Το κέικ λεμονιού «12 κουταλιές» είναι από εκείνες τις εύκολες συνταγές που δεν χρειάζονται ζυγαριά. Η ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γάλα και το αλεύρι μετριούνται όλα με το ίδιο κουτάλι, ενώ το φρέσκο ξύσμα και ο χυμός λεμονιού δίνουν δροσερό άρωμα και ισορροπούν τη γλυκύτητα.
Ψήνεται σε τετράγωνη φόρμα 20×20 εκ. ή σε στρογγυλή 22 εκ. και δίνει περίπου 10 κομμάτια. Το αποτέλεσμα είναι ένα απλό, αφράτο σπιτικό κέικ με χρυσαφένια επιφάνεια, που μπορείτε να σερβίρετε σκέτο ή με λίγη ζάχαρη άχνη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ Λεμονιού «12 Κουταλιές»
Εύκολο και αφράτο κέικ λεμονιού χωρίς ζυγαριά, όπου ζάχαρη, ελαιόλαδο, γάλα και αλεύρι μετριούνται με το ίδιο κουτάλι. Αρωματικό, δροσερό και ιδανικό για καφέ ή τσάι.
Ingredients
Για το κέικ
- 3 αυγά
- 12 κ.σ. ζάχαρη
- 12 κ.σ. ήπιο ελαιόλαδο
- 12 κ.σ. γάλα
- 12 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από ½ λεμόνι
- Περίπου 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
Για τη φόρμα
- Λίγο βούτυρο
- Λίγο αλεύρι, αν δεν χρησιμοποιήσουμε λαδόκολλα
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη, προαιρετικά
Instructions
Προετοιμασία του φούρνου και της φόρμας
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλείφουμε μια τετράγωνη φόρμα 20×20 εκ. ή μια στρογγυλή φόρμα 22 εκ. με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε τη φόρμα με λίγο αλεύρι ή, εναλλακτικά, τη στρώνουμε με λαδόκολλα.
Προετοιμασία του λεμονιού
- Πλένουμε καλά το λεμόνι.
- Με ψιλό τρίφτη παίρνουμε το ξύσμα από το μισό λεμόνι.
- Τρίβουμε μόνο το κίτρινο εξωτερικό μέρος της φλούδας και αποφεύγουμε το λευκό μέρος, γιατί είναι πικρό.
- Στύβουμε το λεμόνι.
- Αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια.
- Μετράμε περίπου 2 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία του μείγματος
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα 3 αυγά, τις 12 κ.σ. ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι.
- Χτυπάμε για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει στο χρώμα και να γίνει ελαφρώς αφράτο.
- Προσθέτουμε τις 12 κ.σ. ήπιο ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε τις 12 κ.σ. γάλα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
- Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε τις 12 κ.σ. αλεύρι μαζί με τα 10 γρ. μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα.
- Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή σύρμα μόνο μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι του αλευριού.
- Το τελικό μείγμα πρέπει να πέφτει από το σύρμα σαν παχιά κορδέλα και να έχει πυκνή αλλά ρευστή υφή.
- Αν το μείγμα είναι υπερβολικά σφιχτό, προσθέτουμε 1 επιπλέον κ.σ. γάλα και ανακατεύουμε απαλά.
Ψήσιμο
- Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα.
- Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35–40 λεπτά.
- Προς το τέλος του ψησίματος ελέγχουμε το κέντρο με ένα ξύλινο καλαμάκι.
- Το κέικ είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι βγαίνει στεγνό ή με ελάχιστα στεγνά ψίχουλα.
- Ελέγχουμε επίσης ότι οι άκρες έχουν αρχίσει να απομακρύνονται από τα τοιχώματα της φόρμας και η επιφάνεια έχει αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
- Αν η επιφάνεια σκουραίνει υπερβολικά ενώ το κέντρο παραμένει άψητο, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5–10 λεπτά, όσο χρειάζεται.
Κρύωμα και σερβίρισμα
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
- Το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
- Το μεταφέρουμε σε σχάρα ώστε να κρυώσει χωρίς να κρατήσει υγρασία στη βάση.
- Σερβίρουμε χλιαρό ή εντελώς κρύο.
- Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
- Διατηρούμε το κέικ σε δοχείο που κλείνει καλά για έως 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή έως 4 ημέρες στο ψυγείο.
- Αν έχει διατηρηθεί στο ψυγείο, το αφήνουμε να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μετρήστε όλες τις κουταλιές με τον ίδιο τρόπο
Η επιτυχία της συνταγής βασίζεται στις αναλογίες. Χρησιμοποιήστε το ίδιο κουτάλι της σούπας για όλα τα υλικά και μετρήστε το αλεύρι και τη ζάχαρη με γεμάτες αλλά όχι υπερβολικά φουσκωτές κουταλιές.
Μην ανακατέψετε πολύ μετά το αλεύρι
Μόλις προστεθεί το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία. Το παρατεταμένο ανακάτεμα μπορεί να δώσει πιο σφιχτή ψίχα.
Καλύψτε το αν σκουρύνει γρήγορα
Αν η επιφάνεια έχει πάρει αρκετό χρώμα αλλά το καλαμάκι δείχνει ότι το κέντρο χρειάζεται ακόμη ψήσιμο, καλύψτε χαλαρά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε για ακόμη 5–10 λεπτά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζομαι ζυγαριά για αυτή τη συνταγή;
Όχι. Η λογική της συνταγής είναι ότι ζάχαρη, ελαιόλαδο, γάλα και αλεύρι μετριούνται με 12 κουταλιές της σούπας από το καθένα. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιείται το ίδιο κουτάλι και ο ίδιος τρόπος γεμίσματος.
Τι κάνω αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό;
Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο αλλά να πέφτει από το σύρμα σαν κορδέλα. Αν είναι αισθητά πιο σφιχτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα και ανακατέψτε απαλά.
Πώς διατηρείται το κέικ λεμονιού;
Διατηρείται σε δοχείο που κλείνει καλά για έως 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή έως 4 ημέρες στο ψυγείο. Αν έχει μπει στο ψυγείο, αφήστε το να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτο Κέικ Λεμονιού με Γιαούρτι
● Τάρτα Λεμονιού με Εύθρυπτη Ζύμη Γιαουρτιού
