήρχε μεγαλύτερος κίνδυνος να στεγνώσει.
Μπορώ να ψήσω όλα τα κομμάτια μαζί;
Μόνο αν χωρούν άνετα σε μία στρώση χωρίς να ακουμπούν πολύ μεταξύ τους. Διαφορετικά είναι προτιμότερο να τα χωρίσετε σε δύο δόσεις ώστε να παραμείνει υψηλή η θερμοκρασία του τηγανιού.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχαρίσιο Συκώτι στο Τηγάνι – Μελωμένο και Ζουμερό
● Σουβλάκια με Μοσχαρίσιο Συκώτι – Ζουμερά και Πανεύκολα
● Ψητό Μοσχάρι με Κρεμώδη Σάλτσα
