Η μοναδική, αρχοντική ευωδιά της μαστίχας Χίου που σμίγει με το φρέσκο ξύσμα του πορτοκαλιού και του λεμονιού πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση παραδοσιακού αιγαιοπελαγίτικου αρχοντικού Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο μελωμένο, σπυρωτό και απόλυτα σιροπιασμένο σαμαλι νηστειας που παραμένει αφράτο και μοσχοβολιστό σε κάθε μπουκιά
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι το σωστό σιρόπιασμα με καυτό σιρόπι πάνω σε ζεστό γλυκό, διότι αυτό εξασφαλίζει ότι το σιμιγδάλι θα ρουφήξει ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο όλη την υγρασία χωρίς να λασπώσει και χωρίς να μείνουν στεγνά σημεία στο εσωτερικό του
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η βιασύνη να κόψετε και να σερβίρετε το γλυκό αμέσως μετά το σιρόπιασμα, κάτι που θα προκαλέσει το διάχυτο σπάσιμο του σαμαλιού και την απώλεια του σιροπιού, καθώς χρειάζονται οπωσδήποτε 12 ώρες αναμονής για να σταθεροποιηθεί πλήρως η δομή του
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σάμαλι με Μαστίχα
Η πιο πετυχημένη συνταγή για σιροπιαστό σάμαλι νηστείας με χοντρό σιμιγδάλι, αυθεντική μαστίχα Χίου, μέλι και πλούσιο σιρόπι.
Ingredients
Για τη βάση του σαμαλιού:
- 500 γρ σιμιγδάλι χοντρό
- 600 γρ γιαούρτι (φυτικό γιαούρτι για νηστεία)
- 170 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 80 γρ μέλι (ή σιρόπι αγαύης)
- 100 γρ νερό
- 1 τεμάχιο πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του)
- 1 τεμάχιο λεμόνι (το ξύσμα του)
- 2 κγ μαγειρική σόδα
- 2 κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 0.5 κγ μαστίχα Χίου (σε δάκρυα)
- 50 γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα (προαιρετικά, για τη διακόσμηση)
Για το αρωματικό σιρόπι:
- 900 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 700 γρ νερό
- 50 γρ μέλι
- 1 ξύλο κανέλα
- 1 φλούδα λεμονιού
- 1 κσ χυμός λεμονιού
Instructions
1. Στο γουδί χτυπάμε τα δάκρυα της μαστίχας Χίου με μια κουταλιά από τη ζάχαρη της συνταγής μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το χοντρό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού, τη μαγειρική σόδα, τη βανίλια και την αλεσμένη μαστίχα.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος χυλός.
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για ακριβώς 5 ώρες, ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει τα υγρά και να φουσκώσει.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντίστασεις. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα, ισιώνοντας την επιφάνεια.
6. Ψήνουμε το σάμαλι για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να κάνει μια ωραία χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.
7. Περίπου 15 λεπτά πριν βγει το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε για 10 λεπτά από το σημείο βρασμού και στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
8. Μόλις βγάλουμε το καυτό σάμαλι από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως και σταδιακά με το ζεστό σιρόπι (καυτό γλυκό - ζεστό σιρόπι).
9. Αφήνουμε το σάμαλι να σταθεί, να κρυώσει εντελώς και να τραβήξει όλο το σιρόπι για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Για να απλωθεί ομοιόμορφα το άρωμα της μαστίχας, φροντίστε να τη θρυμματίσετε στο γουδί μαζί με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής μέχρι να γίνει μια ψιλή σκόνη
● Αν θέλετε να δώσετε μια παραδοσιακή εμφάνιση, χαράξτε ελαφρά την επιφάνεια του σαμαλιού σε ρόμβους πριν το βάλετε στον φούρνο και τοποθετήστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού
● Για μια ακόμα πιο πλούσια και ιδιαίτερη γευστική πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες φυσικό ανθόνερο στο σιρόπι μόλις το κατεβάσετε από τη φωτιά
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλό σιμιγδάλι;
Όχι, για το αυθεντικό σάμαλι απαιτείται αποκλειστικά χοντρό σιμιγδάλι ώστε το γλυκό να αποκτήσει τη χαρακτηριστική σπυρωτή και συμπαγή υφή του χωρίς να γίνει σαν κέικ
Είναι κατάλληλη η συνταγή για αυστηρή νηστεία;
Η συνταγή περιέχει γιαούρτι (το οποίο μπορεί να είναι φυτικό γιαούρτι σόγιας ή καρύδας ώστε να είναι απόλυτα κατάλληλο για περιόδους αυστηρής νηστείας και vegan διατροφής)
Πόση ώρα πρέπει να βράσει το σιρόπι;
Το σιρόπι χρειάζεται ακριβώς 10 λεπτά βρασμού από τη στιγμή που θα πάρει βράση, ώστε να δέσει σωστά και να μην είναι ούτε πολύ αραιό ούτε υπερβολικά πυκνό
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Δείτε ολόκληρη τη συνταγή στο Link στα σχόλια
Καλή απόλαυση!
H συνταγή είναι Elenigiorgos Elenakigiorgos
