Το χοιρινό με κυδώνι είναι ένα αρωματικό φαγητό κατσαρόλας με τρυφερό κρέας, γλυκά κρεμμύδια και κομμάτια κυδωνιού που μαλακώνουν μέσα στην πηχτή σάλτσα χωρίς να χάνουν το σχήμα τους.
Η πάπρικα και το θυμάρι αρωματίζουν το χοιρινό, ενώ λίγο μέλι, μουστάρδα και βούτυρο προστίθενται προς το τέλος για να δημιουργήσουν μια ισορροπημένη γλυκόξινη και γυαλιστερή σάλτσα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό με Κυδώνι και Κρεμμύδι στην Κατσαρόλα
Τρυφερό χοιρινό λαιμού ή σπάλας με κυδώνι, κρεμμύδι και πηχτή γλυκόξινη σάλτσα με μέλι και μουστάρδα.
Ingredients
Για το χοιρινό
- 800 γρ. χοιρινός λαιμός ή χοιρινή σπάλα
- 2 μεγάλα κυδώνια
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 250 ml ζεστό νερό ή ζωμός
- 20 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. πάπρικα
- ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία
- Σκουπίζουμε καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, περίπου 3–4 εκ.
- Δεν τα κόβουμε πολύ μικρά, γιατί πρόκειται να σιγομαγειρευτούν και θέλουμε να παραμείνουν ζουμερά.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φτερά ή χοντρά μισοφέγγαρα.
Ρόδισμα του χοιρινού
- Ζεσταίνουμε πολύ καλά μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το χοιρινό σε μία στρώση.
- Αν δεν χωρά άνετα, το ροδίζουμε σε δύο δόσεις.
- Αφήνουμε τα κομμάτια να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Δεν γεμίζουμε υπερβολικά την κατσαρόλα, γιατί τότε το κρέας θα βγάλει υγρά και θα αρχίσει να βράζει αντί να ροδίζει.
Κρεμμύδια
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Προετοιμασία του κυδωνιού
- Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια.
- Τα κόβουμε, αφαιρούμε τη σκληρή καρδιά και τα κουκούτσια.
- Τα κόβουμε σε σχετικά χοντρές, ελαφρώς ακανόνιστες φέτες.
- Αφήνουμε τη φλούδα τους, γιατί βοηθά τα κομμάτια να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους στο μαγείρεμα.
Σιγομαγείρεμα του χοιρινού
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την πάπρικα και το θυμάρι.
- Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
- Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους, χωρίς να καούν.
- Προσθέτουμε τα 250 ml ζεστό νερό ή ζωμό.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 35 λεπτά.
- Ελέγχουμε ένα κομμάτι χοιρινού με πιρούνι. Πρέπει να έχει αρχίσει να μαλακώνει.
- Αν χρησιμοποιούμε σπάλα και παραμένει ακόμη αρκετά σκληρή, συνεχίζουμε για άλλα 10–20 λεπτά πριν προσθέσουμε το κυδώνι.
Προσθήκη του κυδωνιού
- Προσθέτουμε τα κομμάτια κυδωνιού στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε πολύ απαλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα χωρίς να σπάσουν.
- Σκεπάζουμε ξανά.
- Σιγομαγειρεύουμε για άλλα 15–20 λεπτά.
- Τα κυδώνια πρέπει να έχουν μαλακώσει, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους και να μην έχουν γίνει πουρές.
Τελικό δέσιμο της σάλτσας
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το μέλι με τη μουστάρδα.
- Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε και τα 20 γρ. βούτυρο.
- Ανακινούμε ελαφρά την κατσαρόλα ή ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά ώστε να μην κομματιάσουμε τα κυδώνια.
- Αφαιρούμε το καπάκι.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 5–7 λεπτά.
- Στο διάστημα αυτό εξατμίζεται μέρος των υγρών και η σάλτσα γίνεται πιο πυκνή και γυαλιστερή.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ροδίστε το χοιρινό σε δόσεις
Αν γεμίσει πολύ η κατσαρόλα, η θερμοκρασία πέφτει και το κρέας αρχίζει να βγάζει νερό. Ροδίστε το σε μία στρώση ώστε να δημιουργηθεί ωραία καστανή επιφάνεια και περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
Προσθέστε το κυδώνι μόνο όταν αρχίσει να μαλακώνει το κρέας
Ο λαιμός μπορεί να μαλακώσει σχετικά γρήγορα, ενώ η σπάλα ίσως χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Μην προσθέσετε τα κυδώνια μέχρι το χοιρινό να τρυπιέται ήδη αρκετά εύκολα.
Δέστε τη σάλτσα χωρίς καπάκι
Στα τελευταία 5–7 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι. Η περίσσεια υγρασία εξατμίζεται και η σάλτσα με το μέλι, τη μουστάρδα και το βούτυρο γίνεται πιο πυκνή και γυαλιστερή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα κυδώνια;
Όχι απαραίτητα. Στη συγκεκριμένη συνταγή αφήνουμε τη φλούδα, αφού πλύνουμε πολύ καλά τα κυδώνια. Βοηθά τις φέτες να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους στο σιγομαγείρεμα.
Τι είναι καλύτερο, λαιμός ή σπάλα;
Και τα δύο λειτουργούν. Ο λαιμός έχει περισσότερο λίπος και παραμένει ιδιαίτερα ζουμερός, ενώ η σπάλα είναι εξαιρετική για σιγομαγείρεμα αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να γίνει πολύ τρυφερή.
Με τι ταιριάζει το χοιρινό με κυδώνι;
Ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, λευκό ρύζι ή απλώς με καλό φρέσκο ψωμί, ώστε να αξιοποιήσετε την πηχτή γλυκόξινη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινό με Δαμάσκηνα στην Κατσαρόλα
● Χοιρινό Κότσι στη Γάστρα με Μουστάρδα και Μέλι
● Χοιρινό Κότσι στον Φούρνο με Μέλι και Μουστάρδα
