Χοιρινό «Ακορντεόν» με Ντομάτα και Κασέρι – Ζουμερό και Εντυπωσιακό

Instructions

Προετοιμασία του χοιρινού

1. Σκουπίζουμε πολύ καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας ώστε η επιφάνειά του να είναι στεγνή.
2. Τοποθετούμε το κρέας σε επιφάνεια κοπής.
3. Κάνουμε εγκάρσιες τομές ανά 1,5–2 εκ.
4. Σταματάμε κάθε τομή περίπου 1,5 εκ. πριν φτάσουμε στη βάση του κρέατος.
5. Προσέχουμε να μην κόψουμε μέχρι κάτω, γιατί το χοιρινό πρέπει να παραμείνει ενιαίο και να ανοίγει σαν ακορντεόν.

Προετοιμασία της μαρινάδας

1. Ψιλοκόβουμε ή λιώνουμε τις 4 σκελίδες σκόρδου.
2. Σε μικρό μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε τη μουστάρδα.
4. Ρίχνουμε το σκόρδο.
5. Προσθέτουμε το αλάτι, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και τα αποξηραμένα μυρωδικά.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ομοιογενής μαρινάδα.

Μαρινάρισμα

1. Αλείφουμε πολύ καλά ολόκληρο το κομμάτι του χοιρινού με τη μαρινάδα.
2. Ανοίγουμε προσεκτικά κάθε σχισμή και περνάμε μαρινάδα και στο εσωτερικό της.
3. Σκεπάζουμε το κρέας.
4. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
5. Για πιο έντονη γεύση, το αφήνουμε ιδανικά για 3–4 ώρες.
6. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο όταν είμαστε έτοιμοι να συνεχίσουμε με το γέμισμα.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες.
2. Τις κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μισοφέγγαρα.
3. Κόβουμε το κασέρι σε μικρές και λεπτές φέτες.
4. Δεν κόβουμε ούτε την ντομάτα ούτε το τυρί πολύ χοντρά, γιατί οι σχισμές θα ανοίξουν υπερβολικά κατά το γέμισμα.

Γέμισμα του χοιρινού

1. Τοποθετούμε μία λεπτή φέτα ντομάτας μέσα σε κάθε τομή.
2. Προσθέτουμε δίπλα μία λεπτή φέτα κασέρι.
3. Δεν παραγεμίζουμε τις σχισμές.
4. Μεταφέρουμε προσεκτικά το γεμισμένο χοιρινό σε ταψί.
5. Ρίχνουμε 50–70 ml ζεστό νερό στον πάτο του ταψιού.

Πρώτο στάδιο ψησίματος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Καλύπτουμε πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.
3. Ψήνουμε το χοιρινό καλυμμένο για περίπου 60 λεπτά.
4. Το αλουμινόχαρτο συγκρατεί την υγρασία και προστατεύει την ντομάτα και το κασέρι από υπερβολικό ρόδισμα.

Ρόδισμα

1. Μετά τα πρώτα 60 λεπτά αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.
2. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε το κρέας με τα ζουμιά που έχουν συγκεντρωθεί στον πάτο του ταψιού.
3. Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο χωρίς κάλυμμα.
4. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20–30 λεπτά.
5. Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει αποκτήσει όμορφο καστανό χρώμα και το κρέας έχει ψηθεί μέχρι το εσωτερικό του.

Ξεκούραση και σερβίρισμα

1. Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο.
2. Το καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
3. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
4. Δεν το κόβουμε αμέσως, ώστε να παραμείνουν περισσότεροι χυμοί μέσα στο κρέας.
5. Κόβουμε ανάμεσα στις γεμισμένες φέτες και σερβίρουμε περιχύνοντας, αν θέλουμε, με λίγα από τα ζουμιά του ταψιού.